Pedra de lava característica

adminjunio 24, 2021

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Pedra de lava característica

A pedra de lava possui características que a tornam muito procurada na cozinha, devido à sua capacidade de garantir um cozimento uniforme dos alimentos e ao mesmo tempo manter os sabores inalterados. Em particular, para cozinhar ao ar livre, serve como um substituto perfeito para o clássico churrasco a carvão, uma vez que este combustível requer um longo preparo e pode alterar o sabor dos alimentos. A pedra de lava, ou basalto vulcânico, além de ser um material totalmente natural tem várias outras vantagens: não se desgasta, não gera cinzas, não suja, é durável, aliás, em tese eterna. É justamente considerado um aromatizante, uma vez que as gorduras que se dissolvem nos alimentos, em contacto com a pedra, se extinguem em fumo e conferem um aroma particularmente saboroso ao alimento de cima.

Cozinhando em pedra de lava

Cozinhar em pedra de lava nem sempre é a mesma coisa. Na verdade, depende muito da espessura da laje de pedra: quanto mais grossa for, mais tempo demorará a aquecê-la, mas também a arrefecê-la, para que mantenha um calor adequado à cozedura por mais tempo mesmo depois o fogo subjacente se apagou. Cozinhar não requer gorduras adicionais, apenas espere que a pedra de lava esteja quente. Para controlar o calor, pode-se jogar uma gota d’água no prato: se evaporar, ainda não vai dar tempo: é preciso esperar até que o calor da superfície faça a água parecer uma bola de mercúrio. Os alimentos devem ser virados preferencialmente apenas uma vez durante o cozimento, evitando-se furá-los para não deixar o caldo sair.

Limpeza de pedra de lava

A limpeza da pedra lávica, devido às suas características, é necessária a cada utilização, para evitar que os restos alimentares se tornem solo fértil para bactérias perigosas. Outro risco é que a pedra absorva muita gordura com o tempo, liberando um odor desagradável. Este problema pode ser evitado com uma limpeza adequada. Em primeiro lugar, antes de ligar a fonte de calor, uma camada de sal fino deve ser polvilhada sobre a pedra. Mais tarde, você pode prosseguir para o cozimento. A limpeza subsequente só será realizada com a pedra completamente fria. Primeiro você terá que remover o máximo possível de graxa com papel absorvente. Depois, com uma lã de aço e uma solução de sal e vinagre, terá de desengordurar a superfície. Neste ponto você terá que enxaguar e secar com um pano limpo.

Manutenção de pedra de lava

A manutenção da pedra lávica começa antes mesmo do primeiro uso com uma operação que deve ser realizada apenas uma vez. A pedra será lavada com água e sal, de preferência com um pano em vez de uma esponja, e então seca com um pano de algodão e espalhada com óleo em toda a superfície de cozimento. Neste ponto é necessário aguardar 24 horas, após o que pode-se proceder à eliminação do excesso de óleo com papel absorvente e à cozedura dos alimentos. Lembre-se, a seguir, nunca jogue água fria sobre a pedra quente, que pode rachar devido ao choque térmico. Além disso, você nunca deve lavar com detergente. A laje de pedra deve ser mantida dentro de casa e, no inverno, de preferência trazida para dentro para evitar que qualquer geada noturna a estrague.