Wakame, kombu, nori, Espaguete do mar … descubra como algas e propriedades das EM Seu Receitas uso culinário

O uso de «vegetais do mar» em todos os tipos de receitas está se tornando cada vez mais popular, e neste post iremos contar a você o que mais você deve saber sobre eles.

O que são algas?

Nori , kombu , Agar Agar , musgo marinho , Dulse , wakame … Você pode saber alguns nomes de algas, pode até ter experimentado vários, mas o que sabe sobre eles?

E você pode se perguntar: E a espirulina? Já falamos com você sobre isso em várias ocasiões e recomendo que você leia os posts sobre as propriedades da espirulina , você verá porque muitos a chamam de superalimento .

Como fazemos com alimentos e cosméticos, recomendamos o uso de algas orgânicas para ter a confiança de consumir um alimento de qualidade.

Bem, para começar, direi que o nome «alga» se aplica a organismos capazes de gerar seus próprios alimentos, cuja vida se desenvolve ligada à água doce ou salgada. .

Aproximadamente 66% das espécies de algas conhecidas são utilizadas como alimento , embora seja em países asiáticos onde seu consumo predomina em várias formas culinárias.

Nos países ocidentais, as algas são usadas principalmente para extrair hidrocolóides, como ágar, carragena e algintatos.

As algas são um recurso economicamente atraente para a alimentação, principalmente devido à sua abundância em combinação com os nutrientes que fornecem.

Neste artigo vamos falar sobre os tipos de algas e quais os benefícios de incorporá-las na dieta.

Que tipos de algas existem?

Esses organismos autotróficos, de estrutura simples e tecidos complexos, são classificados em três grupos:

• Verdes ou clorófitas ( Chlorophyta ): a mais conhecida é a alface-do – mar ou Ulva lactuca .
• Castanhos ou feios ( Phaeophyta ): são o maior grupo e o número exato de espécies ainda não é conhecido. Os mais conhecidos são o huiro ou Macrocystis pyrifera e o cochayuyo ou Durvillaea antarctica .
• Vermelhas ou rhodófitas ( Rhodophyta ): são as mais primitivas, como o pelillo ou Gracilaria, Dulse e o liquén ou Chondrus crispus .

Características nutricionais das algas

As algas marinhas têm poucas calorias , mas têm uma alta concentração de nutrientes, como proteínas, minerais, vitaminas e fibras alimentares.

A quantidade de vitaminas em algas é bastante completa, porque elas fornecem a vitamina A , do grupo B (incluindo o ácido fólico), C , D e E .

No caso dos minerais , o teor é elevado, ultrapassando 30% do peso seco, entre os quais se destacam os macrominerais, como sódio, cálcio , potássio, cloro, enxofre, fósforo e microminerais, como o iodo, ferro , zinco, cobre, selênio, molibdênio, flúor, manganês, boro, níquel e cobalto.

A concentração de carboidratos como polissacarídeos estruturais é alta (de 20 a 70%), a proporção de fibra alimentar também é considerável (de 36 a 60% de sua matéria seca).

O conteúdo de lípidos ou gorduras nas algas é muito baixo (1 a 5%), que também são lípidos ou glicolípidos neutros. Proporcionalmente, a presença de ácidos graxos essenciais nas algas é maior do que nas plantas terrestres, e eles sintetizam uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, como o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA).

Benefícios de consumir algas

Precisamente o consumo desses ácidos graxos está relacionado a:

• Risco reduzido de doença cardiovascular
• Redução dos níveis de triglicerídeos
• Eles participam do desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina
• Eles têm efeitos positivos no tratamento da depressão

Já as proteínas das algas são ricas em glicina, arginina, alanina e ácido glutâmico, além da presença de aminoácidos essenciais (lisina e cistina).

No caso particular das algas vermelhas, como no caso das algas Dulse , encontra-se o aminoácido livre taurina e, em particular nas algas castanhas, o aminoácido fosfoserina.

A taurina é necessária em maiores quantidades durante a infância e a idade adulta, sendo os processos fisiológicos envolvidos vitais como osmoregultación, imunomodulação, estabilização da membrana e do sistema nervoso.

As algas marinhas são a principal fonte de iodo e se destacam no fornecimento de cálcio. Uma porção de alface- do- mar ( Ulva lactura ) fornece 257 mg de cálcio, cobrindo as necessidades diárias de iodo.

Além dos componentes nutricionais, as algas possuem importantes compostos bioativos, como carotenóides e polifenóis , com grande capacidade antioxidante, anticâncer e antiinflamatória.

Dentre os pigmentos naturais das algas marrons, destaca-se a fucoxantina, que tem efeito antiobesidade, neuroprotetor, fotoprotetor e preventivo da osteoporose .

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Usos de algas marinhas em receitas culinárias

Em geral, as algas utilizadas na alimentação são submetidas a processos de conservação por secagem ou enlatamento.

Quando você compra uma alga desidratada, a forma de aproveitá-la é mergulhando-a em água por alguns minutos.

Os mais conhecidos e utilizados na culinária ocidental são: Wakame ( Undaria pinnatífida ), Dulse ( Palmaria palmata ), Alface-do-mar ( Ulva lactuca ), Espaguete do mar ( Himanthalia elongata ) e Nori (várias espécies de algas vermelhas) que se preparam para incorporar diretamente em saladas ou preparações cozidas; e o Kombu ( Saccharina japonica L.), que é mais duro e requer cozimento.

As que são vendidas a seco costumam ser utilizadas como condimento moído no preparo de arroz, peixes e molhos , combinando muito bem com o molho de soja.

Para além das receitas orientais, trata-se de incorporar as algas na gastronomia ocidental como mais um ingrediente, perfeitamente compatível com as receitas tradicionais, como guisados ​​e ensopados, ensopados, sopas, etc. E com aqueles que não são tão tradicionais:

Clique na foto para ver mais receitas com algas marinhas.

As algas secas e moídas são muito versáteis e conferem brilho, cor, textura e sabor aos alimentos mais simples, como vegetais ou arroz.

O sistema algas-carne fornece proteínas de alta qualidade, enquanto os componentes das algas contribuem para a estabilidade oxidativa durante o armazenamento dos alimentos.

Além dos benefícios nutricionais, saudáveis ​​e saborosos, possuem características tecnológicas, gelificantes e colóides, pelas quais são muito valorizados na indústria de alimentos processados ​​(em especial, preparados de carnes e massas) e também na indústria farmacêutica.

Contra-indicações do consumo de algas

Lembre-se de que as algas são muito ricas em nutrientes e, principalmente, fornecem uma grande quantidade de iodo. Uma pequena quantidade uma ou duas vezes a cada 10 dias é suficiente.

Consulte seu médico antes de consumir algas marinhas em caso de:

• Estar grávida ou amamentando
• Distúrbios da glândula tireóide (hiper e hipotireoidismo)
• Tome medicamentos para afinar o sangue
• Estar sob tratamento químico

Origens

• «Propriedades nutricionais e saudáveis ​​das algas marinhas e seu potencial como ingrediente funcional», Vilma Quitral R., Carla Morlaes G., Marcela Sepúlveda L. e Marco Schawartz M. Departamento de Nutrição da Faculdade de Medicina da Universidade do Chile. Rev. Chil. Nutr, 2012
• «Guia Ilustrado de Algas Marinhas da Patagônia», Alicia L. Boraso, Alicia E. Rico, Susana Perales, Laura Pérez, Hilda Zalazar. Departamento de Biologia, Faculdade de Ciências Naturais da Universidade Nacional da Patagônia San Juan Bosco (Argnetina). 2003