Dicas para armazenar e conservar legumes – Como armazenar legumes para o Inverno

Se o seu jardim produziu uma colheita abundante, armazenar e conservar os legumes prolonga a recompensa para que possa continuar a desfrutar dos frutos do seu trabalho durante todo o Inverno. Há muitas maneiras de armazenar legumes, algumas fáceis e outras um pouco mais complicadas. Continue lendo para aprender o básico de alguns dos métodos mais populares de preservação de vegetais.

Como armazenar os legumes do jardim

Aqui estão os métodos mais comuns de preservação das culturas hortícolas:

Congelamento

O congelamento é uma das formas mais fáceis de armazenar legumes para o Inverno, e quase todos os legumes podem ser congelados, com excepção das couves e batatas, que tendem a ficar encharcadas e encharcadas.

A maioria dos legumes deve ser escaldada primeiro, o que significa fervê-los durante um tempo específico, normalmente de um a três minutos. O branqueamento impede o desenvolvimento das enzimas, preservando assim a cor, o sabor e a nutrição. Uma vez escaldados, os legumes são imersos em água gelada para os arrefecer rapidamente e depois embalados para congelação.

Os legumes são normalmente embalados em recipientes plásticos ou sacos de congelação.

Enlatamento

O enlatamento é um dos métodos mais envolvidos na conservação de legumes, mas o processo é bastante simples se você tomar o tempo e seguir as instruções cuidadosamente. O enlatamento deve ser feito adequadamente, pois alguns alimentos podem desenvolver bactérias nocivas se não forem processados adequadamente.

Um banho de água fervente é suficiente para a maioria das frutas e alguns vegetais, mas vegetais pouco ácidos como abóbora, ervilhas, feijão, cenouras e milho devem ser enlatados em uma enlatadora de pressão.

Secagem

Há muitas maneiras de secar os legumes, e eles são facilmente re-hidratados para uso em sopas e guisados. Um secador elétrico é o método mais simples, mas você também pode secar legumes no forno ou até mesmo ao sol.

Algumas, como as pimentas, podem ser penduradas num fio e deixadas a secar num quarto fresco e bem arejado.

Decapagem

O pepino é a escolha mais familiar para a marinada, mas você também pode marinar uma variedade de vegetais, incluindo

• Beterraba
• Cenouras
• Couve
• Espargos
• Feijões
• Pimentão
• Tomate

Alimentos mais firmes, como beterrabas e cenouras, podem requerer um curto período de branqueamento para os tornar mais macios. A marinada consiste em colocar os legumes num frasco de vidro com os temperos à sua escolha, tais como

• Endro
• Semente de aipo
• Sementes de Mostarda
• Cominho
• Oregãos
• Açafrão-da-terra
• Jalapeño Peppers

Uma salmoura composta de vinagre, sal, pimenta (ou açúcar para uma salmoura doce) é cozida e vertida sobre os legumes. Assim que a salmoura arrefecer, os frascos são hermeticamente fechados. Nota: Alguns vegetais em conserva podem ser guardados até um mês na geladeira, mas outros devem ser enlatados se você não planeja usá-los em breve.

Armazenamento

Alguns legumes podem ser armazenados em segurança num local fresco e limpo por até 12 meses. Os legumes adequados para o armazenamento incluem abóboras de inverno, batatas e cebolas secas.

Algumas raízes, tais como beterrabas e cenouras, podem ser armazenadas num recipiente cheio de areia molhada. Em climas frios, as raízes podem ser deixadas no solo durante os meses de inverno. Cubra-os com uma camada de 12 a 18 cm de palha, como folhas ou palha.