Wakame: propriedades, tais como a utilização de e-lo in Receitas anti-Indicações Desta alga

O que são algas marinhas Wakame? O Wakame ( Undaria pinnatífida ) é uma alga da classe Phaeophyta, da ordem dos Laminariales.

Apresenta cor castanho oliva e pode ultrapassar 1,60 metros de comprimento. A lâmina da undaria apresenta uma nervura central e, quando atinge o ponto de maturidade reprodutiva, desenvolve uma estrutura bastante ondulada característica desta espécie.

Essa alga, nativa dos mares do Japão, Coréia e China, atinge seu maior tamanho no final do inverno, e no verão se deteriora devido às altas temperaturas da água que é levada pela correnteza.

O uso deste e de outros tipos de algas remonta a mais de 4000 anos, especialmente na costa sul do Oceano Pacífico.

Nos últimos anos, tem aumentado o interesse por algas como o wakame, tanto para consumo in natura como para a sua utilização no desenvolvimento de aditivos, bem como na área biomédica e cosmética.

A alga Wakame, juntamente com a alga Nori, são as mais consumidas em todo o mundo. Seu sabor é suave, com textura levemente crocante e carnuda , e deve ser cozido entre 15 e 20 minutos. Para mantê-los, por até 5 dias, eles devem ser mantidos refrigerados entre 2 e 6 graus.

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Valor nutricional da alga Wakame

As algas contêm uma série de compostos bioativos com alto potencial para benefícios à saúde , portanto, há um grande interesse em incorporá-los em uma variedade de produtos como um ingrediente funcional.

As algas wakame, como a maioria das algas utilizadas na alimentação, são baixas em calorias, com alta concentração de proteínas, fibras dietéticas e minerais .

Em particular, as algas wakame, e ao contrário de outras algas castanhas, podem conter 24% do seu peso (seco) de proteína, com aminoácidos essenciais . Possui pouco teor de potássio e apenas 1,1% de lipídios. Como a maioria das algas, destaca-se pelo teor de fibra alimentar (38,8g / 100g).

Em termos de minerais, o wakame é uma importante fonte de sódio, potássio, cálcio e, principalmente, magnésio .

A composição química do wakame, como no restante das espécies de algas, é condicionada pelas condições ambientais de seu cultivo. Isso influencia especialmente as concentrações de proteínas e polissacarídeos.

Quais são os benefícios dessa alga para a saúde?

Possui também uma fração insaponificável de carotenóides, como β-caroteno, luteína, violaxantina e fucoxantina, além de tocoferóis e esteróis, que fornecem capacidade antioxidante a essa alga.

Porém, a mais estudada é a fibra alimentar, devido aos efeitos fisiológicos que pode apresentar no trato gastrointestinal, por ter uma composição diferente da encontrada nos alimentos terrestres.

A fibra de algas é composta por polissacarídeos específicos que afetam o grau de solubilidade e hidratação, o que afeta a viscosidade e permite a formação de géis. Esse é um dos principais motivos pelo qual é utilizado na alimentação e também tem efeito diferencial na massa fecal.

Sua fermentação no trato digestivo dá origem a um efeito prebiótico, que é o mais importante. Como as fibras insolúveis chegam ao intestino grosso sem alterações, ali produzem uma série de alterações que estimulam o crescimento de microrganismos benéficos à saúde, como a produção de ácidos graxos de cadeia curta que poderiam beneficiar o metabolismo do colesterol. .

Entre os compostos fenólicos, que possuem capacidade antioxidante com capacidade de auxiliar na prevenção de problemas cardiovasculares , câncer, artrite e distúrbios imunológicos , destacam-se o ácido gálico, o ácido protocatecuico e o ácido gentísico, embora a atividade antioxidante das algas marrons resida principalmente nos florotaninos, de uma natureza polifenólica e exclusiva desta família.

Por sua vez, a ação sinérgica com poliscáridos sulfatados também é relevante na atividade antioxidante, anticoagulante, antitrombótica, antiviral, anticâncer e imunomoduladora , sendo estas estudadas para aplicação em produtos farmacêuticos, devido à sua proteção antimicrobiana, antiproliferativa, antiinflamatória e hepática .

Por fim, a importante contribuição dos minerais aumenta as defesas e fortalece a pele, as unhas e os cabelos , permitindo ao mesmo tempo (devido ao sabor que contribuem para a alimentação) reduzir o consumo de sal.

São inúmeros os estudos realizados com Undaria pinnadtifida , principalmente in vitro , relatando o potencial de suas propriedades farmacológicas para o tratamento da hipertensão, obesidade, como antitumoral, antiviral, antifluido, anticoagulante, antidiabético e na prevenção do câncer .

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Como as algas Wakame são usadas?

A alga Undaria pinnatfida é obtida como wakame, ou seja, «em lençóis», mas também é encontrada nas apresentações denominadas «makabu», que é obtido a partir da estrutura reprodutiva, e «kuki», feito com a costela.

Praticamente qualquer prato pode ser enriquecido com wakame , desde saladas a sopas, patês, carne e arroz usando-o em pó.

Para o preparo, o wakame deve ficar de molho por 10 minutos para consumir cru, e por 2 minutos antes de ser cozido por 20 minutos.

Os pratos em que funciona melhor, pelo seu sabor, são os que contêm peixe, embora também seja utilizado no preparo de pastelaria e smoothies.

Contra-indicações de algas Wakame

Um aspecto importante é que as algas podem absorver, pelo meio em que vivem, uma quantidade excessiva de elementos que podem ser tóxicos, como metais pesados ​​e minerais como chumbo, cádmio, mercúrio, cobre, manganês, zinco e arsênico. Por este motivo é importante adquirir os produtos verificando se os mesmos cumprem o regulamento de valores máximos permitidos para algumas substâncias. As algas verdes são as que dão maior confiança aos consumidores.

A quantidade diária recomendada de algas secas (por terem grande capacidade de absorção, principalmente wakame, de água e óleo) não deve ultrapassar 10 gramas.

Todas as algas têm alto teor de iodo, por isso devem ser consumidas com cautela, tendo extremo cuidado em pessoas com problemas de tireoide . O excesso prolongado de iodo no corpo pode causar inflamação na glândula endócrina e se tornar irreversível.

Bibliografia

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