Dicas

Cultivando açafrão

Características do açafrão

O açafrão é uma especiaria produzida a partir das flores do crocus sativus. As flores são delicadas, compostas por seis pétalas de intensa cor violeta. Cada flor possui três longos estigmas ou filamentos, de cor vermelha intensa, recolhidos e secos transformando-se em açafrão. O rendimento por planta é muito baixo, em média são necessárias pelo menos 120 flores para produzir um grama de açafrão. A mão-de-obra manual é utilizada para o cultivo do açafrão, o que justifica o alto preço de venda. Em média, um quilo de açafrão, para o qual são necessários 120.000-150.000 flores, é vendido a granel a um preço entre 10.000-13.000 €. No varejo, a especiaria é vendida em sachês de dose única a um preço por grama que pode chegar a € 15-20. A forte flutuação dos preços depende dos países produtores. Muito valioso é o açafrão italiano, menos o açafrão do Irã e dos países vizinhos, que representam mais de 90% da produção mundial. Um preço mais baixo é justificado por um custo de trabalho mais baixo que encontramos nos países asiáticos e pelo menor controle sobre todo o processo de produção da preciosa especiaria que determina sua pureza.

Como cultivar açafrão na horta


Para cultivar o açafrão, a primeira coisa a fazer é identificar o solo e sua posição. Uma área montanhosa, ensolarada, ventosa e não muito úmida é preferível. O crocus sativus reproduz-se por bolbos com um diâmetro de 3-5 cm. As lâmpadas são facilmente adquiridas em lojas especializadas, inclusive online, em feiras e mercados, o preço varia entre € 0,40 e € 0,80 por unidade. Na primavera o solo é preparado com capina e fertilizante, pode-se comprar o estrume peletizado. Em um jardim de cerca de 100 metros quadrados você pode plantar em média 1.500 bulbos que geram de 3.000 a 4.500 flores. Os bulbos são plantados no final do verão a uma profundidade de 8-10 cm e a uma distância de cerca de 12-15 cm um do outro. A cada dois ou três anos, no início do verão, quando as mudas estão dormentes, os bulbos devem ser recuperados da terra, limpou e separou os pequenos bolbos entretanto gerados, colocou para secar e replantou no final do verão. Se você quiser cultivar em varandas ou terraços, você precisa de pelo menos 5 vasos, de preferência caixas, com um tamanho de pelo menos 1 metro quadrado. para ter uma produção mínima satisfatória de açafrão para uso doméstico.

Colheita e secagem de açafrão


A floração das mudas de crocus sativus ocorre na primavera. Em média, cada planta gera três flores. Estes devem ser recolhidos no início da manhã, quando ainda estão fechados. Imediatamente após a colheita, os três estigmas são destacados da flor com a ponta dos dedos, tendo o cuidado de não perder o precioso condimento que contêm. Segue-se a secagem dos longos filamentos vermelhos, se houver dias bonitos de sol, a exposição ao sol também está bem. Em alternativa, o forno pode ser utilizado alguns minutos a uma temperatura não superior a 40 °, tendo o cuidado de não ultrapassar 10 minutos. Após a secagem, os estigmas são chamados de açafrão e estão prontos para uso. Se plantamos 1.500 bulbos em nosso jardim, coletamos entre 4.000 e 5.000 flores. Para obter 1 grama de açafrão, são necessárias 120-150 flores, para que possamos produzir cerca de 35 gramas. A um preço de mercado de 15 € por grama, o cultivo da nossa horta tem um valor superior a 500 €.

Cultivando açafrão: Uso e propriedades do açafrão


O açafrão deve ser armazenado em recipientes de vidro ou metal herméticos em um ambiente fresco e seco. Se quisermos dar presentes, podemos colocá-los em pequenos sacos de comida. Você pode criar saquinhos bonitos usando os lenços de papel que são usados ​​na confeitaria. O açafrão não é apenas uma especiaria preciosa cujo uso na culinária todos conhecemos, mas também é usado na medicina à base de ervas e na medicina por suas inúmeras propriedades curativas. Está comprovado que o açafrão é um excelente antidepressivo, também tem propriedades calmantes da síndrome pré-menstrual, distúrbios respiratórios, combate os radicais livres que causam o envelhecimento, ajuda na digestão …. No entanto, devemos estar atentos às doses, não além de 0, 5 gramas por dia, pois também é um tempero com características de toxicidade. Ingerido em altas doses, acima de 4 gramas por dia, é altamente tóxico. Suas propriedades de obtenção de aborto espontâneo também são bem conhecidas. Pode fazer um excelente chá de ervas dissolvendo uma pitada de açafrão em água quente com uma colher de chá de mel, deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de beber, é um excelente antidepressivo natural, o bom humor está garantido.

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