Salsa

adminjunio 24, 2021

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Programa de produção

A salsa necessita de um solo fértil e bem drenado e de um local ensolarado, ou em «sombra parcial». Para a colheita de inverno, o cultivo da salsa será feito em área abrigada, frente ao meio-dia, ou em plantador interno No inverno precedente No plantio, prepare o solo fazendo uma fertilização moderada com solo, ou com esterco bem decomposto. Como a salsa é uma planta herbácea que, depois de cortada, volta a cair, 5 ou 6 plantas darão uma produção adequada e contínua. Embora a salsa seja bienal, é melhor cultivá-la como se fosse anual, pois no ano seguinte produz uma quantidade menor de folhas, que são menores que as do primeiro ano.

Cultivo de salsa

Em março para a colheita de verão, e em julho para a colheita de inverno e primavera, semeie a salsa em sulco diretamente no local de cultivo permanente, a uma profundidade de 5 mm. A germinação ocorre lentamente, portanto é útil para facilitar irrigando com um bico fino, para que o solo permaneça úmido. Quando as mudas forem grandes o suficiente para serem colhidas, desbaste-as uma vez, deixando 7 a 8 cm de distância. Mais tarde, quando as mudas assentarem, você vai desbastá-las novamente para deixar espaços de cerca de 25 cm entre uma e outra. Se ainda estiver frio no início da primavera, semeie em uma pequena caixa em uma estufa e transplante as mudas ao redor . ‘abre mais tarde, enquanto em julho

Coleta e conservação

Quando o cultivo da salsa ainda está em seus estágios iniciais, desde que as mudas não estejam fortes, colha apenas alguns caules de cada planta, depois corte todos os caules que vão florescer, caso contrário a planta não produzirá novos. jatos. A partir de junho, você pode coletar as hastes para guardar. Para a colheita escolha um dia quente e seco, possivelmente de manhã, quando o orvalho tiver evaporado, mas antes que o calor seque as folhas. A salsa pode secar, porém a salga é mais rápida e mantém o sabor e a cor mais vivos : basta dispor as folhas em potes de terracota alternando com camadas de sal grosso. Enxágüe antes de usar.

Salsa na cozinha

A salsa é a erva aromática mais utilizada na gastronomia, principalmente pelo seu sabor, mas também como guarnição colorida. Ingrediente essencial em muitas receitas, é adicionada picada a todos os tipos de molhos, sopas, recheios, massa para almôndegas, molhos para cozinhar carne e peixes, preparações à base de ovos e vegetais, molhos para salada. Cozido em cachos com louro e tomilho, forma o famoso «bouquet garnì», que serve para dar sabor a caldos, marinadas, guisados de carne e vegetais. folhas de salsa picada na hora, por serem mais verdes e frescas e de melhor sabor, mas para decoração, costuma-se usar galhos inteiros: neste caso, prefere-se a salsa crespa, mais ornamental, mas menos saborosa.