Food Chemistry II não Processamento
Continuando com o post anterior sobre aditivos , hoje veremos três outros aditivos presentes em nossa alimentação.
Emulsificantes
Eles são usados para homogeneizar as misturas e dar um pouco de cremosidade. Eles são E-401 e seguintes, eles também são conhecidos como alginatos. Eles podem bloquear a assimilação de minerais. Por exemplo, E-477 causa cálculos renais, mas em nosso país (Espanha), não é obrigatório indicar isso no rótulo.
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Materiais Aromáticos
São misturas que imitam aromas naturais, mas são substâncias químicas em tal proporção que as características organolépticas resultantes são as da matéria orgânica natural correspondente, ou seja, o alimento tem gosto ou cheiro parecido com o que não é ou não tem.
Mais de 500 produtos estão incluídos na produção de alimentos: acetato de amila, acetato de butila, aldeído benzóico, mentol, vanilina …
Eles produzem reações inflamatórias na mucosa oral. Eles são perigosos para pessoas alérgicas à aspirina, muitos não são permitidos em alimentos destinados a bebês.
Estes aromas artificiais chegam a perfumar as rosas da florista que perderam o perfume original …
Intensificadores de sabor
São eles glicerol, sorbitol, ácido cítrico e derivados, ácido málico, ácido glutâmico H-5801 …
São substâncias que reforçam o sabor dos alimentos e atuam aumentando a quantidade de saliva produzida na boca ou dilatando as papilas gustativas ou dessensibilizando o cérebro às impressões das papilas.
Entre seus efeitos indesejáveis estão o que diminui o nível de excitabilidade das células nervosas do cérebro e reduz a capacidade intelectual.
O H-5801 pode causar a síndrome denominada «Restaurante Chinês», cujos sintomas incluem palpitações, dor de cabeça e pescoço, tonturas e desmaios, náuseas.
É o chamado «sal chinês». ou glutamato de sódio, também conhecido como E-620. É por isso que muitas pessoas quando vão jantar num restaurante chinês, tudo tem um gosto muito bom, com comida muito simples e a preços muito baratos…. a comida é «feita», o sabor não é real, mas aumentado pelo aditivo, não se esqueça disso.
´De Elena Corrales .
