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Azeitonas: como descobrir as propriedades e benefícios para dessas Saúde frutas

São inúmeras as frutas que, além de deliciosas, apresentam inúmeros benefícios à saúde. Um bom exemplo são as azeitonas ou as azeitonas, fruto da oliveira , que apresentam inúmeras propriedades benéficas para a nossa saúde e diversas utilizações gastronómicas, com destaque para o famoso azeite .

Neste artigo, explicamos em detalhes o que são azeitonas, os tipos de azeitonas mais comuns e usados, as propriedades e os benefícios para a saúde das azeitonas.

Conheça-os e comece a apreciá-los como tapas ou em receitas culinárias .

Azeitonas, o que são?

Azeitonas, também chamadas de azeitonas, são um fruto carnudo da drupa da oliveira. A origem da oliveira, com o nome científico Olea europaea L. , situa-se na bacia do mar Mediterrâneo.

As azeitonas são compostas por três partes:

  • A parte externa, exocarpo ou casca
  • A parte do meio, mesocarpo ou polpa, da qual 70% do óleo é extraído
  • A parte interna, endocarpo ou avelã, da qual são extraídos os 30% restantes do óleo. 1,2

Dependendo da variedade de azeitona, pode ser utilizada para a produção de azeites, como azeitonas de mesa ou ambas 3

A azeitona é uma fruta cheia de benefícios para a saúde. Além de inúmeras aplicações na gastronomia. Estão presentes em azeites, saladas, pães, molhos, sanduíches, pestos, massas … 4

Leia azeite de oliva, tipos e diferenças importantes que você deve saber

Tipos de azeitonas mais comuns

Existem vários tipos de azeitonas. Devido à sua coloração, são classificados como:

  • Verde : São aquelas colhidas antes de o fruto adquirir a cor de maturação, varia do verde ao amarelo palha
  • Mudança de cor: são rosa, vinho ou castanho
  • Pretos naturais: são aqueles que são colhidos na maturidade, podendo ser pretos, pretos avermelhados, pretos arroxeados, pretos esverdeados ou castanhos escuros.
  • Preto escurecido por oxidação

Entre os tipos de azeitonas mais comumente usados, encontramos:

  • Arbosana (Espanha): São pequenos, redondos e verdes com alto teor de óleo
  • Ascolana (Itália): fruta grande, verde claro, levemente oleosa, excelente para mesa
  • Frantoio (Itália): Fruta média, com leve sabor de noz
  • Kornoneiki (Grécia): É pequeno, de cor preta, com muito teor de óleo
  • Leccino (Itália): Oliva pequeno a médio, de cor preta, perfeito para mesa
  • Manzanillo (Espanha): Azeitona grande usada para azeite, pode ser verde ou preta
  • Maurino (Itália): fruta de tamanho médio, de cor púrpura-negra quando totalmente madura
  • Pendolino (Itália): Tamanho médio, com sabor delicado
  • Alfonso (Chile): Grande, púrpura escuro, macerado em vinho tinto. Frutado, suculento com um leve toque oleoso
  • Picholine (França) : pequeno, alongado, de cor verde claro que muda ligeiramente para vinho tinto, depois vermelho e preto quando maduro
  • Arbequina (Espanha): De cor castanha clara e sabor frutado, é utilizada como azeitona de mesa ou como parte de pratos
  • Picual (Espanha): São a fonte de azeite mais proeminente em Espanha, são pequenos mas com um sabor profundo, doce, almiscarado e ligeiramente picante.
  • Blanqueta (Espanha): de cor amarela a roxa, com teor médio de gordura, seu óleo se caracteriza por ser fluido e com sabor muito frutado.
  • Changlot real (Espanha): fruta de tamanho médio, agrupada em cachos. Com teor médio de gordura e um óleo caracterizado por ser muito frutado
  • Hojiblanca (Espanha): Fruta de bom tamanho e baixo teor de gordura, podendo ser utilizada na cor verde ou preta, sendo esta última a mais utilizada.
  • Lechin (Espanha): Baixo teor de gordura e difícil extração. Seu óleo é frutado com leve sabor de amêndoa
  • Cornicabra (Espanha): Alto teor de gordura e boa extração. Seu óleo tem sabor frutado e perfumado com conotações suaves de verde, amargo e picante.
  • Empeltre (Espanha): Fruta de tamanho médio, fácil desprendimento, alto teor de gordura e extração aceitável

 .

Leia Como usar (bem) azeite para fritar

Azeitonas: propriedades benéficas para a saúde

A azeitona é um alimento de grande valor nutritivo, principalmente a preta, devido ao seu maior amadurecimento.

70% corresponde aos ácidos graxos monoinsaturados, sendo o ácido linolênico (99%) dos ácidos em que reside a maior parte de suas propriedades benéficas.

Eles têm um conteúdo de fibra adequado .

Em minerais , as azeitonas apresentam alto teor de sódio e menor proporção de ferro e cálcio.

Por outro lado, contém pequenas quantidades de vitaminas solúveis em água do grupo B e vitaminas solúveis em gordura, como a vitamina E 1

Devido à sua composição, as azeitonas têm múltiplas propriedades que são muito interessantes se quisermos cuidar de nós mesmos:

 

Propriedades antioxidantes

As azeitonas são ricas em substâncias antioxidantes benéficas para a saúde, reduzindo o estresse oxidativo em órgãos como o cérebro 10

 .

Propriedades digestivas

Seu conteúdo de fibra ajuda a realizar uma digestão adequada. As azeitonas também exercem um leve efeito laxante e facilitam o esvaziamento da vesícula biliar 10

 .

No sistema cardiovascular

Eles agem como um protetor, reduzindo os triglicerídeos plasmáticos, LDL (colesterol «ruim») e colesterol total 1

 .

Propriedades anticancerígenas

Possivelmente a ação anticâncer da azeitona se deve ao seu conteúdo em antioxidantes e ácido oleico, porém, mais estudos são necessários a esse respeito 12

Na gastronomia

As azeitonas podem ser utilizadas principalmente de duas maneiras: comê-las em conserva, submetidas a um banho de soda cáustica e depois conservadas em salmoura; e para a extração de azeite 11

 .

Benefícios das azeitonas, em resumo:

  1. Reduzir o colesterol e os triglicerídeos
  2. Proteja a saúde cardiovascular
  3. Melhorar a saúde óssea
  4. Eles ajudam a reduzir o risco de câncer
  5. Eles atrasam o aparecimento de rugas
  6. Reduz a inflamação
  7. Controle o apetite
  8. Eles mantêm a pele saudável e macia

Referências

  1. https://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitunas.pdf
  2. https://www.iznajar.es/sites/default/files/el_aceite_de_oliva_virgen_es_en_realidad.pdf
  3. https://www.inia.cl/wp-content/uploads/Boletines/NR29004.pdf
  4. https://www.healthline.com/nutrition/foods/olivesOliveGuide
  5. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=46
  6. https://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%204_1.pdf
  7. https://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
  8. https://www.nutritionadvance.com/types-of-olives/
  9. https://www.botanical-online.com/medicinalsoliveracastella.htm
  10. https://www.reginaoliveproducts.gr/image/data/PDF/Olives%20and%20olive%20oil%20in%20cancer%20prevention.pdf

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