Dicas

Características do cogumelo lepista nuda (pé azul)

Existem tantos tipos de cogumelos que é complexo saber os usos que cada um deles pode ter, se serão comestíveis ou não ou onde podem ser coletados.

Neste caso, falaremos sobre o  lepista nuda , ou também conhecido como cogumelo  do pé azul , conheceremos suas características, onde podemos encontrá-lo ou algo tão essencial quanto se é adequado para comer.

Como é a nuda lepista?

Este tipo de cogumelo pertence à família Tricholomataceae, dentro da subclasse Agaricomycetes, ordem Agaricales e classe Basidiomycotina. Além de lepista nuda, um nome popular pelo qual é comumente conhecido é o cogumelo «pé azul», devido à tonalidade azulada ou lilás da sola do pé.

Lepista  nuda  é um tipo de cogumelo de tamanho médio que pode ter entre 5 a 15 cm, sua cor é azul arroxeada, embora com o passar dos anos vá perdendo progressivamente esse tom. Sua parte superior, o chapéu, é achatada e carnuda, levemente afundada no centro e com bordas enroladas.

O caule é cilíndrico , possui listras esbranquiçadas muito características que o diferenciam de outros cogumelos, e possui um acabamento bulboso em sua base.

Lepista nuda tem um aroma levemente frutado que é bastante agradável. Quanto ao tipo de reprodução, é produzido por esporos como qualquer cogumelo. Esses esporos são roxos ou brancos ao longo dos anos.

Possível confusão com outros cogumelos

O cogumelo do pé azul tem uma vantagem excepcional, todas as variedades de sua mesma família, o Cortinarius Purpurascens , compartilham uma aparência semelhante e é muito fácil confundi -los . A vantagem é que nenhum deles é prejudicial à saúde , todos são comestíveis, inclusive o nuda lepista.

É comum que muitos cogumelos tenham uma forma com uma leve depressão no centro da tampa ou uma faixa vertical no caule. Embora o que o diferencia do resto de seus parentes é a forma de cortina que é criada em seu pé, bem como o tom ocre de seus esporos.

Os cogumelos mais comuns com os quais é frequentemente confundido são os seguintes:

  • Lepista personata : sua confusão se deve ao fato de ter um chapéu ocre sem reflexos violetas, e seu habitat é semelhante ao da lepista nuda.
  • Lepista sordida: é menor em tamanho, um pouco mais esbelta, embora menos consistente.
  • Cortinarius caerulescens: é comum confundi-lo com este tipo de cogumelo, pois possui esporos ocres, uma cortina branca ou restos dela de cor semelhante ao nuda lepista e um gorro com uma depressão no centro.

Onde o cogumelo do pé azul é coletado?

Se este tipo de cogumelo se caracteriza por algo, é a sua versatilidade , pode ser cultivado em zonas de pinhal, junto a um carvalho ou a um jaral, mas também é comum cultivá-los em qualquer jardim. Geralmente abunda em florestas de coníferas ou folhosas de diferentes tipos, é comum encontrá-las agrupadas em grandes grupos.

Quanto à época de colheita, é um pouco mais rigorosa, só pode ser encontrada no período do final do outono ao início do inverno, entre os meses de novembro e o início de dezembro. Fora destes meses de colheita, é comum que L epist nuda  adquira uma cor ocre e uma certa secura.

Por outro lado, se o que lhe interessa é ter uma cultura permanente no seu jardim, é bastante simples, basta enterrar o micélio que foi recolhido anteriormente no mato e fertilizar o solo para que cresça adequadamente.

Se as condições de umidade e temperatura forem ideais para este cogumelo, em um ou dois anos o jardim ou prado produzirá um número considerável de espécimes.

Leia mais: cogumelo do cardo: chaves para reconhecer este fungo comestível

Usos na gastronomia da lepista nuda

cogumelo do pé azul  não é tóxico, é totalmente comestível, embora, segundo alguns que o experimentaram e tenham um estômago sensível, tenham desenvolvido algum tipo de intolerância se não tiverem sido cozidos o suficiente antes de serem comidos. Outro facto que pode condicionar o seu consumo são as baixas temperaturas, caso tenha havido fortes geadas a sua qualidade pode cair drasticamente e são bastante indigeríveis.

O estado do seu substrato também é fundamental na qualidade final do cogumelo , pois se houver excesso de umidade ele tende a ficar encharcado. Isso pode fazer com que a textura do cogumelo fique um pouco flácida e, portanto, seu consumo seja desagradável, embora seu sabor não varie consideravelmente.

Apesar disso, o Lepista nuda é um cogumelo geralmente apreciado por todos os estômagos, possui um sabor suave que o torna usado em praticamente qualquer tipo de ensopado.

Como dica, a parte mais saborosa é o chapéu , então o resto será dispensado. É muito importante ter em mente que para evitar qualquer tipo de intolerância é necessário cozinhá-lo por muito tempo, isso, além de ajudar a evitar qualquer possibilidade de se sentir mal, ajudará a torná-lo mais macio ao comê-lo.

Este cogumelo tem um sabor de carne que é perfeito para fritar em pequenos pedaços apenas com óleo, sal, pimenta ou o molho de sua escolha para fazer um molho. A lepista nuda também pode ser o ingrediente principal de um ratatouille de vários cogumelos, pode ser incorporada em omeletes francesas dando uma textura diferente, fazer uma lasanha de cogumelos e vegetais ou adicionada a tortas de carne ou vegetais.

Tem um sabor leve , por isso não vai tomar conta de todo o sabor do prato.

Quando falamos do uso de cogumelos na gastronomia, tendemos a pensar em um casal, mas há uma longa lista de desconhecidos que podem ter sabor e propriedades semelhantes, é o caso do Lepista nuda .

O cogumelo do pé azul é um exemplo da versatilidade que os cogumelos podem ter no mundo da culinária, já que podem ser consumidos sozinhos ou como molho para inúmeros pratos, basta experimentar.

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