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Agar Agar: o Que É, propriedades e usada como esta alga E em Receitas Doces culinária e Salgadas

 

Na cozinha existem muitos ingredientes que podemos utilizar, mas não sabemos da sua existência ou como são utilizados. Um deles é o ágar ágar . Esta alga com tão maravilhosas propriedades é amplamente utilizada na culinária moderna em diferentes receitas como espessante ou gelificante, para dar textura a todos os tipos de alimentos, doces e salgados.

Neste artigo, vamos dizer o que é ágar ágar, as propriedades nutricionais do ágar ágar e como usar ágar ágar. Aprenda tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente ou produto interessante e útil e comece a usá-lo como um especialista.

Agar ágar, o que é?

O ágar ágar também é denominado Ágar Japão, Ceylon Cola, Bengal Cola, Gelatina Chinesa, Gelatina Japonesa, Gelose, Gelatina Vegetal ou Gelatina Kosher 1 . É um produto obtido a partir de algas vermelhas principalmente Gellidium sesquipedale e glacilaria coletadas no Oceano Atlântico.

Depois de coletadas as algas, elas são lavadas, cozidas em panelas de pressão e o suco obtido é gelificado. Posteriormente, o gel obtido é prensado e desidratado, obtendo-se o produto desejado 2 : ágar ágar.

Esta alga é útil no preparo de sobremesas, sopas, vegetais, molhos, geleias, entre outros e é capaz de gelificar qualquer receita à temperatura ambiente, sem necessidade de frio.

Composição nutricional do ágar ágar

As algas marinhas apresentam alto teor de umidade e se caracterizam pelo alto teor de proteínas, minerais, fibras e compostos fenólicos 4 , o que as torna tão saudáveis.

Pertence à alga vermelha, que corresponde ao grupo com maior quantidade de proteína, entre 10 e 40% (peso seco). Nos aminoácidos, os níveis variam entre 14 e 19%.

O ágar ágar possui alto teor de fibras (entre 33 e 62% em peso seco) de ácidos graxos de qualidade e baixo teor de lipídios ou gorduras.

Na composição mineral desta alga destacam-se Potássio, Magnésio , Cálcio, Sódio, Fósforo , Zinco, Manganês e Selênio. 4

Ele também contém vitamina E , colina, vitaminas B (como ácido fólico ou B9), vitamina K e próvitamina A 5

Propriedades do ágar ágar

Devido à sua composição, este produto à base de algas apresenta diferentes propriedades interessantes para a saúde, entre elas destacamos:

  • Ajuda a melhorar a constipação
  • Favorece o peristaltismo intestinal e a regularidade na hora de ir ao banheiro.
  • O ágar ágar é um alimento com efeito prebiótico muito benéfico para a flora bacteriana.
  • Ajuda a perder peso devido ao ágar ágar saciante e seu baixo teor de calorias
  • Fornece-nos nutrientes com ação antioxidante como as vitaminas A e E e os minerais zinco e selênio.
  • Favorece a redução do colesterol e do excesso de gordura
  • Como as algas, é uma fonte de iodo; que auxilia na prevenção de bócio e hipotireoidismo
  • O ágar ágar também possui em sua composição proteínas vegetais, constituídas por alguns dos aminoácidos essenciais.
  • Não é um alimento tóxico ou irritante

Como o ágar ágar é usado na culinária?

Atualmente, esse produto é utilizado para ajudar a dar textura a qualquer tipo de alimento e como espessante ou gelificante de pratos, sejam doces ou salgados.

O ágar ágar é utilizado na panificação, na fabricação de conservas de legumes, derivados de carne, sorvetes e coalhada.

Estas algas podem ser utilizadas na confecção de pratos quentes, uma vez que não se limitam apenas a sobremesas, mas também podem ser utilizadas como espessante de caldos, sopas, purés, maioneses e molhos. Por ser uma gelatina vegetal é muito atraente para veganos e vegetarianos 2,6

Você sabia que o ágar ágar tem um poder de gelificação 10 vezes maior que o da gelatina de origem animal? 5

Esta alga é sempre trabalhada da mesma forma, com variações de acordo com o resultado que se pretende obter.

> Misture à temperatura ambiente e aqueça até uma temperatura de ebulição mínima de 80 ou 90 ° C 6 . Você pode contar cerca de um minuto para ferver e, se necessário, fora do fogo, adicione os ingredientes que não devem ser cozidos e, em seguida, despeje a preparação em formas para esfriar.

> Se desejar uma gelatina , leve o líquido para ferver levemente e mexa por alguns minutos, entre um e dois é o suficiente para que o ágar se dissolva no líquido 6 .

> Se você quiser engrossar um preparado quente , não deve ferver, pois esse engrossamento desaparece e teríamos que deixar esfriar novamente para engrossar 6 .

> A quantidade de produto a ser utilizada dependerá da consistência desejada para o alimento. Embora deva ser levado em consideração que com ágar menos é mais, portanto, uma quantidade muito pequena sempre será usada 2 . Deve-se considerar também que o ágar atenua o sabor dos alimentos 6

  • Para obter uma gelatina muito rígida e firme, deve-se usar entre 10 e 15 gramas por litro.
  • Use 4-5 g de ágar ágar por litro para uma gelatina de textura média
  • Para uma gelatina mole entre 2 e 3 g por litro 6 .
  • Para uma coalhada doce, 1 g por litro de líquido é usado
  • Para uma sobremesa cremosa, adicione 2 g de ágar ágar por litro de líquido

Receita simples que pode ser doce ou salgada para que você possa começar a usar ágar ágar

Agar ‘caviar’

  • 375ml de caldo de vegetais ou suco de fruta natural
  • 3,7 g de ágar ágar em flocos
  • Azeite de oliva ou girassol
  1. Coloque o óleo na geladeira ou na geladeira durante a noite.
  2. Misture o suco ou caldo com o ágar até ferver.
  3. Deixe esfriar um pouco e coloque o conteúdo em um saco de confeitar com um bico fino.
  4. Deite gotas da mistura no óleo bem frio, deixe repousar 15 minutos e depois coe.

Estas gotas solidificam-se e formam esferas, muito vistosas para acompanhar qualquer refeição, sobremesa ou doce.

Quais são suas apresentações?

O ágar é comercializado desidratado e apresenta-se em diferentes formas:

  • Em flocos
  • barras
  • filamentos

Este último é o mais fácil de usar e com os melhores resultados 3,5

Referências

  1. https://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/4180-54b95fa5c1d2fb580c3cf57fb339dc586cc47c8b/main/files/Agar_agar.pdf
  2. https://www.herbiabienestar.com/archivos/UserFiles/files/FICHAS%20T%C3%89CNICAS%20ALIMENTACI%C3%93N/ALGAS_%20AGAR-AGAR_pdf%20PDF.pdf
  3. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4956325
  4. https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/55641/PALAS%C3%8D%20-%20Caracterizaci%C3%B3n%20f%C3%ADsico-qu%C3%ADmica%20y%20nutricional%20de % 20algae% 20en% 20dust% 20employees% 20as% 20ingredient …. pdf? Sequência = 4
  5. https://argenvita.com/category/algas/
  6. https://www.sosa.cat/catalogues/TEXTURIZANTES_NUEVAS_TECNOLOGIAS_SABORES.pdf

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