Trigo duro

adminjunio 24, 2021

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Como cultivar trigo duro

O trigo duro pertence à variedade Triticum turgidum, um trigo muito duro e com alto teor de proteína. É uma planta de primavera, que cresce no verão. Geralmente é considerado o mais resistente de todos os trigos. As sementes do trigo duro são geralmente grandes, de cor âmbar dourada e translúcidas. Para cultivar este precioso ingrediente, a aração deve ser iniciada no outono para que possa ser semeada na primavera. Para garantir uma colheita uniformemente distribuída, você precisa entender a quantidade de sementes de que precisa. Em qualquer caso, o trigo pode ser cultivado «em linha», como outros tipos de vegetais. Você precisa plantar a semente a uma profundidade de 1 ou 1,5 polegadas para o trigo de primavera. Para resultados satisfatórios, firme a cama para garantir um bom contato semente-solo. No meio do verão, a cor das hastes muda de verde para amarelo / marrom. As cabeças, devido ao peso, apontarão para o solo. Quando isso acontece, significa que chegou a hora de testar o trigo: se as sementes são moles, significa que o trigo não está pronto, então é preciso esperar, enquanto se estiverem crocantes, o trigo estará pronto para ser colhido .

Diferenças entre trigo duro e trigo integral

O trigo prefere solo quase neutro (pH cerca de 6,4). Cresce melhor se houver pouca umidade e frescor no inverno e um clima ameno e seco no verão, para começar a amadurecer. Quanto ao solo, o trigo duro dá melhores resultados nos que contêm argila e, portanto, tende a ficar úmido. Os solos utilizados para o cultivo do trigo necessitam de uma rotação de campos de três anos: só assim, mantendo a qualidade do solo rico em nutrientes, a planta pode crescer no seu melhor. Após a semeadura, o solo é fertilizado à base de nitrogênio (essencial para as proteínas presentes no trigo), fósforo e potássio. Atenção também deve ser dada à semeadura: torná-la muito densa pode fazer com que os talos se atraiam.

Origem e principais nutrientes

O trigo duro cresce em três áreas específicas: na bacia do Mediterrâneo, nas planícies do norte entre os Estados Unidos da América e Canadá e nas áreas desertas do sudeste dos Estados Unidos, no México. No entanto, os primeiros são os maiores usuários desse alimento. Ele contém mais proteínas do que arroz e milho, a maioria dos quais estão presentes na porção do endosperma e no gérmen de trigo. A camada externa do grão de trigo é coberta com farelo, que é uma rica fonte de fibra. Como o farelo é geralmente removido durante a moagem, a maioria das farinhas é uma fonte pobre de fibra. A maior parte da semente de trigo é o endosperma, que representa quase 83% de seu peso. O trigo de endosperma é rico em proteínas, carboidratos e algumas vitaminas B. O gérmen de trigo é a menor porção de um grão de trigo e é a parte da qual as novas plantas germinam. Ele contém gorduras insaturadas, algumas vitaminas B, oligoelementos, antioxidantes e fitonutrientes. Como o farelo, o gérmen de trigo geralmente é removido durante a moagem porque seu alto teor de gordura faz com que a farinha se deteriore mais cedo.

Trigo duro: as propriedades do trigo e seu uso.

O trigo contém quatro tipos de proteínas: albumina, globulina, gliadinas e glutenina. A albumina e a globulina são solúveis em água e possuem atividade enzimática. Juntas, as gliadinas e a glutenina formam o glúten e são as proteínas de reserva encontradas no trigo, de acordo com Russ Karow, especialista em grãos da Oregon State University. Os grandes grãos de cor âmbar do trigo duro contêm uma grande quantidade de glúten, o que dá força e elasticidade à massa feita com a farinha de trigo duro. A farinha de trigo duro é usada para produzir pães específicos, especialmente na região do Mediterrâneo, e é o principal ingrediente das massas. A moagem de trigo duro e mole quebra o endosperma, produz a farinha adequada para todos os produtos de panificação, como pães, bolos e biscoitos. No entanto, o O endosperma de trigo duro resiste à quebra durante a moagem, por esta razão a farinha permanece grossa, isto é, farinha de semolina. A dureza da semolina, aliada ao seu alto teor de proteínas, a torna adequada para a confecção de massas alimentícias de qualidade. O alto teor de glúten torna a massa rígida, adequada para formar a massa que todos conhecemos.