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20 Farinhas tipos, as utilizações e propriedades nutricionais

 

As farinhas são muitas: defarinha de trigo , centeio , de arroz , de trigo sarraceno ou de trigo sarraceno , ervilha, de tapioca , de emmer , milho, aveia , de grão de bico , lentilha, de quinua , de amêndoa , de alfarroba , de painço ….

Neste artigo trago informações sobre os tipos de farinhas, suas propriedades nutricionais e em que receitas culinárias podem ser utilizadas.

Mas antes de tudo …

O que é farinha?

A farinha é o resultado da moagem do grão de cereal , pseudocereal, fruta seca ou leguminosa . As farinhas são utilizadas tanto no preparo de receitas doces quanto salgadas para o preparo de alimentos como pães, massas, empanadas, biscoitos, tortilhas, muffins, massa de pizza, bechamel e outros molhos, biscoitos, crepes e panquecas, massas, pães, mingaus, bolos , Omelete espanhola, bolos, bolinhos …

Em geral, no Ocidente, as farinhas de trigo fortes são usadas principalmente porque têm um maior teor de proteínas (incluindo glúten) para fazer pães e outras receitas como bolos em que a massa tem que crescer e requer certa elasticidade e maciez. A farinha de trigo solta ou fraca tem menos glúten e é usada principalmente para bolos, tortas, como espessante e em geral panificação.

As farinhas sem glúten são especialmente utilizadas em receitas como à milanesa, espessantes, biscoitos, crepes, etc. Não requerem muito fofo e não precisam de levedar no forno.

Dentro de cada tipo de farinha encontramos farinhas integrais e farinhas refinadas . Os grãos inteiros são mais nutritivos do que refinados porque são obtidos do grão inteiro e, portanto, mantêm todas as suas propriedades nutricionais porque nenhuma parte dele foi removida.

Como sempre, recomendamos o uso de farinha produzida localmente e orgânica para garantir que seja da melhor qualidade.

20 tipos de farinhas, usos e propriedades nutricionais

Como cada vez mais pessoas, por alergia, intolerância ou por opção, não consomem glúten, dividi as farinhas em dois grupos, com e sem glúten.

Farinhas com glúten

Farinha de trigo : É a farinha mais usada no Ocidente e é usada em todos os tipos de receitas, doces e salgadas. O trigo fornece minerais como magnésio, ferro, cálcio, potássio, zinco ou selênio; vitaminas A, grupo B e E, fibras, carboidratos e proteínas vegetais. A contribuição desses macro e micronutrientes é muito menor nas farinhas de trigo que foram refinadas. O germe de trigo também é conhecido por suas propriedades nutricionais e benefícios para a saúde.

Farinha de Centeio : é utilizada principalmente na preparação de pães pouco densos, biscoitos e pode ser usada sozinha ou em combinação com a farinha de trigo se quisermos obter um pão que cresça mais. Dá um certo amargor à massa, por isso não costuma ser usado em confeitaria, a menos que seu sabor seja “camuflado”. A farinha integral de centeio contém potássio, magnésio, fósforo, cálcio, iodo, sódio, zinco e selênio, além de vitaminas E e do grupo B, carboidratos e fibras.

Farinha de espelta : é mais facilmente digerível do que a farinha de trigo por apresentar menor teor de glúten. E é precisamente o glúten e outras proteínas dos cereais que determinam em grande parte que a massa cresça e fique mais ou menos fofa. Por este motivo, este tipo de farinhas é utilizado principalmente para fazer pães baixos, mais compactos do que os obtidos com a farinha de trigo. A farinha integral de espelta fornece minerais como magnésio, potássio, sódio, cálcio, fósforo, silício, zinco e vitaminas E, grupo B, ômega 3 e 6 e fibras.

Farinha de Aveia : É uma farinha muito boa principalmente em pastéis e que pode ser usada sozinha se não precisarmos que a massa cresça muito ou podemos adicionar farinha de trigo se quisermos fazer pães ou bolos esponjosos. Mas também a aveia é usada para fazer mingaus e receitas doces como biscoitos, crepes ou muffins. A aveia é um cereal muito nutritivo e sua farinha de trigo integral contém vitaminas do grupo B e E, minerais como magnésio, cálcio, fósforo, zinco e cromo, ácidos graxos essenciais, carboidratos e fibras.

Farinha de cevada : é usada principalmente como espessante e para fazer pães densos e menos fofos que os de trigo, embora possamos misturar farinha de trigo e cevada para obter pães mais fofos e mais altos. A farinha de cevada integral é fonte de minerais como cobre, zinco, potássio, fósforo, magnésio ou cálcio e vitaminas A, grupo B e C. Possui um bom suprimento de carboidratos e fibras.

Farinhas sem glúten

Farinha de arroz : no Japão, por exemplo, é usada para a farinha desse cereal na receita de tempura. É uma farinha leve que se utiliza para massas e principalmente para engrossar molhos e guisados, embora misturada com outras farinhas, como o trigo, pode ser incluída em receitas de pães, bolos, etc. A farinha de arroz integral contém fósforo, potássio, magnésio, cálcio, iodo e selênio. Também fornece vitaminas do grupo B e E, também é fonte de carboidratos e seu teor de fibras é bastante baixo.

Farinha de milho ou milho : este cereal é utilizado na preparação de tortilhas, empanadillas ou para engrossar molhos, sopas e guisados. O fubá integral contém potássio, fósforo, magnésio, cálcio, sódio, ferro, magnésio, cobre e vitaminas A, do grupo B, K e E. O fubá é fonte de energia, fibra e proteína vegetal.

Farinha de trigo sarraceno ou farinha de trigo sarraceno : este pseudocereal é amplamente utilizado em algumas áreas da Ásia e da Europa Oriental. Pode ser incluído na preparação de molhos ou receitas doces como biscoitos. Se você fizer pão com farinha de trigo sarraceno, ele ficará compacto e não crescerá muito. Se quiser que cresça terá que adicionar um pouco de farinha com glúten, como o trigo. A farinha de trigo sarraceno ou de trigo sarraceno é muito nutritiva e de fácil digestão, fornecendo: ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6, vitaminas do grupo B, minerais como fósforo, potássio, magnésio, cálcio, zinco, ferro ou selênio, possui 9 aminoácidos essenciais , fibras e carboidratos.

Farinha de ervilha ou ervilha : farinha que dará cor verde às preparações que utilizamos. Podemos usar farinha de ervilha para engrossar purês, ensopados, para fazer panquecas ou crepes saborosos, massa de pizza, bolinhos, bolachas, etc. A farinha de ervilha integral é rica em proteínas vegetais, fibras, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, vitaminas A, C e grupo B. Além de ser uma leguminosa, é mais saciante que a farinha de cereais.

Farinha de fava : é obtida de outra leguminosa muito nutritiva e benéfica para a saúde, a fava. Pode ser usado nas mesmas receitas da farinha de ervilha, embora não seja tão verde, também dará um todo esverdeado ao preparo. A farinha de feijão integral tem grande contribuição em proteína vegetal, fibra alimentar, vitaminas A, grupo B, ferro, cálcio, fósforo, potássio ou cálcio. Como no caso de outras leguminosas, a farinha de feijão sacia mais do que a farinha de cereais.

Farinha de grão de bico : é muito utilizada nas receitas indianas, podendo-se utilizar a farinha de grão de bico principalmente em massas e para fazer omelete espanhola sem ovos. Não é recomendado o uso em receitas de doces porque a farinha tem sabor de grão de bico, não funciona muito bem. Como uma boa leguminosa, é muito nutritiva e mais satisfatória do que as farinhas de cereais. Toda a farinha de grão de bico contém vitaminas do grupo B, K, E e C, minerais tão importantes como fósforo, ferro, potássio, cálcio ou ferro. Também é uma boa fonte de proteínas e fibras vegetais.

Farinha de lentilhas : esta farinha pode ser usada em receitas indianas como crepes ou pães tipo omelete e ainda pode ser usada para bater. Por ser uma leguminosa é saciante e nutritiva e acompanha muito bem todos os tipos de pratos salgados. A farinha de lentilha integral é facilmente digerível e fornece micronutrientes como vitaminas A, grupo B e C, e minerais como magnésio, ferro ou cálcio. Também contém proteínas e fibras vegetais.

Farinha de linho ou linhaça : Este tipo de farinha é utilizada principalmente como substituto de receitas de ovos, tanto doces (muffins, bolos, biscoitos, etc.) quanto salgados (pães, massas). Você pode fazer farinha de linhaça em casa moendo as sementes. Aliás, recomendo que você triture apenas as sementes que vai usar porque são ricas em ácidos graxos benéficos e podem ficar rançosas se não forem consumidas em pouco tempo. O linho tem ômega 3 e 6, vitamina E, grupos B e C. Também é fonte de minerais como selênio, zinco ou potássio.

Farinha de Castanha : é muito boa em receitas de pão, para sopas grossas e guisados, em molhos como bechamel, em pãezinhos, papinhas, pão de ló, etc. Proporciona um aroma e sabor muito agradáveis. A farinha de castanha é uma excelente fonte de minerais e vitaminas e enriquece nutricionalmente os pratos que a utilizamos. Eles são uma excelente fonte de fibra alimentar e proteína vegetal, por isso são especialmente benéficos para atletas, idosos e crianças.

Farinha de amêndoa : podemos incluí-la principalmente em receitas de doces para engrossar cremes, mingaus, recheios, etc. e também pode ser adicionado a receitas de pães feitos com trigo, deixando um sabor e aroma agradáveis. As amêndoas são um tipo de noz que traz muitos benefícios à saúde. São nutritivos, satisfatórios e podemos moê-los em casa para preparar farinha de amêndoa. Entre as propriedades da farinha de amêndoa podemos destacar que são ricas em minerais e vitaminas, antioxidantes e ácidos graxos essenciais.

Farinha de mandioca ou mandioca : nutritivo tubérculo é moído e uma farinha com a qual podemos fazer pães, engrossar sopas, molhos, purês e guisados ​​é obtida e podemos incluí- la em tortas salgadas ou quiche para dar carne ao recheio. A mandioca possui alto teor de vitaminas A, grupo B, C e K e em termos de minerais não é insuficiente, possui potássio, fósforo, magnésio, cálcio e ferro.

Batata ou farinha de batata : como a mandioca, a batata ou batata é um tubérculo e provavelmente a mais consumida no mundo. A farinha de batata pode ser adicionada a molhos, purês ou ensopados para os engrossar e dar maior consistência. Proporciona sabor e aroma delicados, podendo ser utilizado também em receitas de doces. As batatas são um dos alimentos mais satisfatórios que existem, são ricas em vitaminas e minerais e de fácil digestão.

Farinha chufa : e continue com outro tubérculo. A farinha Tigernut é ideal para adicionar a receitas de pastelaria doce que incluem cremes, recheios para bolos e bolos, pão de ló, donuts, pães doces, etc. Tem um sabor e aroma muito agradáveis ​​que combinam muito bem com limão e canela. O Tigernut também sacia muito, dá fibra alimentar, é fácil de digerir e podemos fazer em casa moendo nós mesmos. É uma excelente fonte de proteína vegetal de ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais.

Farinha de quinua ou quinua : este pseudocereal fornece os 8 aminoácidos essenciais que um adulto necessita, é rico em minerais e vitaminas, em proteínas vegetais, possui fibras e é de fácil digestão. Além disso, a farinha de quinua pode ser usada em receitas doces e salgadas e podemos moer seus grãos em casa. É usado basicamente como espessante e pode ser adicionado para fazer pães ou massas para enriquecê-los.

Farinha de amaranto : é outro pseudocereal a partir do qual podemos moer seus grãos e obter farinha de amaranto. Você pode usá-lo na preparação de mingaus, ensopados, sopas, etc. para adicionar mais corpo. Esta farinha é rica em antioxidantes, vitaminas, minerais e fornece-nos energia, proteínas vegetais e fibras. É facilmente digerível e bem tolerado, mesmo por pessoas com estômago delicado.

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