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Cultivo de cogumelos ostra: o guia completo para principiantes de um feliz jardim de cogumelos

Estás a planear cultivar cogumelos ostra? Você pode querer ganhar algum dinheiro extra ou cultivar alimentos, mesmo que o clima lá fora não esteja cooperando. Ou talvez você queira mergulhar no mundo do cultivo de cogumelos.

Seja qual for a sua razão, veio ao lugar certo. Os cogumelos ostra são ideais para principiantes porque são relativamente fáceis, rápidos de cultivar e requerem pouca manutenção. Oh sim – e são deliciosos.

Há muito tempo atrás, em 1993, comprei a minha primeira quinta. Para apoiar meus próprios esforços de crescimento, aceitei um emprego como gerente de uma fazenda de cogumelos gourmet onde iniciei um emocionante negócio de cultivo de cogumelos ostra. Apelam naturalmente aos sentidos com uma variedade de cores e formas.

Há algo incrivelmente satisfatório em torcer um cogumelo fresco que você mesmo cultivou. Para não falar do dinheiro que pode poupar na sua conta de comida.

O cultivo de pleurotos é um pouco laborioso no início porque é preciso preparar o material de cultivo. Mas uma vez que você os inicia, eles são mais fáceis de cultivar do que outros cogumelos populares, como cogumelos ou crina de leão.

Este guia trata do cultivo de pleurotos em substratos de palha ou serradura. Este método garante um ambiente mais controlado, o que significa uma maior produção e um melhor retorno do investimento. Pronto para começar?

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Variedades

Existem vários tipos de cogumelos ostra, cada um com o seu próprio perfil de cor e sabor.


Ostras Azuis (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

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Às vezes chamados de ostras de pérola azul, estes cogumelos são populares porque crescem rapidamente. Toleram também um clima mais frio, crescendo a temperaturas entre 45 e 65°F, embora seja necessário pelo menos 60°F para que a frutificação ocorra.

Os pleurotos azuis gostam de boa circulação de ar e crescem melhor ao ar livre, mas também podem ser cultivados dentro de casa.


Ostra Dourada ou Amarela (Pleurotus citrinopileatus)

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Este cogumelo é de uma deliciosa e rica cor amarela. Tem um sabor mais forte do que outros tipos. Na natureza, no Japão e no norte da China, ela cresce selvagem em madeira em decomposição.

Eles crescem bem em sacos com serradura e substratos de palha. As ostras amarelas têm uma alta taxa de conversão, o que significa que fazem bom uso dos nutrientes e são prolíficas.


Pink Oyster (Pleurotus djamor)

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Esse é o meu cogumelo ostra favorito! Eles têm uma bela tonalidade rosa e são apreciados pelos chefs pelo seu sabor doce e amadeirado. Eles são produtores vigorosos – tínhamos os pesos mais altos por saco com este tipo quando ele trabalhava na quinta dos cogumelos. Eles crescem rapidamente e dão frutos em 21-28 dias.

Ostras cor-de-rosa como temperaturas acima de 60°F, por isso, elas se dão bem em uma estufa (ou banho). Podes cultivá-los em palha ou serradura. Na palha, eles tendem a produzir muitos cogumelos pequenos. Em serradura, eles crescem menos mas maiores cogumelos.


Cogumelo ostra real (Pleurotus eryngii)

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Esta variedade cresce com uma tampa arredondada e um caule grande, e pode ser bastante grande, até um quilo em peso. Crescem um pouco mais lentamente do que outras variedades e crescem melhor em serradura. Eles se beneficiam de uma camada de revestimento. As ostras reais podem ser sensíveis à mancha.

Esta variedade é notavelmente suave quando cozinhada, por isso é perfeita quando se quer algo com uma textura de carne que acrescenta sabor.


Fênix ostra (Pleurotus pulmonarius)

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Também conhecido como cogumelo ostra indiano, este tipo de cogumelo castanho é fácil de cultivar e pode amadurecer em menos de uma semana. Cresce bem na palha e dá frutos em condições mais quentes do que outras variedades, tornando-o um cogumelo de verão ideal. São firmes e carnudas, com um ligeiro sabor a anis.


Início

Antes de começarmos, há alguns termos que você precisa saber.

  • A semente – A semente é essencialmente uma semente de cogumelo. É o cultivo de cogumelos vivos que está ligado a um meio de cultura.
  • Substrato – Um meio ou substrato é o material em que é colocado o fungo que alimenta os cogumelos à medida que crescem.
  • Inoculação – O processo de adição da semente a um substrato é chamado de inoculação.
  • Micélio – Micélio são filamentos em forma de filamento que se juntam para formar uma colónia.


Como plantar os pleurotos

Os substratos mais populares e fiáveis são palha e serradura, embora algumas pessoas utilizem resíduos de papelão ou algodão. Você também pode comprar substratos pré-fabricados.


Uso da palha

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  • Pique ou corte a palha limpa em pedaços de 1 a 3 cm. Podes usar um triturador de madeira para isto.
  • Adicione a páprica a uma grande banheira de água quente com uma pequena quantidade de detergente para lavar louça. Mexe-a. Despeje a água com sabão.
  • Enxaguar com água limpa, passando a mangueira por cima da palha.
  • Pasteurize cozinhando palha em uma panela grande até atingir 150°F.
  • Escorra-o e coloque-o sobre uma mesa limpa e esterilizada.

Pode parecer muito trabalho, e é, mas estudos mostram que um ambiente estéril maximiza a produção. Se você planeja fabricar várias bolsas, você pode ajudar a configurar um sistema de linha de montagem. Os produtores profissionais de cogumelos investem frequentemente num autoclave para acelerar o processo.

Por outro lado, se você quiser experimentar com apenas um ou dois sacos, você pode aquecer a palha no microondas para esterilizá-la.

Faça o que pretende usar de imediato.


Utilização de serradura ou pellets de madeira

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A serradura também é um bom meio de cultivo para o cultivo de pleurotos. A serradura deve ser feita de madeira dura, como carvalho ou nogueira. Pode ligar para a sua serração local e ver se consegue chegar a um acordo.

A serradura deve ser esterilizada a uma temperatura superior à da palha, uma vez que pode conter esporos de bolor que interferem com o crescimento.

  • Leva a serradura a ferver e cozinha-a durante uma hora.
  • Também pode mergulhar a serradura num banho de calcário de alto pH durante 18 horas.
  • Grande (se necessário).
  • A água corre através de uma peneira de metal.

Você também pode cozinhar pequenos lotes de serragem no microondas.

Os pellets de madeira dura comercializados para fumadores de madeira funcionam bem, especialmente porque não precisam de ser esterilizados. Mergulhe os pellets de madeira dura em água quente para quebrá-los e eles estão prontos para ir.


Onde obter a desova

Compre sementes online do seu fornecedor preferido de cogumelos. Você pode obter sementes em diferentes tamanhos e adequadas para serragem ou substratos de palha.

A semente do grão é geralmente enviada como grão de centeio e o micélio está crescendo ativamente. Isto é diferente dos tampões que são usados para inocular os toros quando se cultivam tipos como os cogumelos shiitake.


Inoculação

Deixe o substrato arrefecer e verifique se tem o nível correcto de humidade. Se o apertar à mão, você quer que ele se junte a você e drene lentamente. Se sair demasiada água, está demasiado molhada. Se não sair água e não se juntar, o substrato está demasiado seco.

Agora é hora de adicionar o fungo da semente. Use cerca de três quilos de semente por vinte quilos de substrato. Misture bem, quebrando os grumos.

Quando tudo estiver bem misturado, coloque-o nas suas malas. Você pode comprar sacolas em empresas fornecedoras de cogumelos ou usar sacos plásticos de dois galões em qualquer loja de mercadorias em massa.

Os sacos de cogumelos já estão muitas vezes perfurados. Se você comprar sacos plásticos normais, você terá que fazer buracos nos sacos a cada 2 cm ao longo dos lados e do fundo.

Quando a inoculação estiver completa, você pode respirar um grande suspiro de alívio. A parte difícil já passou.


Cuidando dos seus cogumelos ostra


Incubação

Os fungos devem ser incubados para poderem crescer. Coloque sua bolsa em um lugar quente e escuro, a cerca de 65-75°F.

Escuro pode significar um grande armário, garagem ou barracão. Também é possível cultivar cogumelos ostra numa estufa com um pano de sombra. Eu recomendo um pano de sombra que tenha pelo menos 50% de sombra.

Os cogumelos precisam de boa circulação de ar, portanto use um ou dois ventiladores, se necessário. O ventilador não deve soprar directamente para o saco, mas deve mover o ar através do espaço. Se a sua estufa estiver equipada com grandes ventiladores, coloque os sacos com pelo menos três metros de distância.

Os cogumelos não gostam de ser perturbados, então coloque-os num canto ou num lugar isolado.


Frutas

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Após 3 ou 4 semanas, dependendo da variedade, o micélio terá estabelecido uma boa colónia. Você poderá dizer isso porque o material dentro do saco ficará branco.

Nesta altura, a sua colónia começará a dar frutos. Os pinos (botões de fruta) começarão a sair dos buracos do seu saco.

Pode experimentar os seus cogumelos para produzir fruta, pulverizando o saco com água quente. Além disso, está na hora de deixar as suas malas beneficiarem da luz indirecta. Uma janela virada a norte funciona bem.

Você pode cortar uma fenda no saco para melhorar a circulação do ar, imitando as condições em que um fungo cresceria de um tronco na natureza.

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Demoram cerca de 5 ou 6 dias para que atinjam o tamanho de colheita, por isso tenha cuidado com os cogumelos durante esta fase. Depois de tirar um cogumelo, os pinos serão muito pequenos e continuarão a crescer fora do saco. Eles continuarão a produzir fruta durante vários meses, antes que o micélio fique sem energia.


O que fazer depois de ter gasto a sua bolsa

Uma maneira de continuar a cultivar os cogumelos ostra depois de usar os sacos é adicioná-los à pilha de compostagem quando estiveres pronto. O micélio é alimentado e aquecido pelo processo de compostagem.

Eles continuarão a crescer na pilha e podem começar a dar frutos novamente. Quando se tem cogumelos como este, é essencial ficar de olho neles. Um dia ensolarado pode fazê-los crescer demasiado depressa e dividir-se, ou secar. A chuva pode molhá-los e causar a sua decadência.

O saco de cogumelos usado – sem o plástico, claro – é também um aditivo nutritivo para a avermicomposição.


Kits de Cogumelos Ostra

Você pode comprar kits de cogumelos ostra se quiser tirar um pouco do trabalho. A grande vantagem dos kits é que eles são fáceis de usar. Eles vêm esterilizados com cogumelos pré-inoculados e colonizadores.

A desvantagem é que eles podem ser caros, especialmente os kits de qualidade, e há menos escolha de variedades. Às vezes os kits mais baratos não valem a pena porque não são bem produzidos. Leia as críticas e compre de uma empresa respeitável.


Problemas


Problemas com frutas

  • Secagem: se o substrato ou cogumelos começarem a secar, devem ser regados.
  • Cabeças pequenas – Caules longos e cabeças pequenas são causadas por excesso de CO2. Abra uma janela ou porta várias vezes ao dia para aumentar a troca de ar.

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Molde

O maior desafio no cultivo de cogumelos ostra ensacados é evitar o bolor. Afinal de contas, você criou um ambiente quente e úmido, que é o que os fungos e bolores procuram.

O mofo está em todo o nosso mundo. Eles podem criar raízes porque você não os matou durante a fase de limpeza e esterilização, ou eles podem entrar no seu ambiente através das suas actividades diárias.

Se você tiver um pequeno pedaço de molde, você pode simplesmente cortá-lo e removê-lo. Se o saco ficar todo verde, é altura de o enviar para a pilha de compostagem.


Mancha

Spot é uma doença bacteriana que causa lesões na tampa e no caule do fungo. Clore a água e deixe o fungo secar entre os sprays, se tiver problemas com a mancha.


mosquito Gallican

Os insectos podem danificar os cogumelos ostra em crescimento, embora isto seja menos comum do que o bolor.

A melhor prevenção é manter a sua área de cultivo limpa. Você pode usar armadilhas pegajosas para controlar os insetos voadores. Os fungos são sensíveis aos pesticidas, por isso não os pulverize com qualquer coisa.


moscas negras do necrófago

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As Scatopsidae são conhecidas como moscas negras necrófagas. Alimenta-se de plantas em decomposição e de estrume. Ele os controla no mesmo

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