Dicas

Barbecue a carbonella

Churrasco e carvão

O que quer que as pessoas digam, churrasco e carvão não podem ser separados um do outro. Mesmo que a modernidade, as tecnologias, as economias de escala e de negócios, a globalização e tudo o mais nos conduzam para o uso de sistemas alternativos, talvez menos poluentes, mas certamente apenas mais divulgados para acender o fogo do nosso churrasco e para muitas outras coisas, para alguns aspectos de nossa tradição de vida é sempre a melhor maneira de seguir. O churrasco também pertence a esta série: provavelmente nasceu com o homem primitivo que aprendeu a cozinhar no fogo, mas que foi anunciado e tornado famoso e mítico pelos filmes americanos e pela cultura desse povo há algumas décadas, o churrasco mais do que um método de cozinhar de alguns alimentos é uma instituição cultural. Encontrar-se em um jardim preparando alegremente comida quente, cozinhando-a no fogo e comê-la diretamente, rindo e brincando com amigos e parentes, consegue inspirar muitas pessoas, e esta talvez seja a razão de tanta difusão e tanto apreço pelo próprio churrasco. Voltando ao discurso da tradição, notamos que o primeiro material utilizado para acender a churrasqueira foi certamente a madeira, à qual vários elementos novos foram acrescentados ao longo dos anos que veremos.

Madeira, carvão e companhia


Como dissemos, a madeira foi certamente o primeiro material usado para acender o fogo da churrasqueira; isso deriva do fato de que a madeira era o material do fogo dos homens primitivos e principalmente porque é o que se usa nas lareiras, das quais o churrasco pode ser considerado um descendente bastante direto (poderíamos, de fato, vê-lo como um autopropulsado lareira). Depois da madeira, no entanto, o carvão se popularizou: esse material fóssil, cujo primeiro uso foi industrial (e ainda é o uso mais importante hoje), tem a vantagem de não desenvolver chama e manter a ignição e o calor em um nível aproximadamente constante por um período há muito tempo. Estas são duas coisas perfeitas para um churrasco, onde o alimento está acima da fonte de calor e portanto é melhor que não haja chamas para não queimá-lo e que tenha calor constante para evitar mudanças bruscas. A evolução, porém, trouxe novos materiais, que mesmo assim não conseguiram minar a primazia do carvão, que possui certa economia de compra (apesar de ser um combustível fóssil em esgotamento, estando intimamente relacionado ao petróleo) e, sobretudo, o peso da tradição e do “nome”.

O carvão

Um dos novos materiais para churrascos derivados do carvão é o carvão: na aparência é completamente semelhante ao carvão, pois é preto opaco e bastante áspero, embora difira na forma, muitas vezes circular e claramente artificial, em comparação com a naturalidade total do carvão, cuja forma nunca é igual à de outra peça. O carvão vegetal deve sua forma “perfeita” ao processo industrial com que é produzido, que o vê como ponto de partida, mas com a adição de diversos aditivos e substâncias que aumentam algumas de suas qualidades. Mas o que o carvão tem que o carvão não tem? Digamos que o carvão tenha dois problemas fundamentais, ou melhor, três: ignição, fumaça, poeira. A ignição do carvão é famosa por sua dificuldade, i quanto não é nada mais que uma madeira já queimada e portanto difícil de requeima (por isso se gasta litros de álcool, quilos de papel e muita paciência); a combustão do carvão provoca, principalmente na fase inicial, uma fumaça preta muito intensa e carregada, que atrapalha a visão, a respiração e pode sujar roupas e paredes, além de ser bastante poluente. Já a poeira deriva da desintegração que os pedaços de carvão sofrem ao queimar, ao enfraquecer e causar: o principal problema está no fato de se grudar nos alimentos. respirar e pode sujar roupas e paredes, além de ser bastante poluente. Já a poeira deriva da desintegração que os pedaços de carvão sofrem ao queimar, ao enfraquecer e causar: o principal problema está no fato de se grudar nos alimentos. respirar e pode sujar roupas e paredes, além de ser bastante poluente. Já a poeira deriva da desintegração que os pedaços de carvão sofrem ao queimar, ao enfraquecer e causar: o principal problema está no fato de se grudar nos alimentos.

Utilitário e compra

Tendo listado os três grandes defeitos do carvão, é fácil entender que o carvão foi inventado precisamente para cancelar esses defeitos; digamos que o objetivo foi alcançado, mesmo que não perfeitamente e não evitando outros problemas. Em primeiro lugar, é certamente mais fácil acender o carvão, enquanto que no que se refere aos fumos e poeira, eles são consideravelmente reduzidos em comparação com o carvão, mas continuam a existir também devido ao fato de que o carvão vegetal ainda é um derivado do próprio carvão e não pode perder certas características peculiares de sua combustão. O novo problema que se coloca é o da presença daqueles aditivos e substâncias que tornam possíveis essas qualidades: a sua combustão e os seus efeitos são muitas vezes deixados em segundo plano. Comprar carvão é fácil:

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