Folhas de alcachofra

adminjunio 24, 2021

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Planta de alcachofra. Características

A planta da alcachofra é nativa da bacia do Mediterrâneo, mas é cultivada em regiões de clima temperado e não úmido em todo o mundo. Faz parte da família composta. É uma planta anual e ocupa o solo por 8 meses – 15 anos. O caule pode atingir até 2 metros de altura. Suas folhas, de cor verde mais ou menos intensa, atingem 80 centímetros de comprimento, são muito segmentadas e se espalham formando um grande arbusto. As inflorescências são azuis com matizes roxos, circundadas por brácteas, onde a parte comestível fica na base. Qualquer parte da alcachofra é utilizada, desde a raiz até as inflorescências. Os extratos de alcachofra são usados na indústria farmacêutica para a composição de medicamentos usados no tratamento do fígado.

Folhas de alcachofra. Propriedade

Os ingredientes ativos da alcachofra estão contidos nas folhas, na verdade, na fitoterapia para preparar a decocção, usam-se folhas secas de alcachofra . O ingrediente ativo é cynarin. Seu sabor amargo contém propriedades coleréticas, que, ao aumentar a secreção de bile, ajudam o fígado a se desintoxicar. A alcachofra também contém enzimas, insulina e sais minerais como potássio e manganês. Quem sofre de arteriosclerose, ao consumir a decocção das folhas, previne e reduz a presença de colesterol e outros lipídios no sangue. Em diabéticos, promove a diminuição do nível de açúcar no sangue. Apesar de seus efeitos benéficos, nem todos toleram o amargor da alcachofra, que eles amaciam adicionando suco de limão à decocção.

O preparo da decocção das folhas de alcachofra é muito simples, mas para obter os efeitos desejados e não comprometer as propriedades curativas contidas, alguns cuidados devem ser seguidos, mas acima de tudo é preciso ter cuidado para não confundir a decocção com o chá de ervas. A decocção é preparada colocando as folhas secas de alcachofra em um recipiente, adicionando a quantidade necessária de água e fervendo por alguns minutos, depois deixe descansar e filtrar por uma peneira. Para preparar o chá de ervas é necessário ferver a água e despejar em uma xícara onde as plantas a serem utilizadas foram colocadas no fundo. Deixe repousar alguns minutos, coe e beba. Ao contrário do chá de ervas, a decocção, se mantida na geladeira, pode ser usada por mais tempo, mesmo que não seja aconselhável ultrapassar uma semana.

Folhas de alcachofra na cozinha

Nada é jogado fora da alcachofra, nem mesmo as folhas externas, que são descartadas por serem muito duras. As folhas de alcachofra são utilizadas na culinária como ingrediente principal de muitas receitas, como o consomé para o preparo de aperitivos e o pesto como condimento para massas. Pegue as folhas e refogue em uma panela com azeite, sal, um dente de alho e um pouco de água. Quando murcham, são passados para a fábrica de vegetais. A polpa extraída é transferida para uma panela e cozida com caldo de legumes e purê de batata cozida. O consomê deve ser servido com pão torrado polvilhado com salsa. Se as folhas forem batidas em vez de passarem por um moinho de vegetais, obtém-se um creme que serve para temperar a massa salteada com queijo parmesão ralado.