Dicas

Como cultivar Gochu (malaguetas coreanas) para Gochujang

Eu vivi em Maui durante um ano quando tinha vinte anos. Era um paraíso na Terra de muitas maneiras. Uma das minhas coisas favoritas era uma pequena mercearia no bairro do outro lado da rua do meu apartamento. Estava cheio de muitas comidas exóticas das quais eu nunca tinha ouvido falar.

Foi lá que conheci a " gotchu". A ortografia universal em inglês para pimentas coreanas é agora "gochu". Mas, na altura, esta pimenta popular não aparecia regularmente nas pesquisas da Internet. Na verdade, mal era conhecido nos Estados Unidos, então acho que o comerciante apenas adivinhou como soletrá-lo em inglês.

Agora o gochu é tão conhecido que você pode até encontrar plantas e sementes para cultivá-las em casa. Graças a Deus! Porque depois de aprender tudo sobre estes fantásticos pimentos coreanos, você vai querer cultivar muitos deles para fazer gochugaru (especiarias secas e em flocos), gochujang (molho de pimenta fermentado) ou kimchi (tempero para chucrute) de verdade em casa.


Variedades de gochu

Gochu (고추) é na verdade uma anglicização da palavra coreana que significa "pepper". Então, o gochu é tecnicamente uma pimenta coreana.

O termo gochu é usado para descrever todos os tipos de pimentos herdados e híbridos que são cultivados e utilizados na Coreia, em vez de uma determinada variedade. Entretanto, a maioria dos americanos usa o termo gochu para se referir ao que os coreanos chamam de Hong Gochu.


1. coloque Gochu e Hong Gochu

De acordo com bburi kitchen, um site de cozinha coreana, Coloque gochu (풋고추) e Hong gochu (홍고추), são palavras para as pimentas usadas para fazer gochugaru. Gochugaru é a pimenta em pó contida na popular pasta de gochujang fermentada e é usada para temperar muitos pratos da culinária coreana.

Gochu é o nome dado ao pimento quando é jovem, verde e usado fresco da mesma forma que o pimento. Hong gochu é o nome dado aos pimentos quando estão vermelhos e prontos para serem colhidos e secos para gochugaru.

Estes pimentos coreanos são ligeiramente ácidos, quentes e suaves, mas não super quentes. De acordo com alguns, o índice Scoville para eles deve ser de 1000 ou menos. No entanto, outros dizem que o índice Scoville deve estar entre 1.500 e 10.000.

Pela minha experiência, todos os cogumelos gochu que cultivei são menos picantes que os jalapeños. As versões mais quentes podem ter sido cruzadas com outras pimentas. As versões secas, em flocos ou em pó desta pimenta também são por vezes chamadas “taekyung” ou “taeyangcho” quando compradas online ou em mercearias coreanas.

Este é essencialmente um estilo de pimentos coreanos que
são utilizados da mesma forma que a paprica em países europeus como a Espanha e a Hungria. Eles
podem ser usadas frescas, mas os seus hábitos de maturação rápida e pele espessa tornam-nas ideais para a
É melhor usado seco e em forma de flocos ou pó.

Você pode encontrar as sementes à venda sob muitos nomes diferentes, como Pimentão Coreano, Pimenta Kimchi Coreana, Pimenta Longa Coreana, Pimenta Quente Coreana e muitos mais. O principal é procurar descrições que digam que a variedade é usada para fazer gochugaru ou é ideal para secar.


2. ggwari gochu

Ggwari gochu (꽈리 고추) é o nome coreano para as malaguetas que chamamos Shishito quando as cultivamos na Espanha. Eles tendem a ser um pouco enrugados e podem variar de suave a ligeiramente picante. Eles são ideais para serem comidos frescos e assados no fogo.


3. Cheongyang gochu

Cheongyang gochu (청양 고추) é a palavra que descreve as pimentas coreanas mais quentes. É difícil encontrar sementes para esta pimenta coreana em Espanha. Se o fizer, normalmente são vendidos sob o nome coreano de Cheongyang gochu.


Gochu Trivial

Antes de passar para a cultura de gochu no nosso país, gostaria de compartilhar com vocês algumas informações sobre gochu. Tecnicamente, o gochu é um membro da família Capsicum annuum em que caem quase todos os pimentos doces ou ligeiramente quentes da terra.

Acredita-se que esta família de pimentas é originária da América do Sul e Central e foi espalhada por todo o mundo por comerciantes portugueses. No entanto, alguns pesquisadores coreanos afirmam que o gochu coreano pode ter chegado à península coreana por métodos naturais (por exemplo, transportado por aves) bilhões de anos antes da existência das rotas de comércio de especiarias.

Eles acreditam que os gochus coreanos são tão geneticamente diferentes de outras crianças do mundo que tiveram de evoluir separadamente no clima frio da Coreia. Embora nem todos tenham aceitado esta perspectiva, posso dizer por experiência que há algo muito diferente, especialmente em Hong gochu, de todas as outras pimentas secas que cresci.


Como cultivar pimentos gochu

Onde quer que estes pimentos saborosos tenham evoluído, eles continuam a crescer da mesma forma que outros pimentos.


Zonas

Gochu pode ser tecnicamente considerada uma planta perene tropical. No entanto, elas são quase sempre cultivadas como anuais. Eles precisam de cerca de 75 a 80 dias de tempo quente para atingirem a maturidade. Eles continuarão a produzir durante vários meses até que o frio ou a fadiga de produção interrompa a produção.

A maioria das pessoas começa a fazer gochus dentro de casa entre fevereiro e abril e os transplanta ao ar livre quando as temperaturas estão consistentemente acima de 70°F. Cultivado desta forma, o gochu pode ser plantado nas zonas 5 e superiores do USDA.


Requisitos de luz solar

Gochus cresce melhor sob a luz direta do sol. No entanto, eles também podem tolerar um pouco de sombra à tarde.


Requisitos de solo

Goch gosta de solos bem drenados e com uma textura ligeiramente leve. Qualquer solo modificado com adubo e algum tipo de condicionador de solo, como cama de folhas, turfa ou gesso (para argila) funciona bem. Os pimentos crescem melhor com um pH do solo de 6,0 a 6,8 para melhores resultados.

– Instruções especiais para solos arenosos

Para solos arenosos em particular, você precisará garantir que o solo tenha micronutrientes suficientes durante o período de crescimento para prevenir doenças.

Adicionar pó de rocha ao composto e utilizar um fertilizante de algas durante o período de crescimento pode ajudar a garantir um conteúdo adequado de minerais em solos arenosos que drenam rapidamente.

– Know-how em nitrogênio

Se você tiver muito nitrogênio no seu solo, as plantas de pimenta produzirão muitas folhas, mas não muita pimenta. Em vez de usar um fertilizante genérico, como 10-10-10, aplique vários centímetros de fertilizante.

Use também excremento de minhoca ou estrume de galinha com o seu composto. Além disso, água semanalmente com um chá de baixo teor de nitrogênio como fonte de fertilidade do solo para uma boa produção de pimenta.


Quando plantar Gochu

Em climas onde a época de crescimento é longa e quente, você pode plantar seus pimentões diretamente fora. Em climas mais frios, no entanto, será necessário começar a plantá-los dentro de casa no início da primavera ou no final do inverno para obter melhores resultados.

As pimentas são muito lentas para começar e depois aceleram após cerca de 60 dias. Eu normalmente começo o meu dentro de casa por até dois meses antes de colocá-los fora. Começo-as em potes de 4 cm para não ter de as pôr num vaso antes de as transplantar.

Endureça as suas plantas durante 7 a 10 dias antes do transplante. Ou cubra-as com 70% de luz, permitindo que as filas sejam cobertas durante uma semana após o plantio.

Não plantar ao ar livre até que a temperatura do ar seja constante.
acima de 70°F e a temperatura do solo permanece acima de 60°F ou as plantas jovens tornam-se
estressado e atrofiado.


Plantio em container

Os chillies, em geral, crescem bem em recipientes. No entanto, devo avisar que o meu cogumelo gochu cresceu para 4,5 pés e se ramificou mais de 3 pés de largura. Portanto, elas não são a melhor escolha para uma pequena pimenta caseira.

Eu também os acho muito mais produtivos quando crescem no chão. Também podem ser tão pesadas com pimentos que
exigem uma grande aposta.


Sementes germinativas

Se você iniciar as sementes sob boa iluminação e com uma temperatura do solo de 70 a 80°F, por exemplo, usando um tapete de sementes aquecido ou em um espaço aquecido, a germinação leva cerca de 3 a 7 dias. Em condições mais frias ou irregulares, pode levar várias semanas para que as sementes germinem.

As sementes devem ser plantadas a uma profundidade de ¼ – ½-cms para evitar a flutuação durante a rega.


Espaçamento

Ao transplantar ao ar livre, plante com um diâmetro de 18 cm.
Ou, plantar 6 polegadas de distância em filas de 2 pés, se quiser alinhar.

Escave o buraco do seu transplante um ou dois centímetros mais fundo do que a profundidade das raízes da sua planta. Enterrar parte do caule no solo. Isto encorajará as raízes a crescerem no caule (como os tomates) e dará mais estabilidade às raízes das suas plantas maduras.


Polinização cruzada

Os Gochu são completamente auto-férteis. Eles não requerem polinização por insectos ou polinização cruzada para produzir pimentos.

Infelizmente, ainda se sabe que eles polinizam facilmente com outras pimentas, especialmente pimentas quentes. Se isso acontecer, vai mudar o sabor das pimentas do primeiro ano. Além disso, os pimentos cultivados a partir destas sementes polinizadas cruzadas podem não produzir o verdadeiro tipo.

Para reduzir o risco de polinização cruzada, plante o gochu a pelo menos 15 metros de outras pimentas doces e 15 metros de outras malaguetas. Além disso, planta plantas totalmente independentes entre essas distâncias para atuar como barreiras para reduzir o risco de polinização cruzada.


Cuidando de Gochu

Gochu são bastante fáceis de manter, desde que sejam cultivados em bom solo de jardim com muita matéria orgânica (por exemplo, composto). Aqui estão mais alguns detalhes para ajudá-lo a obter os melhores rendimentos.


1. fertilizante

Como mencionei nas exigências do solo, o gochu não precisa de muito nitrogênio. Mas eles recebem quantidades justas de fósforo e cálcio.

Eu coloquei uma colher cheia de farinha de osso no meu buraco de plantio antes do transplante para ter certeza de que eu tenho fósforo na zona da raiz. Também contém muito cálcio.

Também gosto de regar todas as semanas com uma mistura de uma parte de soro a nove partes de água para garantir que o cálcio hidrossolúvel esteja disponível quando as plantas estão a florescer e a formar pimentos. O leite desnatado também funciona se você não tiver soro.


2. irrigação

As plantas jovens precisam de ser regadas semanalmente. É preferível usar água aquecida pelo sol, especialmente até a temperatura do ar ser consistentemente 80°F ou superior.

As plantas maduras têm um sistema radicular profundo que atrai água vários centímetros abaixo da superfície do solo. Portanto, uma vez que as plantas tenham atingido uma altura de um metro, a rega só deve ser feita quando o solo estiver seco mais de um centímetro abaixo da superfície.


3. Estofos

Pimentas como coberturas escuras, como o bolor das folhas ou a madeira dura de terra dupla para ajudar a manter o solo quente.


Problemas comuns para Gochu

Gochu, quando criado em condições ideais, tem muito poucos problemas com parasitas ou patógenos. No entanto, aqui estão algumas coisas para ter em mente.


1. pragas de insetos ou comedores de plantas

Os gochus saudáveis têm sua própria imunidade a pragas e herbívoros comedores de plantas. As folhas não são particularmente saborosas. A capsaicina nos seus frutos é também um dissuasor natural para a maioria dos insectos que comem frutas e pragas.

Gochu pode até ser moído, como a pimenta de Cayenne, adicionada a
e pulverizado sobre outras plantas como um insecticida caseiro. Desta forma, a maioria das pragas
ou problemas patogénicos são simplesmente um sinal de que precisa de adaptar os seus cuidados com as plantas
métodos.

Solução

Se os seus pimentos sofrem de invasões de pragas, a primeira coisa a verificar é a sua saúde geral. As folhas apresentam algum sinal de descoloração devido à deficiência mineral? O solo está muito húmido ou muito seco? As plantas estão bem espaçadas e estacionadas para uma boa circulação de ar?

Se tudo correr bem e você ainda tiver problemas, como as pimentas são auto-férteis, você pode tratar com segurança os problemas de pragas com óleo de neem ou sabão inseticida. Ou apanhar à mão grandes pragas, como vermes de tomate.

Você também pode remover folhas ou ramos infestados, desde que a sua planta ainda tenha folhas suficientes para suportar o sistema radicular.


2. inseto fedorento de mármore marrom

A única infestação de insectos que não se enquadra no âmbito da
As instruções gerais acima se aplicam ao percevejo de cama marmoreado. Parece que
completamente imune ao capsaicin em pimentos.

Ele também tende a comer apenas um pouco de cada pimenta…
e depois passar para outro. Portanto, se não forem controlados, podem arruinar muita gente.
da tua coruja.

Solução

Felizmente, estes insectos são lentos a reagir quando são perturbados durante uma refeição. Portanto, tudo o que tens de fazer é bater-lhes numa tigela de água. Então leve-os às suas galinhas, patos ou perus para uma guloseima. Em pequenas quantidades, eles não afetam o sabor do ovo.


3. Problemas relacionados a patógenos

O pimentão também pode ser sensível a alguns
patógenos. O apodrecimento final da flor é um problema de deficiência de cálcio. Pode ser
Facilmente evitado pela adição de cálcio suficiente ao seu solo no momento da plantação.
e certificando-se que o pH do seu solo está entre 6,0 e 6,8.

O murchamento do fusarium e os vírus do mosaico também podem ser um problema se forem utilizadas plantas infectadas ou se estes agentes patogénicos estiverem presentes no solo. Se eles são um problema no seu jardim, então você pode querer plantar pimentos em outro lugar ou tomar medidas para aliviar os problemas antes de plantá-los.

Algumas doenças bacterianas, como a mancha foliar bacteriana, também podem afectar a produção de gochu. No entanto, em geral, como acontece com a maioria dos fungos patogénicos, a prevenção é a chave. A rotação de culturas, o uso de métodos de jardinagem biológica e o controle de patógenos usando plantas de cobertura são essenciais para a saúde do jardim.

Há um patógeno que pode ser encontrado durante a época de crescimento e que é o oídio.


4. Oídio em pó

O oídio afecta uma vasta gama de plantas, incluindo o gochu. Pode descolorir as folhas ao limitar a fotossíntese adequada e tornar os pimentos pouco atraentes para comer. Também pode reduzir a produção agrícola.

Solução

Alguns remédios caseiros são conhecidos por serem eficazes na redução do oídio em plantas pimenteiras. Soro de leite ou leite desnatado em spray e chá de composto aerado são dois produtos que funcionam bem para mim.

Algumas pessoas também usam bicarbonato de sódio, também chamado bicarbonato de sódio. No entanto, como o nome indica, o bicarbonato de sódio é à base de sódio. Usados regularmente, estes sais podem acumular-se no solo, e demasiado sódio pode levar a uma produção agrícola pobre. É por isso que o bicarbonato de potássio é uma melhor escolha em um jardim orgânico.


Plantas acompanhantes para Gochu

Como outras malaguetas, o gochu cresce bem com as seguintes plantas:


Os melhores legumes

  • Cenouras ou pastinacas
  • Outra sombra noturna (berinjela, tomate, cereja moída)
  • Família da beterraba (beterraba, espinafre, acelga)
  • Família Allium (cebola, alho-porro, alho-porro, chalota)
  • Espargos (após o período de colheita da primavera)


As melhores ervas

  • Cebolinho
  • Manjericão
  • Salsa
  • Manjerona
  • Oregãos


Os piores parceiros

O pimentão pode cooperar bem com a maioria das plantas. No entanto, como são plantas de clima quente, geralmente não crescem com plantas de clima frio como qualquer coisa da família das brássicas (couve, rabanete, mostarda, nabo, etc.).

Além disso, você não quer cultivar gochu logo após a cobertura das leguminosas plantadas para fixação de nitrogênio ou elas podem ter um crescimento foliar muito grande devido ao excesso de nitrogênio.


Como colher e armazenar Gochu

O momento em que você escolhe o seu gochu depende da sua vontade
…use-os frescos ou para secar.


Usar fresco

Para uma utilização fresca, tente apanhar os pimentos quando estiverem visíveis.
gordinho e brilhante e são de cor verde ou vermelho vivo. Se a cor se tornar um
de cor vermelha intensa, por isso a carne da pimenta é normalmente antiquada para uso fresco.

Use os pimentos em um ou dois dias após a colheita. Você também pode refrigerá-los na caixa da nuvem por duas semanas. Também pode cortar e congelar pimentos frescos em sacos de plástico se não os puder comer imediatamente. Não há necessidade de cozinhá-los primeiro.


Coruja Seca

Quando colho o gochu para secá-lo, espero que a cor se desenvolva completamente até um vermelho profundo, quase roxo, e que a pele apareça apenas levemente forrada. Depois enfiei o gochu com uma agulha e um fio utilitário.

Depois penduro-os num local quente e seco, longe da luz directa do sol, até estarem prontos para serem limpos com pó. Retire as sementes antes de as polvilhar, se quiser que estejam menos picantes. Ou deixa-os lá dentro se não tiveres vontade de morder mais um pouco e fores preguiçoso como eu.

O gochu seco ou em pó pode ser armazenado por um ano ou mais se for armazenado em embalagens herméticas. Uma vez exposto ao ar, deve ser usado dentro de dois meses para obter o máximo de sabor. Ou usá-lo para fazer gochujang.


Conclusão

Ainda consigo sentir o gosto do dia em que conheci o “Gotchu”, a que agora chamo gochu. Esta incrível pimenta coreana é uma das favoritas da minha horta, minha coleção de especiarias e um ingrediente chave no kimchi e no gochujang que eu faço em casa.

Não te preocupes. Se você ainda não conhece esta pimenta poderosa, não precisa morar em Maui ou ir para a Coréia para obtê-la. Agora você sabe tudo o que precisa saber para cultivá-lo na sua casa!

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