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Amido milho: o Que É e para servir? Como usar em Receitas e Diferenças com Farinha de Milho

O milho é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Este cereal é o principal meio de subsistência de milhões de pessoas em todo o mundo. Na verdade, mais milho é produzido do que arroz e trigo . E sendo sem glúten, é apropriado para dietas sem glúten.

Dizemos o que é o amido de milho, qual é seu valor nutricional, como ele difere do fubá, usa na cozinha e remédios caseiros com o amido de milho.

O que é amido de milho?

O amido de milho é o principal componente do grão de milho. É um polissacarídeo (um carboidrato composto) formado por dois polímeros de glicose (amilopectina e amilose) e é a reserva alimentar das plantas.

O milho, com o nome científico Zea mays , também é conhecido por outros nomes como milho e milho . É uma planta nativa do México e pertence à família botânica das gramíneas, como aveia , cevada , centeio e painço .

Na espiga é onde cresce o grão de milho, que é dividido em três partes:

  • Pericarpo , é a camada mais externa (a casca ou farelo) que é dura e fibrosa.
  • Endosperma , é a maior parte do grão. Serve como reserva de energia para a planta e é onde se encontra o amido.
  • Germe , a camada mais interna composta principalmente de lipídios.

Qual a diferença entre o amido de milho e a farinha de milho?

A diferença entre a farinha de milho e o amido de milho é que a farinha é obtida pela moagem do grão inteiro, enquanto no segundo caso apenas uma parte do grão, o amido, é moída. Isso significa que o amido de milho e a farinha de milho possuem valores nutricionais diferentes , embora o amido constitua aproximadamente mais de 80% do milho. Abaixo detalho os nutrientes da farinha e do amido.

Obtido do milho, o amido de milho é isento de glúten e é um pó branco muito fino, inodoro e insípido. A farinha de milho, no entanto, tem uma tonalidade amarela suave e um sabor suave. Abaixo você tem fotos do fubá e do amido.

Talvez o amido de milho seja a marca comercial mais conhecida de amido de milho.

O amido também é extraído de outros cereais e tubérculos, como batata e mandioca (tapioca). E a propósito, dependendo do alimento obtido, no caso dos tubérculos a definição de amido é mais usada e no caso dos cereais o termo amido é usado principalmente .

Valor nutricional do amido de milho

Para cada 100 gramas, encontramos:

  • 374 kcal.
  • 91,3 gramas de carboidratos, dos quais 09 são fibras
  • 7,5 gramas de água
  • 0,26 gramas de proteína
  • 0 gramas de gordura

Em relação ao conteúdo de vitaminas:

  • 0,3 mg de niacina ou B3

E os minerais:

  • 13 mg de fósforo
  • 9 mg de sódio
  • 3 mg de potássio
  • 3 mg de magnésio
  • 2 mg de cálcio
  • 0,47 ferro
  • 0,06 zinco
  • 2,8 ug selênio
  • 0,5 ug iodeto

Valor nutricional da farinha de milho

Sim, você pode ver as diferenças nutricionais entre farinha e amido de milho. Acabamos de ver o valor nutricional do amido e agora mostro o da farinha para que vocês possam ver em detalhes as diferenças entre um e outro.

Para cada 100 gramas de farinha de milho, temos:

  • 329 Kcal.
  • 66,3 gramas são carboidratos, dos quais 9,42 são fibras.
  • 13,2 gramas de água
  • 8,29 gramas de proteína
  • 2,82 gramas de gordura

E no conteúdo de vitaminas:

  • 0,82 mg de niacina ou B3
  • 0,45 mg de vitamina E
  • 0,44 mg de tiamina ou B1
  • 0,13 mg de riboflavina ou B2
  • 0,09 mg de piridoxina ou B6
  • 33 ug de folatos ou B9
  • 18 ug de vitamina A

Em relação ao conteúdo mineral:

  • 120 mg de potássio
  • 69 mg de fósforo
  • 47 mg de magnésio
  • 3 mg de cálcio
  • 2,4 mg de ferro
  • 1,6 mg de zinco
  • 0,7 mg de sódio
  • 1 ug de iodeto
  • 0,8 ug selênio

O teor de vitaminas é maior e mais variado no caso da farinha, a contribuição mineral também é maior, assim como a de gordura e proteína vegetal, enquanto os teores de carboidratos e calorias são menores na farinha.

Para ter a tranquilidade de utilizar uma farinha e um amido da melhor qualidade, com alto teor de nutrientes mas sem os perigos de conter resíduos de agrotóxicos, opte pela Farinha de Milho Orgânica e Amido de Milho Orgânico , para sua saúde.

Para que é usado o amido de milho na culinária?

Pode ser usado sozinho ou adicionado a preparações onde são utilizadas farinhas e é incorporado tanto em receitas salgadas quanto doces, pois não adiciona sabor ou cheiro e não altera o resultado final do prato nesse sentido.

Dentre os principais usos desse alimento na cozinha , temos:

  • Para engrossar ensopados, molhos e sopas.
  • Como hidratante.
  • Para estender a vida útil do pão e outras preparações.
  • Para amarrar comida.
  • Dê consistência a preparações de pastelaria, como gelados, natas para pastelaria, biscoitos e muffins.
  • Na massa e enfarinhada

Para fazer uma mistura homogênea sem grumos, primeiro dissolva o amido de milho com um pouco de água, caldo, leite ou bebida vegetal (dependendo do líquido que você está usando na receita) com uma vara, colher ou garfo e depois adicione à panela para incorporar para o resto dos ingredientes.

Exemplos de receitas com amido de milho :

  • Quadrados de limão (doce)
  • Biscoitos de laranja e café (doce)
  • Omelete de batata (salgado)

9 utilizações de amido de milho fora da cozinha

Mas o amido de milho é tão versátil que pode ser usado além da cozinha.

Para os seguintes usos, basta misturar o amido com um pouco de água para obter uma textura de gel.

Alguns dos remédios caseiros com amido de milho são:

  • Remova manchas de tinta da roupa
  • Remova manchas de óleo
  • Em caso de atrito
  • Pode ser um desodorante natural eficaz
  • Acalma a pele irritada e as picadas.
  • Traga objetos de prata para brilhar.
  • Para pele oleosa
  • Usado a seco, sem misturar com água, é útil como shampoo seco contra cabelos oleosos. Uma pequena quantidade é aplicada diretamente na raiz. Além disso, o amido de milho serve para desembaraçar os fios, deixando-os mais manejáveis ​​e soltos. Coloque uma pequena quantidade na palma da mão e esfregue no cabelo. Depois, ele penteia o cabelo como de costume.
  • Anteriormente, era usado para tornar os colarinhos das camisas mais rígidos.

É utilizado como insumo na indústria química.

Na indústria farmacêutica, é utilizado como excipiente (substância à qual são adicionados os princípios ativos) em diversos medicamentos.

Na área industrial, é utilizado como adesivo.

O milho também é utilizado na indústria têxtil.

O amido de milho e em geral o milho é uma matéria-prima de grande valor , sendo utilizada tanto na alimentação humana quanto animal e, como vimos, em todos os tipos de indústrias, da farmacêutica às fábricas de papel, passando pela agronomia e têxteis. É ainda usado para produzir plásticos biodegradáveis.

E você, para que usa amido de milho?

Você tem uma receita ou prato favorito que deseja compartilhar? Escreva-nos nos comentários!

 

Bibliografia consultada

https://www.bedca.net/

https://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a31v28n3.pdf

http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/handle/231104/508/Caracterizacion%20morfologica%20y%20termica%20almidon%20de%20maiz.pdf;jsessionid=E63431FD9A7?318833DB8C

 

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