Lepista personata (pé violeta): descubra este cogumelo comestível
O outono e o inverno trazem-nos água e frio, mas também a fantástica coleção de Lepista personata (pé roxo) e algumas outras muito apreciadas na gastronomia. No entanto, este fungo tem características especiais que o tornam mais resistente ao frio, razão pela qual podemos encontrá-lo em zonas específicas do norte de Espanha.
Neste artigo, vamos contar as coisas mais importantes sobre o fungo Lepista personata , comumente conhecido como pé violeta, ao qual adicionaremos à nossa lista particular de plantas e fungos .
Uma espécie valorizada na gastronomia mas com condições específicas de manuseamento na cozinha, para que preserve todo o seu sabor.
Principais características de Lepista personata
Seu nome comum, pé violeta, é dado porque seu pé , dependendo da aproximação e dos raios do sol, nos deixa com tons azulados ou violáceos. É um cogumelo curto, de aparência robusta e com uma base que se alarga à medida que atinge o solo.
Dentro de Lepista , encontramos várias espécies relacionadas que são fáceis de confundir quando as coletamos. Um deles, por exemplo, pode ser o Lepista nuda , conhecido em algumas áreas como bluefoot .
O mesmo acontece com a Lepista sordida, tendo no pé alguns tons que variam entre o azul e o violeta. Para não ficar confuso, os dados técnicos deste cogumelo são os seguintes. Não se deixe levar pelo nome comum, pois pode variar e causar confusão.
- Nome científico: Lepista personata (Fries) Cooke.
- Nome comum: pé violeta, pé azul, invernos.
Morfologia principal do cogumelo do pé violeta
Chapéu
Tem um tamanho de 10 cm de diâmetro, estilo achatado e formato convexo, áspero na carne e bastante grosso. Textura suave e cor entre bege e cinza.
Lâmina
Lençol firme e resistente, com pequenas ondulações, bem aderido ao pé e bege. Dependendo da luz recebida, pode oferecer cores rosadas ou marrons claras.
Pé
Pé violáceo, bastante fácil de identificar. Corpo espesso e resistente, com maior espessamento à medida que nos aproximamos da base.
Eu no
Na gastronomia, é apreciado por ter um sabor suave mas um aroma que se destaca pela sua força. Cor da carne pálida e aparência esbranquiçada.
Principais espécies de Lepista
- lepista surdo
- Lepista nua
- personagem lepista
- lepista flácida
- lepista irina
- Lepista rickenii
- Lepista luscina
- lepista Glaucocan
Onde nós podemos encontrar isso?
Lepista personata pode ser colhida nos meses frios do final do outono e início do verão, pois oferece muito boa resistência a baixas temperaturas (até geadas).
Podemos encontrá-lo com crescimento espontâneo em zonas de montanha, bordas de pinhais ou matagais alpinos.
O mais comum é recolhê-lo em novembro, pois há maior presença dele. No entanto, podemos encontrar alguns pés violetas precoces na segunda quinzena de outubro e até mesmo alguns no final de dezembro (especialmente nas áreas menos frias da bacia do Mediterrâneo).
Principais confusões com outros cogumelos
Como a cor característica do pé oferece boa distinção das outras, existem apenas algumas espécies que podem causar confusão.
A maioria de seus casos são de seu próprio gênero, Lepista , de onde se originam as confusões.
Lepista nuda ou Lepista glaucocana , embora tenha um tom um pouco mais claro, mas também com uma base violeta. Na boca, seu sabor é muito mais amargo do que Lepista personata .
Pelo volume de aparência, L. nuda é mais fácil de encontrar e também gera alguma confusão.
Para se aprofundar na identificação de qualquer tipo de cogumelo ou fungo e conhecer suas principais características:
Receitas com Lepista personata
Quando colocamos o cogumelo do pé azul na boca, o seu sabor é muito inebriante, intenso e proporciona-nos um grande número de aromas. Geralmente é usado para acompanhar pratos de ensopados e cozinha elaborada, pois possui uma textura carnuda e bastante suculenta.
Você pode preparar um ovo mexido com batatas, presunto (e salsicha) e cebola, ou ensopados que incluem batatas como base principal.
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