Food Chemistry não Processamento I

No processamento, ou seja, o processamento que a indústria de alimentos faz após a produção de alimentos, são adicionados aditivos . Entende-se por aditivo qualquer substância que, sem constituir por si só um alimento, ou possuir qualquer valor nutritivo, é adicionada em quantidades mínimas para modificar as características organolépticas ou facilitar ou melhorar o processo de preparação e / ou conservação.

Grande parte dos aditivos são substâncias totalmente estranhas ao metabolismo normal do ser humano e o submetem a um esforço de desintoxicação ao qual não está constitucionalmente adaptado.

Quanto aos efeitos adversos, temos que considerar: a toxicidade em si, a dose e a combinação com outras substâncias. Devemos saber que o efeito tóxico combinado de dois aditivos é maior do que a soma das toxicidades das duas substâncias separadamente.

Os aditivos alteram profundamente o metabolismo, destroem vitaminas, são inibidores de enzimas, são combinados com proteínas …

Os aditivos incluem: nitratos e nitritos, fosfatos, antioxidantes, emulsificantes, aromáticos, intensificadores de sabor, corantes, conservantes e vitaminas sintéticas.

Nitratos e nitritos

Eles dão cor vermelha às carnes devido à formação da metahemoglobina, que é um produto da oxidação incompleta da hemoglobina. São muito estáveis, não se dissociam nem absorvem oxigênio, portanto são fisiologicamente inertes e podem causar hipóxia (falta de oxigenação). Eles são adicionados aos já contidos na água da torneira, que vêm de fertilizantes químicos da agricultura convencional.

Fosfatos

Eles são usados ​​na produção de presunto. Eles produzem retenção de água. O rendimento da carne inicial para fazer o presunto aumenta em mais de 100%. Eles conferem à carne um efeito descalcificante devido ao seu poder complexante, ou seja, ligam o cálcio para formar fosfatos de cálcio insolúveis.

Antioxidantes

Os mais usados ​​são o anidrido de enxofre E-220  , o sulfito de sódio E-221  e o bissulfito de cálcio E-227  .

Eles inativam a vitamina B ₁ e, portanto, causam deficiência de vitamina e problemas digestivos. A combinação de bissulfitos com deficiência de vitamina B pode causar: polineurite, despigmentação dos incisivos, calcificação renal, fibrose e hipertrofia das mucosas, alterações uterinas …

Outros que são usados ​​para prevenir o ranço de óleos são E-320 BHA-Butylhydroxyanisole e E-321 BHT-Butylhydroxytol

Estes aumentam os níveis de colesterol e lipídios, produzem atrasos no crescimento, durante a gravidez produzem anoftalmia (os olhos não se formam) em 10% dos animais. Eles destroem a vitamina D.

No próximo post continuaremos com outros aditivos …

Por Elena Corrales