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Romanesco, hum propriedades excelentes planta COM que nao ameixa faltando

Conhecido como repolho romanesco, brócolis romanesco, repolho torre ou simplesmente romanesco, é um vegetal agradável com um desenho fractal característico ou padrão geométrico que se auto-replica em uma espiral de proporção áurea.

Pode ser visto cada vez mais presente em alguns mercados, embora ainda não seja tão conhecido como outros vegetais, como couve-flor e brócolis . Em geral, o romanesco é cada vez mais popular, além de sua beleza, pelo seu sabor mais suave e levemente adocicado que a couve-flor branca, mas acima de tudo porque se destaca pelos benefícios nutricionais e como sacia e fornece poucas calorias, é muito consumido especialmente em dietas de perda de peso .

Romanesco é principalmente fresco durante o outono e inverno, sendo um vegetal sazonal nos meses mais frios. Possui um período de coleta mais curto que o restante das couves-flores, pois a pré-inflorescência, devido à incidência direta da radiação solar, tende a se abrir e adquirir tons avermelhados.

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Neste artigo vamos descobrir quais são os nutrientes do romanesco, quais as propriedades benéficas que possui, como é melhor cozinhá-lo para aproveitar os seus benefícios e as contra-indicações de consumir romanesco.

Valor nutricional do Romanesco

É uma hortaliça de baixo poder calórico, muito rica em fibras e vitaminas A, do grupo B e C. Pode ser consumida crua ou cozida, visto que o valor nutricional pode mudar com o cozimento ou a forma como o está preparado.

Para cada 100 gramas o romanesco tem aproximadamente:

Proteínas: 2,48 gr; Lípidos: 0,34 gr; Carboidratos: 4,55 gr; Carboidratos: 5,4 gr; Cálcio: 22 mgr; Fósforo: 72 mgr; Ferro 1,1 mgr; Vitamina A: 90 UI; Vitamina B1: 110 mgr; Vitamina B2: 100 mgr; Vitamina C: 69 mgr; Potássio: 395 mg; Magnésio: 72 mg. A contribuição da fibra é de 2 gramas.

Romanesco tem um valor energético de apenas 32 calorias.

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Alguns valores são muito semelhantes aos da couve-flor e do brócolis, embora se destaque na maior proporção de alguns nutrientes como cálcio, ferro e magnésio, o que o torna um vegetal altamente recomendado como complemento dos anteriores.

10 benefícios de consumir romanesco

As duas propriedades principais do romanesco são:

  1. Antioxidante : Os elementos fotoquímicos de sua composição, como o beta-caroteno, os indóis e o isotiocianato, o tornam recomendado para a prevenção de doenças degenerativas e para o estímulo do sistema imunológico. Essa característica também promove a formação de enzimas que eliminam as toxinas.
  2. Emagrecimento : O que o torna um elemento chave nas dietas de emagrecimento é o seu baixo valor energético e propriedades diuréticas, em comparação com a grande contribuição de vitaminas e minerais que este vegetal possui.

Na mesma linha, o poder antioxidante e as contribuições nutricionais com baixo poder calórico, fazem dele um alimento que contribui para:

  1. Fortalecem o sistema imunológico , pela ação dos folatos que participam da formação de anticorpos do sistema imunológico.
  2. Facilita a eliminação de desperdícios e evita a retenção de líquidos , visto que mais de 90% do romanesco é água.
  3. Promove o trânsito intestinal, com aporte de fibras e vitaminas B que colaboram no funcionamento do aparelho digestivo .
  4. Melhoram a aparência da pele , com a contribuição, entre outras, das vitaminas do grupo B, que está relacionada à produção de anticorpos e hemácias, bem como à produção de energia e à manutenção do tecido epitelial das mucosas e o bom estado da pele.
  5. Mantenha os níveis de açúcar no sangue (glicemia) estáveis.
  6. Previne a osteoporose e melhora a saúde óssea , devido à ação do ácido fólico ou B9 que intervém na formação do colágeno, ossos, dentes e glóbulos vermelhos, favorecendo a absorção do ferro.
  7. Melhorar as habilidades cognitivas (entre as quais a memória, o aprendizado ou a linguagem) e prevenir sua deterioração. A contribuição das vitaminas é importante para metabolizar os carboidratos, portanto o baixo teor destas no romanesco contribui para melhorar o metabolismo e evitar transtornos neurológicos e mentais (como fadiga, perda de concentração, irritabilidade ou depressão).
  8. Ajuda a prevenir o câncer.

Neste último aspecto, é importante notar que romanesco, assim como outros vegetais crucíferos do gênero Brassica, são os únicos que contêm glucosinolatos (tioglicosídeos; beta-tioglucosídeos e N-hidroxissulfatos), que são de grande interesse para a prevenção de danos celulares mediados por diferentes agentes cancerígenos.

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Esses componentes, quando metabolizados pela enzima mirosianasase, dão origem à formação de indóis e isotiocianatos, que são capazes de modular as atividades enzimáticas de biotransformação de agentes xenobióticos que auxiliam na prevenção da formação de substâncias cancerígenas e impedem que alcancem células-chave.

Muitos vegetais contêm essas substâncias, no entanto, descobriu-se que o romanesco contém até trinta tipos desses agentes bloqueadores.

Diferentes maneiras de consumi-lo

Qual a melhor forma de comer o romanesco para que retenha o máximo de suas propriedades? Recomenda-se consumi-lo cru, pois o cozimento pode paralisar a formação de isotiocianatos e a perda de nutrientes. Para isso é importante que o romanesco seja cultivado organicamente para evitar a ingestão de resíduos de agrotóxicos.

A primeira coisa é lavá-lo e separar os buquês. Tanto cru quanto cozido no vapor ou, finalmente, fervido (pois perde mais nutrientes), pode ser incorporado em saladas e salteado com legumes, arroz e outros vegetais.

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Se for cozinhá-lo, o ideal é cozinhá-lo no vapor por no máximo 5 minutos e, para evitar que continue cozinhando, passe-o imediatamente por água gelada.

Também existem muitas receitas para incluí-lo em receitas culinárias, como gratinados, sopas ou cremes, assim como se faz com brócolis e couve-flor. No entanto, algumas pessoas o preferem como parte da decoração aproveitando a beleza de seu design natural.

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Contra-indicações Romanesco

Pessoas que sofrem de hipotireoidismo devem consumi-los com cautela. Isso ocorre porque os componentes das crucíferas, como os isotiocianatos, competem no corpo por iodo. Nesse sentido, é preferível que os consumam cozidos e apenas algumas vezes na semana, fazendo também uma boa ingestão de alimentos com a ingestão de iodo e controlando a interação com os medicamentos.

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Para as pessoas que estão tomando medicação anticoagulante , também é aconselhável considerar interações, uma vez que os indóis podem aumentar o metabolismo do fígado.

Por fim, nenhum alimento atua apenas no corpo todo, por isso é importante seguir uma dieta rica em alimentos vegetais, sazonais e cultivados organicamente para obter os melhores benefícios de cada um deles e manter uma boa saúde.

Fontes consultadas

  • “Romanesco. Primeiros estudos de seu comportamento agronômico na costa mediterrânea valenciana ”. JV Maroto, S. Lopez-Galarza, J. Alagarda, B. Pascual, A. San Bautista, A. Bardisi e MS Bono. Cadeira de Horticultura e Culturas Herbáceas. Universidade politécnica de Valência. 1994.
  • “O cultivo do“ Romanesco ”. Uma possibilidade produtiva na horticultura valenciana ”, JV Maroto Borrego. Universidade politécnica de Valência. mil novecentos e noventa e seis
  • “No inverno o saudável é comer couve”, Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrição, Faculdade de Farmácia, Universidade Complutense de Madrid. IV Conferência de Gastronomia, Saúde e Tecnologia. 2015
  • “Plantio de Romanesco”, Grupo Cooperativo Cajamar. Boletim Informativo do Centro de Experiências Paiporta.
  • “Projeto de viabilidade para a criação de uma empresa de produção e comercialização romanesco localizada na cidade de Latacunga, província de Cotopaxi e sua posterior distribuição para os mercados do centro da cidade de Quito”, Lorena Patricia León Campos. Sede da Universidade Politécnica Salesiana de Quito, 2013.
  • “Quais componentes não nutritivos, mas relevantes para a saúde, os alimentos do gênero Brassica contêm ? Que doenças eles podem prevenir? ” Juan Antonio Gilabert Santos. Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2013
  • “Couve-flor, Brassica oleracea var. botrytis ”, Fundação Espanhola de Nutrição.

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