Variedades comuns de aipo: os diferentes tipos de aipo
Hoje, a maioria de nós está familiarizada com o talo de aipo ( Apium graveolens L. var. doce ), mas você sabia que existem outras variedades de aipo? O aipo, por exemplo, está ganhando popularidade nos Estados Unidos e é um tipo diferente de aipo que é cultivado para sua raiz . Se você está procurando expandir seu repertório de aipo, você pode estar se perguntando que variedades comuns de aipo estão disponíveis.
Tipos de aipo
Cultivado pelos seus suculentos caules ou petíolos, o aipo data de 850 AC e foi cultivado não para uso culinário mas para fins medicinais . Hoje, existem três tipos de aipo: aipo anão ou amarelo (aipo de folhas), aipo verde ou pascal e aipo nabo . Nos Estados Unidos, o aipo de talo verde é a escolha habitual e é utilizado tanto cru como cozido.
Originalmente, o aipo-rábano tendia a produzir caules ocos e amargos. Os italianos começaram a cultivar aipo no século XVII e, após anos de domesticação, desenvolveram um aipo que produzia talos mais doces, fortes e de sabor mais suave. Os primeiros produtores descobriram que o aipo cultivado em temperaturas frescas e brancas reduzia os sabores fortes e desagradáveis do vegetal.
Tipos de aipo
Abaixo você encontrará informações sobre cada uma das variedades de aipo.
Folha de aipo
Folhas de aipo ( Apium graveolens var. secalinum ) têm um caule mais fino que o Pascal e crescem mais pelas suas folhas e sementes aromáticas . Estes tipos de aipo incluem
- Por Cel, uma variedade do século 18
- Safir com as suas folhas picantes e estaladiças
- Flora 55
Celeriac
O aipo-rábano, como mencionado, é cultivado pela sua deliciosa raiz , que é então descascada e cozinhada ou comida crua. Celeriac ( Apium graveoliens var. rapaceum ) precisa de 100 a 120 dias para amadurecer. As variedades de aipo-rábano incluem :
- Brilhante
- Gigante de Praga
- Mentor
- Presidente
- Diamante
Aipo Pascal
O mais utilizado nos Estados Unidos é o talo de aipo ou Pascal, que prospera em climas longos e frios . Os caules demoram entre 105 e 130 dias a amadurecer. As temperaturas extremas podem afectar muito o crescimento deste tipo de aipo. Prefere temperaturas abaixo de 23 C com temperaturas nocturnas entre 10 e 15 C.
Aqui estão algumas variedades comuns de aipo:
- Filho de ouro, com hastes curtas
- Grande Utah, que tem caules longos
- Conquistador, uma variedade de maturação precoce
- Monterey, maturando mesmo antes do Conquistador
Também há aipo selvagem, mas não é o tipo de aipo que comemos . Cresce debaixo de água, geralmente em lagoas naturais, como forma de filtração. Como você pode ver, há tantos tipos diferentes de aipo que é difícil decidir qual deles guardar. Não tornamos a vida difícil para nós mesmos e mantemo-los todos!
