Manipulação de alimentos no setor de frutas e legumes

A maioria absoluta dos alimentos que colocamos na boca vem de um grupo de pessoas, agricultores, pecuaristas e, por sua vez, empresas de vestuário e transporte, que devem garantir a máxima salubridade dos alimentos.

Quando vemos um produto embalado em plástico ou bem apresentado, damos como certo que existem padrões de qualidade que significam que nada nos acontecerá. No entanto, nem sempre é assim e tudo isso funciona sob regulamentações muito restritivas com base na higiene alimentar.

Podemos consumir uma pimenta que cresceu em um ambiente insalubre, com água de má qualidade, esterco ainda em formação e colheita não higiênica? Nesse processo, infelizmente, pode haver a presença de diferentes tipos de bactérias que podem causar alertas alimentares globais, portanto, você nunca deve brincar com sua saúde.

Comida Higiênica

Para garantir o sucesso na rastreabilidade e que todos os alimentos cheguem sem qualquer perigo para o consumidor, existem regulamentos muito claros que todos os trabalhadores envolvidos devem cumprir. La más sencilla (pero no la única) es la normativa del carnet de manipulador , donde se recoge toda la información referente a cómo se debe tratar un alimento desde el periodo de recolección (en el caso de agricultura) hasta que, literalmente, se sirve na mesa.

A higiene alimentar deve surgir, no caso da agricultura, desde o plantio da semente até a entrega no supermercado. Por parte do consumidor final, essa higiene deve ser mantida, seja mantendo os alimentos refrigerados, cozinhando-os em altas temperaturas ou evitando a contaminação cruzada.

Este último caso é algo tão simples como evitar cortar a carne na mesma tábua em que cortamos os legumes, ou pelo menos limpá-la antes de cada utilização.

contaminação alimentar

São inúmeros os perigos que podem aparecer e afetar os alimentos que ingerimos (desde carnes, ovos, legumes e frutas). Eles são classificados em três tipos:

Problemas físicos

O processo de cobrança é feito muito rápido e às vezes há descuidos. A mão de obra cada vez mais cara significa que são feitas tentativas de multiplicar a velocidade de colheita para otimizar o tempo e isso leva a descuidos.

A presença de cristais, anéis, pregos de plástico, espinhos, ossos, etc., pode aparecer em qualquer fruta ou vegetal embalado. Todos esses elementos representam um perigo para o consumidor que deve ser evitado a todo custo.

Atualmente existem máquinas de embalagem capazes de detectar metais e outros objetos, mas ainda não está livre que outros tipos de objetos possam “se infiltrar”.

Para resolver este problema, solicita-se aos manipuladores de alimentos do setor hortofrutícola que retirem qualquer objeto que possa cair, como anéis, pulseiras, unhas postiças, etc. A coisa mais simples neste caso é usar luvas com os regulamentos da UE.

problemas químicos

Os problemas químicos são derivados do uso de produtos de limpeza e desinfecção, agentes químicos pré-colheita como inseticidas, fungicidas, etc.

O mais comum no campo é a utilização de produtos fitossanitários fora de seu período de uso ou não respeitando o período de segurança em sua aplicação. Isso indica a data em que nenhum fruto pode ser colhido desde que o tratamento seja realizado.

Outro problema, derivado do manuseio e preparo de frutas e hortaliças, é o uso de desinfetantes. Muita fruta precisa ser lavada antes de ser comercializada, pois vem com vestígios de sujeira, fuligem e manchas. Podem ser utilizadas fontes como hipoclorito de sódio e outros tipos de desinfetantes, que devem cumprir rigorosamente a quantidade de uso recomendada.

problemas biológicos

Os problemas biológicos são os mais difíceis de detectar, pois podem aparecer semanas após os produtos serem colhidos ou embalados. A maioria das empresas possui análises contínuas de lotes, mas isso não evita inconvenientes.

Um dos riscos biológicos mais famosos foi a chamada «crise do pepino» que surgiu em 2011, quando uma epidemia de E. coli eclodiu na Alemanha, causando 56 mortes na Alemanha. Hoje sabe-se que a origem não era da Espanha e a verdadeira causa do problema ainda é desconhecida.

Microrganismos patogênicos mais frequentes

Salmonella – Causa salmonelose e pode vir de alimentos como carne, peixe, ovos e alimentos crus.

Escherichia coli:  uma das intoxicações mais conhecidas que podem vir de água contaminada, afetando carne, água e leite.

Listeria monocytogenes:  causa listeriose e provém de produtos mal conservados, como queijo, carne, peixe defumado, etc.

Clostridium botulinum:  Causa botulismo e pode vir de alimentos como carnes, peixes e conservas.

Staphylococcus aureus:  intoxicação alimentar transmitida pelo homem e cuja origem contaminante é o manuseio inadequado (tosse ou espirro nos alimentos, contato direto, etc.)