Informações sobre como colher o endro e as sementes de endro seco

O endro é um aroma essencial para a marinada. As folhas jovens, frescas e emplumadas acrescentam um sabor delicado aos peixes, batatas e molhos e produzem caules grossos quando maduros. A planta fecha-se bem e produz apêndices florais em forma de guarda-chuva cheios de sementes pequenas e duras. A erva cresce literalmente «como uma erva», que é a origem do nome Dill Weed. Aprenda a colher e armazenar o endro para preservar o seu delicado sabor ao longo do ano.

Como colher o endro

O endro pode ser conservado através da secagem das folhas, sementes ou de todo o caule da erva. Use ceifeiras ou tesouras afiadas para colher o endro para o secar. Cortar apenas a folhagem das folhas ou remover todo o caule para secar para conservas e sementes. Retire os caules quando as sementes estiverem castanhas e maduras.

O endro sabe melhor quando começa a florescer. Lavar a relva após a colheita do endro para remover a sujidade e os insectos.

Como secar o endro

O endro refere-se às folhas verde-azuladas da erva, enquanto as sementes do endro são apenas as sementes da planta do endro. O nome geral «endro» é usado para descrever a planta inteira.

O endro é delicado mesmo quando fresco e deve ser adicionado aos pratos no final do processo de cozedura para preservar o seu sabor leve e herbáceo. As folhas de endro secas perdem um pouco do seu picante e requerem mais tempero para produzir o mesmo perfil de sabor que quando frescas. As sementes de endro são mais saborosas e são frequentemente usadas quando se deseja um sabor de endro mais forte, como nas marinadas.

Secagem de sementes de endro

A secagem das sementes de endro realça o seu sabor e garante um fornecimento de condimentos para a próxima conserva de pickles.

Você pode juntar as sementes do endro seco amarrando os caules e pendurando as ervas de cabeça para baixo. Mantenha os cachos levemente presos para que o ar possa circular. Cubra os cachos com sacos de papel que foram perfurados livremente com furos na lateral. Os sacos apanham as sementes enquanto secam, assim como pedaços de folhas.

Secagem do endro

As folhas de endro ou de endro selvagem são usadas secas como puré aromático. O sabor é muito leve, mas o aroma é forte e acrescenta complexidade aos alimentos. Secar o endro cortando as folhas individuais e colocando-as numa camada sobre uma folha de secagem ou sobre uma prateleira de padaria. As folhas secam em menos de um dia em um desidratador de alimentos, mas leva vários dias para colocá-las em uma prateleira de padaria em um lugar quente e seco. Vire as folhas todos os dias para que fiquem expostas ao ar quente de forma uniforme.

Como armazenar o endro

Destrua ou esmague os folhetos assim que estiverem completamente secos. As ervas devem ser armazenadas em local fresco e escuro para evitar a alteração da cor e do sabor. O endro seco pode ser armazenado por quatro a seis meses e pode ser usado como folhas de endro frescas.