Dicas

Groselha branca

Programa de produção

A groselha é um arbusto de clima temperado-frio, portanto não tem medo de geadas e estagnação das águas, mas tem medo do vento. Prefere solos ácidos ou subácidos. Por ser uma planta rasteira, corre o risco de ser danificada por insolação excessiva; portanto, evite cultivar em encostas voltadas para o sul. Propaga-se facilmente por estacas: bastará apanhar, no outono ou no final do inverno, segmentos de ramos com cerca de 20-25 cm e plantá-los no solo, deixando emergir do solo 2 ou 3 botões. O enraizamento ocorrerá na primavera seguinte. Uma planta adulta pode produzir até 3-4 kg de frutos, nos climas do norte, por outro lado nas regiões do sul pode ter um desenvolvimento irregular, com atrasos e redução da frutificação.


Prepare orifícios com cerca de 20 cm de profundidade, separados por 1,5-2 m. Antes do plantio, fertilize completamente a superfície do solo com esterco abundante e superfosfato; dentro dos buracos misture a substância orgânica com terra leve. Deposite as mudas com um ano (as chamadas «estacas enraizadas») em cada cova e, antes do reinício vegetativo, corte-as cerca de 10 cm. Se você plantar uma muda já formada, com vários ramos, será preferível podá-la a alguns centímetros do solo. Na primavera, deixe os brotos crescerem livremente, sem tocá-los até o ano seguinte. A partir do terceiro ano, comece a podar desbastando os ramos que começaram a dar frutos. Para a fertilização anual, espalhe ou enterre um fertilizante complexo.

Coleta e conservação


A groselha branca é colhida quando as infrutescências estão suficientemente maduras, com uma cor que se torna branco-amarelado. Geralmente as bagas dos cachos mais externos amadurecem primeiro, que são mais expostas à luz; se a colheita atrasar, os bagos caem espontaneamente. A groselha deve ser usada imediatamente após a colheita, pois é extremamente perecível; a groselha branca, pela sua delicadeza, pode ser consumida fresca como sobremesa. As bagas que não são consumidas imediatamente podem ser preparadas como compotas ou geleias, mas também podem ser congeladas ou conservadas a vácuo. Ao contrário da groselha, que tem sabor mais intenso e cor viva, o suco geralmente não é utilizado para a groselha branca.

Groselha branca: a groselha branca na cozinha


Tanto a groselha branca como a tinto podem ser combinadas frescas com saladas de frutas, ou servidas naturalmente em cachos com casca. Os cachos também são muito decorativos como guarnições para barracas ou cestas de frutas, pudins frios, cremes, gelados, refrigerantes, etc. O preparo é muito simples, basta enxaguar levemente em água fria e escorrer. Os cachos para decoração também podem ser revestidos com açúcar, pincelando-os com clara de ovo levemente batida e passando-os no açúcar granulado e deixando-os secar sobre uma gradinha. Nos casos em que é necessário descascar, a maneira mais rápida é segurar os cachos pelo pedúnculo e «pentear» com as pontas de um garfo, trabalhando em recipiente com bordas altas.

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