Ou Buckwheat Buckwheat: valor nutricional e os benefícios de saúde de comer esta semana pseudocereal glúten

O que é trigo sarraceno ou trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum )? O trigo sarraceno , também conhecido como trigo sarraceno ou trigo preto um pseudocereal (como a quinua e o amaranto ) com múltiplos benefícios à saúde e ideal para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.

Originário da Ásia Central e das planícies da Sibéria, o trigo sarraceno se espalhou para a Europa e depois para a América graças ao seu cultivo simples, ciclo curto e grande capacidade de crescimento adaptando-se a solos ácidos e de baixa fertilidade.

Embora tenha características semelhantes aos cereais, não pertence à família das gramíneas, mas sim às polygonaceae, ou seja, o trigo sarraceno não é um cereal, por isso é conhecido como pseudocereal. O grão do Fagopyrum esculentum tem um curioso formato de triângulo ou pirâmide e é marrom escuro ou creme.

Como curiosidades, cite que o cultivo do trigo sarraceno favorece a atividade apícola e a produção do mel, que também possui uma cor mais escura. Suas flores são utilizadas tanto em fármacos quanto na medicina popular, isolando a rutina -um alcalóide- para tratar a fragilidade e permeabilidade dos capilares sanguíneos.

Também na medicina popular, sementes maduras trituradas, aplicadas na forma de cataplasma, têm sido usadas para curar eczema , e cascas de trigo sarraceno são usadas no Japão para encher travesseiros que ajudam a aliviar a tensão nos ombros e pescoço .

O trigo sarraceno pode ser encontrado em grãos inteiros ou como farinha. O grão é cozido como arroz: 1 medida de trigo sarraceno para 2 de água. Quando a fervura for atingida, ferva por aproximadamente 15 minutos.

A farinha de trigo sarraceno , na falta de glúten, é utilizada tanto para substituir a farinha de trigo por produtos panificados como pães, panquecas e bolos, mas também em preparações para café da manhã ou barras energéticas.

Os brotos jovens e as folhas verdes de Fagopyrum esculentum também são consumidos medicinalmente para estimular a circulação, tanto cozidos quanto no preparo de infusões.

Valor nutricional do trigo sarraceno

É um alimento nutritivo, energético e útil para uma ampla gama de preparações para consumo humano.

Carboidratos (70 g por 100 g): manose, galactose, xilose e ácido glucurônico.

Proteínas (10 g por 100 g): destaca-se pelo alto valor biológico e grande disponibilidade, podendo ser assimiladas em 70%. Possui alto teor de lisina, um aminoácido ausente na maioria dos cereais, e carece de prolaminas formadoras de glúten, o que o torna uma boa alternativa para celíacos e alérgicos ao trigo mole.

Lípidos : com Ácidos Graxos Polinsaturados entre os quais se destaca o ômega-6, importante para o crescimento e desenvolvimento normal do cérebro e acuidade visual.

Destaca também seu teor de fibra (4 g / 100 g), benéfica para melhorar o trânsito intestinal, além de possuir flavonóides e flavonas, ácidos fenólicos, taninos condensados ​​e fitoesteróis, de grande importância na atividade antioxidante.

Vitaminas : destaca-se a vitamina E, antioxidante que protege as células do corpo contra os radicais livres e ajuda a manter o sistema imunológico; bem como as vitaminas B1, B2, B3 e B6, que ajudam a obter energia através da alimentação e participam nos diversos processos e funções desempenhados no nosso organismo.

Minerais : com potássio, magnésio, cálcio, fósforo, flúor e ferro.

Benefícios de consumir trigo sarraceno

Numerosas análises mostraram que o trigo sarraceno ou a farinha de trigo sarraceno têm efeitos excepcionalmente benéficos na manutenção da saúde humana e na prevenção de doenças.

Entre os principais benefícios estão:

• Mitigar o efeito das doenças cardiovasculares , bem como a permeabilidade e fragilidade vascular, graças ao aporte de minerais.

• Combate a hipertensão e o colesterol , devido à contribuição da rotina dos flavonóides, um antioxidante com múltiplos benefícios à saúde, prevenindo também a formação de coágulos e prevenindo a hipertensão.

• Antioxidante natural, graças à ação de vitaminas e flavonóides.

• A eficácia da rutina flavonóide no trigo sarraceno é reforçada pela vitamina C. O consumo regular de 30 g de trigo sarraceno demonstrou reduzir a pressão arterial, independentemente de outros fatores, como idade e peso, e ajuda a prevenir doenças associadas.

• Prevenção da obesidade e diabetes, pois os carboidratos (20% dos grãos cozidos), a gordura e as fibras podem ter um efeito regulador sobre os níveis de açúcar no sangue após a ingestão.

• A pesquisa clínica mostrou que o trigo sarraceno pode reduzir o teor de gordura e açúcar, assim como o colesterol no sangue.

• Atividade anticâncer, principalmente associada ao conteúdo de fibra que chega ao cólon sem ser digerido e, quando fermentado, gera ácidos graxos de cadeia curta que nutrem a parede do intestino, reduzindo o risco de câncer de cólon.

• Por outro lado, a contribuição das vitaminas do complexo B do trigo sarraceno traz benefícios abundantes no tratamento da ansiedade, estresse e depressão , estimulando o sistema nervoso central, melhorando a concentração e a memória .

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Contra-indicações de trigo sarraceno

Pessoas alérgicas a látex e arroz ou outros cereais podem apresentar reatividade cruzada ao ingerir trigo sarraceno.

Da mesma forma, e dependendo do grau da doença celíaca, a origem deve ser muito bem controlada e verificar no rótulo se não há contaminação cruzada e se o trigo sarraceno não contém vestígios de glúten.

Origens

• «Buckwheat: A different option» (Arquivo 44), Nutrição e Educação Alimentar, Ministério da Agroindústria da Argentina, 2015
• «Trigo mourisco», Josep Vicent Arnau. Naturopata e Acupunturista.
• «Fagopyrum esculentum. Moench, cultivo e propriedades. Experiência no projeto INIA RTA2009-00099 ”, Dra. Eva Ma. García Méndez. Centro de Pesquisa e Treinamento Agrícola, Governo da Cantábria. 2017
• FAO, trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum )
• «Advances in Buckwheat Research», resultado do 9º Simpósio Internacional sobre Buckwheat, Praga 2004.