Unhas

adminjunio 24, 2021

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As principais características dos cogumelos mel

Os cogumelos Chiodini são cogumelos comestíveis que pertencem à família Physalacriaceae, consistem em um gorro, guelras e um caule. O chapéu da unha é hemisférico, com uma pequena depressão no centro e pode atingir um diâmetro de cerca de 10 cm, a cor varia do amarelo mel ao esverdeado dependendo da umidade presente no solo que o hospeda. As brânquias presentes na parte inferior da capa são pouco densas, brancas quando os cogumelos acabam de nascer e tendendo a amarelar durante o crescimento. A haste da unha é fina e afilada, curvada para a extremidade superior e de cor amarelo mel; no caule existe também um anel bem visível de cor amarelada e estriado na parte superior.

Coleção e partes comestíveis

As unhas são uma espécie difundida tanto na Europa como na América do Norte, crescem espontaneamente durante o outono nos tocos de diferentes árvores: salgueiros, choupos, carvalhos, abetos e lariços ou nos troncos de velhas coníferas. O fungo do mel com o sabor mais delicado e delicioso cresce nos troncos de choupos e carvalhos. A unha cresce em grupos, geralmente compostos de dez a no máximo 40 espécimes. As unhas são muito comuns na Itália, mas são consideradas uma espécie pouco valiosa, pois a parte comestível do cabelo e a ponta do caule têm um sabor muito delicado, quase imperceptível. A parte terminal do caule não é comestível, tem sabor amargo e deve ser eliminada cortando-a bem antes de conservar o cogumelo.

Como limpar e cozinhar cogumelos com mel

Para limpar o mel de cogumelos e eliminar todas as toxinas, após a colheita com a ajuda de uma pequena faca retire a parte inferior do caule e retire a sujidade do gorro e das guelras. Após a remoção grosseira dos resíduos de sujeira da unha, coloque-os em uma tigela e cubra-os com água fria adicionando uma colher de bicarbonato de sódio. Após dez minutos, lave os cogumelos em água corrente e deixe-os secar sobre um pano. Os cogumelos chiodini devem ser sempre cozidos antes de serem consumidos, para eliminar as toxinas: leve a água para ferver em uma panela e adicione uma colher de sal grosso e o suco de meio limão e despeje as unhas.

Chiodini: loja e sugestões culinárias

Depois de cozinhar os cogumelos com mel, é possível mantê-los por muito tempo e usá-los como acompanhamento durante o inverno. Para guardar as unhas é necessário deixá-las secar completamente após o cozimento e depois colocá-las em alguns sacos para serem congeladas. Como alternativa, as unhas podem ser conservadas em óleo ou vinagre, dependendo do seu gosto. São muitas as receitas que utilizam o cogumelo chiodini como ingrediente básico, entre estas encontramos um clássico atemporal: a bruschetta ai chiodini. Para preparar esta receita, basta aquecer um pedaço de pão no micro-ondas e fritar numa frigideira as unhas previamente escaldadas com azeite, um dente de alho e salsa. Para finalizar o preparo, basta juntar os cogumelos ao pão e a receita está pronta.