Brotos UO Brotos: Fazer como germinam como Sementes corretamente e aproveitar SUAS nutricionais propriedades

Qual é a germinação de uma semente? Quando uma semente ou grão tem água, oxigênio e calor, ele germina ou brota para formar uma nova planta.

Durante a germinação ocorrem muitas mudanças na composição das sementes, que devem utilizar suas reservas de carboidratos, lipídios e proteínas para o seu desenvolvimento. ¿ Que sementes podem germinar ? Os de cereais , vegetais e leguminosas .

Como fonte de alimento , a germinação de sementes e grãos é um dos processos mais antigos, com registros que remontam a 3.000 aC, principalmente na China e no Japão, mas também no Egito Antigo, onde consumiam brotos aromáticos que alteravam o aroma da transpiração ou suor. .

A germinação faz com que as sementes de cereais e leguminosas aumentem seu valor nutricional em comparação com o mesmo alimento não germinado.

Ao mesmo tempo, são considerados alimentos funcionais, pois facilitam a assimilação e o aproveitamento dos nutrientes no organismo.

Com a germinação, o teor de antioxidantes aumenta e são obtidos alimentos organolepticamente agradáveis ​​que, além disso, fornecem quantidades significativas de fibras .

Brotos ou brotos fornecem múltiplos benefícios nutricionais e terapêuticos , pois vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos, ácidos graxos e enzimas estão mais prontamente disponíveis.

Junto com uma dieta saudável, os brotos ou brotos ajudam a prevenir ou melhorar várias condições na saúde humana e contribuem para a redução da desnutrição em bebês, mães grávidas e lactantes. .

Como fazer germinar sementes passo a passo

É possivelmente um dos processos mais antigos, baratos e simples de melhorar o valor nutricional, a digestibilidade da proteína e a palatabilidade dos grãos de cereais e sementes de leguminosas.

Para germinação, doméstica ou industrial, existem vários métodos. Um dos mais simples e difundidos é:

1. Lavar as sementes ou grãos em água potável; É importante que não tenham sido torrados ou congelados , e não precisam ser misturados, pois cada semente ou grão tem seu próprio tempo de germinação.

2. Colocar as sementes de molho em água potável superior a três vezes o volume das sementes ou grãos.

• O tempo de imersão depende da semente, mas geralmente requer 8-15 horas.
• A temperatura de imersão é importante, não deve exceder 20 ° C ou ser inferior a 15 ° C.

3. Terminada a imersão, a água do romojo é descartada, as sementes ou grãos são enxaguados e colocados em um frasco cuja tampa é substituída por gaze ou tela.

4. A garrafa é deixada inclinada com a boca para baixo para facilitar a saída do excesso de água e permitir a entrada de ar. Se não houver entrada de ar suficiente ou água estagnada entre os grãos, bolor se formará.

5. O local onde a garrafa inclinada irá descansar deve ser limpo, quente (15-20 ° C) e escuro.

6. As sementes devem ser enxaguadas no mesmo frasco duas a quatro vezes ao dia.

7. Quando os brotos estiverem entre 2 e 3 cm, será necessário colocar o jarro sob luz natural indireta por cerca de duas horas por dia. Isso fará com que eles produzam clorofila e o broto terá um sabor melhor.

O tempo total de germinação é de aproximadamente 3-5 dias.

Assim que o broto estiver pronto para o preparo, ele pode ser armazenado por até 7 dias na geladeira ou geladeira; uma vez bem drenados, eles podem ser transferidos para um recipiente onde podem ser armazenados.

Outra das grandes vantagens dos rebentos ou rebentos de leguminosas e cereais é que podem ser obtidos em qualquer época do ano e têm um excelente rendimento.

O que pode dar errado ao germinar sementes?

Entre os problemas mais comuns para os quais os brotos podem não ter um bom desempenho estão:

• A temperatura : recomenda- se prestar especial atenção às condições ambientais do local e à temperatura da água. Use sempre água potável e natural (entre 15 e 20 ° C) para o enxágue.
• Controle de umidade : se a água se acumula, bolor se forma; mas se secarem, não germinarão. Por isso, se as condições climáticas forem de altas temperaturas e tempo seco, recomenda-se fazer mais enxágues.
• As sementes : A qualidade das sementes é fundamental. Recomenda-se a compra de sementes e grãos de origem orgânica para garantir que não tenham sido tratados com agrotóxicos sintéticos.

Benefícios de consumir brotos e brotos

Vários estudos têm mostrado um aumento significativo na digestibilidade da proteína das sementes germinadas.

O conteúdo de vitaminas B e principalmente de vitamina C é aumentado , reduzindo fatores antinutricionais em leguminosas, como inibidores de protease, ácido fítico e lectinas, causando hidrólise de oligossacarídeos (refinados e estaquiose) que causam flatulência.

O consumo de sementes germinadas e brotos atua no metabolismo humano levando a uma regeneração da corrente sanguínea e dos processos digestivos , devido à sua alta concentração enzimática, visto que, por serem alimentos vivos, contêm enzimas ativas .

Os brotos ou brotos favorecem os processos de desintoxicação e purificação, estimulam a secreção do pâncreas e ativam a regeneração e desinflamação do aparelho digestivo.

Qualquer semente ou grão de cereal pode germinar, embora devido ao seu sabor e textura, os brotos mais apreciados são :

• Soja verde ( Vigna radiata ): são os brotos mais conhecidos, espalhados desde a comida chinesa até muitas preparações ocidentais, são usados ​​frescos, salteados, cozidos no vapor ou fervidos como ingrediente em vários pratos. É recomendado para dietas de emagrecimento e para reduzir o excesso de colesterol .

• Trigo ( Triticum aestivum ): serve para fazer pratos quentes e bebidas, bem como para obter farinhas que são utilizadas em padarias. Têm menor teor de água do que o broto de feijão e maior quantidade de vitamina C. São adequados para o tratamento de distúrbios nervosos e emocionais . Aqui você tem sementes de trigo para germinar .

• Alfalfa ( Medicago sativa ), se destacam porque contêm mais beta-carotenos ( vitamina A ) do que tomate e pimentão . Eles também se destacam porque, junto com os do trigo, são os que mais sintetizam a clorofila , tendo entre suas principais propriedades uma grande capacidade regenerativa das células. A remineralização, para combater a fadiga , é uma de suas principais indicações. Aqui você tem sementes de alfafa para germinar .

• Girassol ( Helianthus annuus ), são ricos em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas B e vitamina E , cálcio, ferro, fósforo , potássio e magnésio.

• O gergelim ( Sesamum indicum ), é uma boa fonte de fibras, proteínas, vitaminas B e E, magnésio, potássio, ferro, fósforo e cálcio . Recomenda-se germiná-los apenas por 2 dias, pois assim podem tornar-se amargos.

• O grão de bico ( Cicer arietinum ), é rico em carboidratos, fibras, cálcio, magnésio , potássio e vitaminas.

• As lentilhas ( Lens culinaris ), conhecidas como retardantes do envelhecimento, são ricas em vitamina C, proteínas e ferro . É recomendado para pessoas com intensa atividade física ou mental.

• Mostarda ( Sinapis alba ), recomendada para tratar distúrbios digestivos como gastrite , rica em lipídios e vitamina C. Aqui estão as sementes de mostarda para germinar .

Como são colhidos os brotos ou brotos?

A forma mais comum é consumi-los em Receitas Culinárias frias e quentes do tipo salada, misturadas com alface, tomate, cogumelos, gaspacho e salmorejo, etc. Mas também são ingredientes de molhos para temperar saladas, batidos com outros ingredientes como alho, salsa, suco de limão, entre outros, para dar-lhes uma consistência cremosa.

Você pode usá-los em seus smoothies ou sucos verdes .

No preparo de sopas, guisados ​​e purês costumam ser incorporados na hora de servir, como em outros pratos quentes ou para acompanhar pratos de massa.

Uma alternativa cada vez mais difundida para incorporá-los à dieta é na forma de bebida, smoothies, sorvetes ou mesmo iogurtes acompanhantes.

Fontes consultadas

• «Método de obtenção de brotos de feijão e lentilha (Vicia faba L. e Lens esculenta )», IQ Ximena Andrade Lee. Universidade Nacional da Colômbia, Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
• «Efeito da germinação sobre o teor de ferro e cálcio em amaranto, quinua, feijão bóer e soja», Diana C. Chaparro, Remigio Y. Pismag, Ana de Dios Elizalde C. Biotecnologia no Setor Agrícola e Agroindustrial, Vol 9, No 1. 2011
• «Efeito da germinação no conteúdo e digestibilidade da proteína em sementes de amaranto, quinua, soja e feijão bóer», Chaparro Rojas, DC, Pismag Portilla, RI, Elizalde Correa, A., Vivas Quila, NJ e Erazo Caicedo, CA Facultad of Agricultural Sciences Vol. 8 No. 1. 2010
• «Utilidade na alimentação de algumas sementes germinadas: brotos de soja e trigo», Carolina Ponce de León, Ma. Esperanza Torija e Ma. Cruz Matallana. Departamento de Nutrição e Bromatologia II Faculdade de Farmácia da Universidade Complutense de Madrid. 2013
• “Couves e brotos, seus benefícios e como fazê-los em casa”, María Inés Elorza. Subdiretoria de Meio Ambiente, Meio Ambiente de Santiago, Chile.
• “Mais energia e saúde com rebentos”, Luisa Martín. 2005