Pietra per barbecue

adminjunio 24, 2021

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Pedra de churrasco: pedra-sabão

A pedra-sabão é composta por material lítico compacto verde escuro (rochas talco-clorito) extraído em Val Chiavenna e Val d’Ossola. Estas pedras são facilmente trabalhadas e altamente resistentes ao fogo, por isso são utilizadas na construção de fornos ou fogões, mas também em utensílios de cozinha, como tachos e grelhadores. Pedra- sabão é ideal se quisermos uma pedra de churrascoadequado para uma cozinha saudável e dietética porque é cozinhado totalmente sem adição de gorduras e temperos. Também é possível cozinhar uma grande variedade de produtos: da carne ao peixe, dos vegetais aos queijos. Uma das melhores qualidades dessa pedra é que ela é antiaderente e não queima alimentos, nem produz fumaça ou odores durante o cozimento. A refratariedade desta pedra de churrasco manifesta-se no facto de poder cozinhar mesmo a baixas temperaturas e acumular calor nas próximas duas horas. Geralmente é vendido com uma estrutura sobre a qual se apoia e é equipado com uma bandeja coletora para coletar os líquidos de cozimento. O custo ronda os 100 euros, embora no mercado existam vários tamanhos e espessuras.

Como usar pedra-sabão

Primeiro, se escolhermos uma pedra de churrasco tipo pedra-sabão, e for seu primeiro uso, devemos lavá-la bem e depois untá-la com azeite de oliva deixando-a ser absorvida por um dia. Em seguida, será necessário colocá-lo no forno, não previamente aquecido e gradualmente fazê-los atingir a temperatura de 150-180 graus. Fogões de cozinha, concentrando o calor em um único ponto, não são adequados para esta fase preparatória. Durante o uso, é bom aquecer a pedra por 30-40 minutos, mas sempre de forma gradual e lenta porque a pedra se acumula e libera o calor ainda mais tarde. No final do uso é necessário deixar esfriar completamente antes de lavá-lo com água, vinagre ou limão. É absolutamente proibido jogar água fria na pedra ainda quente, isso pode causar mudanças severas de temperatura e quebrá-lo. A vantagem da pedra de churrasco tipo pedra-sabão é que ela permite cozinhar de forma dietética e saudável, com a desvantagem de ser muito delicada, seus tempos de aquecimento e resfriamento são longos e seu custo muito alto.

Pedra de churrasco: a pedra de lava

A pedra de lava é um material lítico formado pela lava erupcionada por vulcões e posteriormente solidificada e estratificada nas entranhas da terra. Antigamente era extraído manualmente de «pirriaturas» que hoje foram substituídas por maquinários modernos que trabalham em profundidade. A presença de pedra lávica na Itália está essencialmente concentrada na Campânia e na Sicília com a presença dos dois vulcões principais. Este tipo de pedra também é muito utilizado na cozinha para a construção de churrasqueiras. A pedra de lava é muito mais porosa do que a pedra-sabão e é um propagador de calor. É, portanto, utilizado como pedra de churrasco, mas com função de aquecimento, ou seja, é colocado entre a fonte de calor e a placa (também de metal) na qual a carne e os vegetais são cozidos.

Como usar a pedra de lava

Tal como acontece com a pedra-sabão, a pedra de lava também precisa de um procedimento quando é usada pela primeira vez. Em primeiro lugar, deve ser lavado, mas não com detergente, pois pode posteriormente prejudicar a cozedura dos alimentos. Para limpar e desinfetar basta água e vinagre e esfregar com meio limão. Mesmo para a limpeza após o uso, você pode prosseguir com os mesmos produtos. Para retirar os resíduos da pedra, durante o churrasco, deve-se cuidar para que não fique incandescente, apenas quente. Você pode usar um pano embebido em um pouco de água e vinagre ou esfregar com limão. Um churrasco com pedra lávica é ideal para cozinhar sem gordura e que preserva o sabor e o sabor dos alimentos. Os prós de seu uso são tantos, desde a velocidade de aquecimento até a versatilidade de uso,