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plantas silvestres comestíveis: 10 ervas e flores para cozinhar

Hoje veremos alguns exemplos de plantas silvestres comestíveis , como ervas medicinais e plantas com flores que podem ser comidas . Estas ervas comestíveis , que podem ser cultivadas no jardim juntamente com as hortícolas, são um ingrediente original para a cozinha e, além disso, têm outros benefícios.

Benefícios do cultivo de plantas silvestres comestíveis e plantas com flores no jardim

Como veremos mais adiante nas descrições das 10 plantas silvestres comestíveis , além da aplicação culinária, essas plantas possuem múltiplos usos e vantagens para o jardim ecológico, tais como:

  • Graças ao seu alto teor de antioxidantes, muitas plantas silvestres comestíveis têm propriedades medicinais ou são benéficas para a saúde.
  • Geralmente são fáceis de cultivar , pois sua condição «selvagem» os torna resistentes e facilmente adaptáveis ​​a quase todos os climas e ambientes.
  • São perfeitos para o jardim, pois, com o seu cheiro,  ajudam a afastar as pragas dos vegetais. 
  • Eles favorecem a biodiversidade (um dos principais aspectos da agricultura orgânica ).
  • As flores atraem insetos polinizadores  como as abelhas, que são muito benéficos para o jardim.

10 plantas com flores e plantas silvestres comestíveis

Aqui estão vários exemplos de plantas selvagens comidas e flores comestíveis que podem ser usadas em saladas e outros pratos.

1. Chagas  (Tropaeolum majus)

São plantas com flores de laranjeira muito vistosas, por isso em alguns locais esta planta selvagem comestível é conhecida como «flor de sangue».

Suas flores e caules podem ser comidos crus em saladas, ou cozidos em tortilhas ou grelhados como guarnição. Eles têm um sabor um pouco picante que lembra o agrião. As sementes também são comestíveis , que, quando colhidas em conserva, podem substituir pequenos picles, como alcaparras.

Além disso, as capuchinhas são muito úteis na horta orgânica, são utilizadas para o controle biológico de pragas, pois com seu cheiro repelem caramujos e lesmas, percevejos e pulgões.

2. Calêndula (Calendula officinalis)

É uma planta perene que pode durar vários anos. É uma das flores úteis no jardim porque suas flores amarelas ou laranja atraem polinizadores e insetos benéficos como joaninhas, predadores do pulgão.

É também outra das plantas silvestres comestíveis mais utilizadas, suas flores podem ser utilizadas na cozinha como substituto do açafrão (pois dão cor e sabor),  e também são utilizadas cruas em saladas.

3. Borragem (Borago officinalis)

Estas plantas com flores azuis, roxas ou brancas podem ser facilmente cultivadas na primavera e no verão.

Interessante porque é fácil de crescer e não precisa de muitos cuidados. Além de deixar o jardim mais bonito e favorecer a polinização e a biodiversidade, pode ser combinado com tomates ou abóboras e ajuda a realçar seu sabor.

As folhas e os talos da borragem podem ser cozidos, por exemplo, em sopas ou mexidos com ovos (como se faz com espinafre ou alho jovem), mas também podem ser consumidos crus em saladas. As flores também são comidas, muitas vezes usadas para decorar sobremesas ou, em infusão, para dar um toque especial às bebidas.

Além de um sabor muito especial, essa planta tem propriedades diuréticas e antiestresse e fornece vitaminas e minerais.

4. Sebes de frutas silvestres

As sebes de frutas vermelhas, como amoras, mirtilos, amoras, framboesas ou groselhas, dão um toque especial ao pomar ou jardim e podem durar muitos anos.

Estas frutas silvestres são perfeitas para fazer compotas caseiras ou conservas, para decorar bolos e outras sobremesas, e também para comer sozinhas na sobremesa ou como lanche (adoro misturar com iogurte natural).

Além disso, essas plantas selvagens comestíveis têm muitos benefícios para jardins orgânicos. Falamos sobre isso no post Amoras no jardim, por que não plantar frutas silvestres?  , onde você pode encontrar mais informações para aprender como cultivá-los.

5. Rosa silvestre (Rosa canina)

A rosa silvestre é um arbusto com flores comestíveis , das quais também podem alavancar seus frutos, conhecidos como roseira brava, que podem ser usados ​​para fazer doces e xaropes e contêm muita vitamina C.

As pétalas de rosa caramelizadas são usadas como decoração em pastelaria (também, além de decorar, você pode comer). Eles também são usados ​​para dar sabor a compotas, geleias, molhos e até vinagre.

O vinagre de rosas  (silvestres ou cultivadas) é fácil de fazer e um molho delicioso que dará um toque especial às saladas. Basta deixar várias pétalas de rosa limpas com pequenas incisões para marinar por 10 dias (para que liberem bem o aroma) em uma jarra de vidro bem fechada com vinho ou vinagre de maçã. Após esse tempo, as pétalas são retiradas com o auxílio de uma peneira e… é isso!

6. Cardo mariano (Silybum marianum)

O uso de folhas de cardo leiteiro como ingrediente na culinária está cada vez mais difundido. Os caules são os nervos centrais e grossos das folhas, que são comidos cozidos. 

Este tipo de cardo tem benefícios significativos para a saúde. É usado, por exemplo, para tratar naturalmente doenças do fígado, como cirrose ou excesso de ferro, que podem causar danos ao fígado. Neste post sobre as Propriedades e benefícios do cardo leiteiro para a saúde e beleza você pode ver alguns de seus benefícios.

7. Violeta (Viola odorata)

Destas lindas plantas com flores você pode aproveitar as folhas e flores cruas para complementar e dar um toque de cor e sabor especial às saladas . Na confeitaria, utilizam-se pétalas de violeta caramelizadas , que são um complemento perfeito e delicioso para decorar bolos e outras sobremesas.

Essas flores comestíveis podem ser usadas para fazer guarnições ou dar sabor a licores , enquanto as folhas também são usadas para dar sabor a sopas, sorvetes ou sucos , mesmo em alguns lugares onde os comem fritos.

8. Rúcula (Eruca vesicaria)

A rúcula foi considerada erva daninha há décadas, mas agora seu uso se espalhou pela cozinha e se tornou uma das plantas silvestres comestíveis mais comuns e conhecidas, principalmente para seu uso em saladas. 

Além disso, a rúcula tem propriedades medicinais: ajuda a purificar o corpo e é usada, por exemplo, contra a constipação. Ele também contém compostos muito benéficos, como antioxidantes, vitamina C, A, K e outros, como zeaxantina e luteína .

Como a maioria dessas plantas selvagens comestíveis, é fácil de crescer. Se quiser dicas e truques para cultivá-la em casa, leia o post Cultivando rúcula no jardim .

9. Garra de gato (Carpobrotus edulis)

Você pode tirar proveito de tudo desta planta. As folhas muito carnudas podem ser comidas cruas em saladas, cozidas ou em conserva (como picles). Os frutos (muito maduros, porque se não forem muito adstringentes) são uma espécie de figos que saem depois da queda da flor e também são comestíveis.

10. Sorrel (Rumex acetosa)

É uma das plantas silvestres comestíveis mais tradicionais, sendo utilizada desde a antiguidade. Para as saladas, utiliza-se as suas folhas frescas, que têm um sabor muito característico, semelhante ao do vinagre, por isso é conhecido em várias áreas como vinagrete ou galheteiro.

Ele é conhecido por seus usos medicinais, e é recomendado como um remédio natural para a anemia, porque é uma boa fonte de ferro e vitamina C . No entanto, não é recomendado para pessoas com problemas renais, pois pode promover a formação de pedras nos rins.

As raízes e sementes também podem ser usadas para fazer infusões diuréticas e contra infecções de pele.

Até agora o post de hoje, espero que você tenha achado útil esta lista de plantas silvestres comestíveis e flores para cozinhar ! Como vimos, são muito úteis não só para a sua utilização culinária, mas também pelos seus benefícios para a horta e para a horta.

Se você conhece outras plantas deste tipo que podem ser utilizadas na cozinha ou no preparo de infusões, não hesite em fazer sua contribuição no tópico de comentários abaixo!

Para quem gosta de cozinhar, se quiser cultivar plantas originais, diferentes das típicas hortaliças de jardim, deixo este link para outro post que escrevi sobre plantas aromáticas úteis na horta orgânica: Cultivo de ervas aromáticas para cozinhar . Espero que ajude você!

Referências

  1. Lara-Cortés, E. et al., 2013. Conteúdo nutricional, propriedades funcionais e conservação de flores comestíveis. Reveja . Arquivos Latino-americanos de Nutrição, vol. 63, nº 3, p. 197-208.
  2. Navarro González, I. et al., 2015. Composição nutricional e capacidade antioxidante em flores comestíveis: Caracterização de compostos fenólicos . International Journal of Molecular Sciences, vol. 16 (1), pág. 805-822.
  3. Cordero, S. et al., 2017. Guia de campo: Plantas silvestres comestíveis e medicinais do Chile e de outras partes do mundo . Chilean Wood Corporation (CORMA). ISBN: 978-956-8398-10-1

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