Nossa Muito em comer dieta rica em sal?

Curiosamente, é o único mineral inorgânico que se adiciona à comida, mas tradicionalmente nunca foi usado à mesa, mas sim adicionado no preparo dos alimentos antes da cozedura ou durante a cozedura. Nossos mais velhos nos ensinaram que se você se esqueceu de colocar o sal e colocá-lo no final, a comida não «pega» mais o sal. A explicação científica para esse comentário é que o sal durante o cozimento se liga ao alimento por meio de uma reação química, ele «vegeta» e, portanto, não tem os efeitos de endurecimento do sal cru.

O tempo presente

Parece que atualmente o sal não vai muito bem, hoje em dia é comum que você tenha que seguir uma dieta pobre em sódio para ser saudável, por isso são recomendados como saudáveis, águas minerais com baixo teor de sódio, presunto sem sal, tanto que muitas pessoas associam o parágrafo «baixo teor de sódio» como saudável.

Esse fato tem a ver com o fato de hoje se consumirem muitos alimentos da indústria alimentícia que contêm muito sal, como linguiças, pães, laticínios e pratos preparados. Esses alimentos, juntamente com o que comemos fora de casa, representam 80% do sal que comemos todos os dias . Temos que dizer que é um sal «escondido». O sódio contido naturalmente nos alimentos representaria 8% e o do saleiro seria 20%.

Como o sal tem um forte efeito endurecedor, é responsável, entre outros desequilíbrios, pelo endurecimento das artérias, arteriosclerose e consequente hipertensão. Como as doenças cardiovasculares são a principal causa de morte nos países desenvolvidos, já sabemos por que o sal foi enviado para a esquina.

Como no Ocidente a visão é dualista (a coisa vai entre o bem e o mal) e cartesiana, se o sódio é o vilão do filme, o potássio é o mocinho e aí você tem que tomar potássio para quase tudo, para cólicas, para favorecem a diurese … Devo lembrar como os fertilizantes químicos alteram o equilíbrio sódio / potássio, fazendo com que vegetais e frutas tenham muito mais potássio do que cem anos atrás. Este fato não é contemplado pela medicina ou nutrição acadêmica atual.

A visão oriental que é monística, relacional, holística, nos ensina a entender que o sódio e o potássio devem estar em equilíbrio, curiosamente na célula eles se relacionam 1/7. Isso nos faz pensar que é preciso saber quando tenho excesso de sódio e quando tenho excesso de potássio.

Meu conselho é que antes de reduzir a ingestão de sal, você deve parar de comer alimentos preparados como mortadela, batata frita, pipoca, ketchup … escolha um bom sal marinho e aprenda a cozinhar de forma saudável.

Necessidades minerais diárias

Vemos na tabela que o sal é o mineral mais necessário e deve sempre vir do sal marinho não refinado, não importa se é grosso ou fino.

Por Elena Corrales

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