Probiótico: Sao importante que Tao e como Fazer iogurte e kefir em Casa

O que são probióticos? Os probióticos são bactérias benéficas que chegam ao intestino vivas, podem viver nele e se estiverem em quantidades adequadas podem nos trazer grandes benefícios.

Os probióticos podem ser encontrados em alguns alimentos fermentados e também em cápsulas que contêm microorganismos.

O iogurte e o kefir feitos em casa com fermentos de qualidade contêm uma grande quantidade de probióticos, muito mais do que em pílulas e na forma ativa.

Por que os probióticos são tão importantes?

O interesse pelos probióticos cresceu nas últimas décadas e vários estudos foram realizados sobre seus efeitos na saúde.

Está provado que os microrganismos probióticos podem ter um impacto muito positivo no sistema imunológico, no trato gastrointestinal, na saúde mental, na prevenção da obesidade, diabetes, alergias ou até doenças do fígado.

As bactérias que vivem no intestino são chamadas de flora ou microbiota intestinal. Sabe-se que essas bactérias podem ter impacto em várias áreas da saúde física e mental. Mas também são essenciais para realizar a digestão dos alimentos, criar vitaminas, aumentar a absorção de minerais, etc.

O tipo de dieta influencia diretamente na microbiota intestinal. Para manter esses microrganismos probióticos em nossos intestinos e que eles podem proliferar, é importante basear nossa dieta diária em alimentos de origem vegetal, como frutas e vegetais sazonais, locais e cultivados organicamente, porque eles nos fornecem prebióticos (açúcares saudáveis ​​e fibras) , o  alimento de  que os probióticos precisam para viver.

Por outro lado, existem fatores como estresse contínuo, sedentarismo, tabaco ou o uso de medicamentos como antibióticos que podem prejudicar e alterar o equilíbrio da microbiota intestinal (disbiose). Quando a microbiota está alterada, pode estar associada a patologias como diabetes, colite ulcerosa, obesidade, síndrome do intestino irritável, halitose, dermatites, alergias, insônia, entre outras.

Se tivermos uma boa saúde intestinal, desfrutaremos de uma saúde geral ótima e a incorporação de probióticos pode ser muito benéfica.

Para que servem os probióticos?

O número de  doenças e enfermidades  que os probióticos podem ajudar a prevenir ou combater é vasto, e cada probiótico pode ter efeitos diferentes para a saúde.

Probióticos como antioxidantes . O efeito antioxidante dos probióticos combate os danos causados ​​pelos radicais livres, cujo aumento está ligado a diversos tipos de câncer, diabetes, catarata ou doenças cardiovasculares.

Probióticos para o sistema imunológico . Foi demonstrado que os probióticos melhoram a função imunológica. Os bebês amamentados têm maior proteção contra infecções alimentares e não alimentares, alergias e intolerâncias devido aos microorganismos benéficos do leite materno.

Probióticos para distúrbios gastrointestinais . A síndrome do intestino irritável, doença inflamatória do intestino ou intolerância à lactose podem ser melhoradas com a adição de probióticos e prebióticos à dieta.

Probióticos para infecção vaginal . Candida é um fungo que se encontra naturalmente na vagina, mas em certas circunstâncias se prolifera, causando alguns sintomas muito incômodos. Os probióticos podem ajudar a reduzir a presença de candida para que não seja prejudicial.

Probióticos para melhorar a absorção de nutrientes . Durante o processo de fermentação realizado pelas bactérias probióticas, micronutrientes como as vitaminas A, todas as vitaminas, do grupo B – incluindo B12 – ou K se multiplicam. Mas também, ao fornecer enzimas, melhorando a digestão e o estado do intestino, a biodisponibilidade dos nutrientes é otimizado aumentando sua absorção, como no caso do cálcio, magnésio, manganês, ferro, potássio e zinco.

Quais probióticos usar?

Ao procurar um bom probiótico, certifique-se de que ele atenda aos seguintes requisitos:

• Você deve especificar o gênero e a cepa de bactérias que ele contém.
• Conter bactérias vivas com grande força colonizadora.
• Indique como devem ser tomadas.
• Não contém aditivos.
• Possui linhagens puras, não geneticamente modificadas.
• Desfrute de boa viabilidade, ou seja, que as bactérias possam atingir o intestino e conseguir habitá-lo.
• Que um laboratório externo garanta sua qualidade.

Depois de muita pesquisa, encontramos os probióticos do  Génesis , um laboratório búlgaro especializado em probióticos que há muitos anos pesquisa e desenvolve fermentos liofilizados. Gostamos que eles tenham diferentes formas de probióticos . Além das culturas para fazer iogurte e kefir (em sachês e pílulas) eles também têm comprimidos para tomar com as refeições, que são muito convenientes de se tomar caso você não queira fazer iogurte, mas queira tomar probióticos. Os especialistas em Genesis são muito exigentes em seu trabalho e isso nos dá total confiança na escolha de seus probióticos.

Com um sachê Genesis, 24 a 48 iogurtes ou mais podem ser feitos com um fabricante de iogurte – durante várias semanas – dependendo do tamanho dos recipientes que usamos. Com um robô de cozinha, fazendo 2 ou 3 litros de cada vez, pode-se fazer um total de 8 a 12 litros de iogurte no total – nas 4 replantações – entre 8 e 12 litros.

Com um frasco de 10 comprimidos de fermento, podem ser feitos até 240 iogurtes com leite animal ou vegetal ao longo dos meses: A vantagem econômica e ecológica é considerável.

Um litro de iogurte ou kefir fermentado com esses probióticos tem muito mais força e eficácia do que qualquer suplemento de ervas ou de farmácia, pois nos fornece as bactérias como a natureza as oferece!

Pessoas que pertencem a um grupo de consumidores ganham um preço especial por esses produtos, que já são bastante baratos.

Em seu site www.genesisprobioticos.es , seus especialistas em saúde respondem a todas as perguntas sobre probióticos e seu uso em diferentes doenças.

Receita para fazer iogurte e kefir caseiros

Tanto o iogurte quanto o kefir são feitos de  fermentos . Vamos ver como fazer esses probióticos em casa, seja no forno, na iogurte ou em algumas máquinas de cozinha.

ºº  Receita de iogurte caseiro com leite animal (vaca, cabra e ovelha)

Você precisa de: fabricante de iogurte, forno ou alguns modelos de robôs de cozinha, potes ou recipientes de vidro (que são muito limpos), termômetro de cozinha, um envelope ou uma pílula de fermento Genesis e leite (1 a 3 litros se você usar a pílula ou 1 a 5 litros se você usar um envelope).

Para  preparar o iogurte no forno , siga estas etapas:

1. Coloque os potes ou recipientes de vidro no forno a 45 / 50º para aquecê-los.
2. Enquanto aquece o leite até atingir 38 / 39º se fizer iogurte com bifidus ou 43 / 45º se fizer iogurte sem bifidus. Use o termômetro para verificar a temperatura. Quando o leite atinge a temperatura indicada, coloca-se nos vasilhames que colocamos no forno.
3. Adicione o fermento e mexa até ficar bem misturado com o leite.
4. Volte a colocar os recipientes no forno, desligue-o e tape os frascos com a tampa (não completamente fechada) ou com um pano de prato.
5. Vamos colocá-lo no forno entre 6 e 8 horas e a cada duas horas vamos verificar se a temperatura ainda está entre 38 / 39º para iogurte com bifidus ou entre 43 / 45º para iogurte sem bifidus. Se a temperatura cair a qualquer momento, ligue o forno novamente por cerca de cinco minutos. É importante manter a temperatura dentro dos intervalos indicados, não deve ser acima ou abaixo.
6. Assim que o iogurte estiver pronto, vamos mantê-lo na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por 6 horas antes de comê-lo.
7. Com o mesmo fermento, você pode repetir este mesmo processo até mais 4 vezes usando 5 ou 6 colheres de sobremesa do último iogurte, que você colocará sobre um novo litro de leite. Neste caso, o processo de fermentação será mais curto (cerca de 3 ou 4 horas) pois a bactéria já estará ativada.

Para  preparar iogurte em um fabricante de iogurte ou processador de alimentos :

A maioria dos fabricantes de iogurte não tem regulador de temperatura, então será útil conseguir um termômetro de cozinha, pois dependendo do modelo e da época do ano, a temperatura pode variar alguns graus. Será interessante verificar a temperatura do nosso fabricante de iogurte com um termômetro e usar pequenos truques para aumentá-la ou diminuí-la ligeiramente, dependendo da estação do ano: por exemplo. cubra com um pano em vez da capa de plástico, coloque ou retire as tampas dos iogurtes, use potes maiores em vez dos copos, etc. Muitos robôs de cozinha possuem um regulador de temperatura, mas devemos usá-los com um programa que apenas aquece, sem mexer ou bater.

1. Para acelerar o processo, o leite pode ser aquecido até 38 / 39ºC se você for fazer iogurte com bifidus ou até 43 / 45ºC se você fizer iogurte sem bifidus, embora também possa ser adicionado à temperatura ambiente (não de o refrigerador)
2. Adicione o fermento da pílula ou envelope e mexa bem. Distribua o leite nos potes da iogurte ou no recipiente da termomistura ou processador de alimentos com termostato.
3. É deixado entre 6 e 8 horas na temperatura correspondente, dependendo se o iogurte possui bifidus ou não.
4. Quando o iogurte é do nosso agrado, guardamos na geladeira, onde deve permanecer 6 horas antes de comê-lo.
5. Com o mesmo fermento, você pode repetir este mesmo processo até mais 4 vezes usando 5 ou 6 colheres de sobremesa do último iogurte, que você colocará sobre um novo litro de leite. Neste caso, o processo de fermentação será mais curto (cerca de 3 ou 4 horas).

Para preparar  kefir de leite no forno :

Para preparar o kefir no forno seguiremos os mesmos passos para fazer o iogurte no forno, mas devemos manter a temperatura de 29 ºC e o processo de fermentação durará de 14 a 16 horas.

Para fazer  kefir de leite na máquina de iogurte ou processador de alimentos :

Siga os mesmos passos indicados para fazer iogurte, mas mantenha a temperatura do fabricante de iogurte em torno de 29 ºC, caso tenha regulador. Caso contrário, faça isso em temperatura ambiente no verão ou deixe o sol aquecer o recipiente coberto no inverno. Com o processador de alimentos, ajuste o termostato para 29 graus, sem programa de mistura. O tempo de fermentação será de 14 a 16 horas.

O final de um kefir (5 ou 6 colheres de sopa de sobremesa) pode ser adicionado a um litro de leite, mas o tempo de fermentação agora será menor: de 6 a 8 horas.

ºº Receita de  iogurte e kefir caseiro com leite ou bebidas vegetais :

Você pode usar bebida de coco, amêndoa, aveia e soja, mas só o leite de soja coalhará, obtendo-se um iogurte líquido em todos os outros casos. Para conseguir uma maior consistência com as outras bebidas vegetais, você pode misturar uma parte do leite de soja com duas partes da outra bebida (coco, aveia ou amêndoa). Além disso, para ganhar textura, essas bebidas podem ser aquecidas por dois minutos a 85 graus com ágar ágar em pó, e deixadas esfriar até atingir a temperatura certa para cada iogurte.

Siga os mesmos passos que no caso do iogurte caseiro ou do kefir com leite de origem animal, seja no forno ou na máquina de iogurte ou processador de alimentos.

Quando você faz iogurte ou kefir caseiro com bebida de soja ou aveia, não é necessário adicionar açúcar se a bebida não tiver, porque a bactéria também se alimenta dos carboidratos do cereal ou leguminosa. Se você usar bebida de amêndoa ou coco com amido de tapioca, xarope de ágape ou açúcar de cana (qualquer um dos três ingredientes), ela fermentará perfeitamente. Se a bebida à base de amêndoa ou coco não tiver nenhum desses ingredientes, deve-se adicionar 3 ou 4 colheres de chá de açúcar de cana por litro.

Sempre que você fizer iogurte ou kefir em qualquer uma de suas formas, é importante que você mantenha todos os utensílios bem limpos para evitar a contaminação do iogurte ou kefir e que eles estraguem.

Esses iogurtes podem ser usados ​​como ingredientes em bolos, para fazer sorvetes, smoothies, molhos, etc. O Genesis fermenta com a cepa L. Bulgaricus também pode ser usado como máscara facial.