Anthriscus cerefolium Cerefólio Cultivo de cerefólio, cerefólio comum
Cerefólio cultivado, cerefólio comum
Botânica
Nome latino: Anthriscus cerefolium
Sinônimo: Chaerophylum sativum
Família: Apiaceae, Umbelliferae
Origem: Europa Central e Oriental
Floração: Maio a Outubro
Cor da flor: branco
Tipo de planta : planta herbácea
Tipo de vegetação: anual
Tipo de folhagem: decíduo
Altura: 35 a 60 cm
Plantio e cultivo
Força: muito dura até -26 °C
Exposição: meia-sombra
Tipo de solo : argilo-silto, lodo
Acidez do solo: neutro a ligeiramente básico
Humidade do solo: normal a frio
Utilização: tempero
Plantio, replantio: primavera, verão
Método de Propagação: semeadura
Geral
Anthriscus cerefolium , o cerefólio comum, é uma planta anual que pertence à família Apiaceae, antiga família Umbelliferae. O Anthriscus cerefolium é originário da Europa Central, provavelmente da Rússia, mas é cultivado há muito tempo como uma planta especiaria ou escapou por vezes dos jardins. O cerefólio comum é fácil de cultivar no jardim, mas também pode ser cultivado em uma caixa de janela em uma varanda.
Descrição do cerefólio comum
Anthriscus cerefolium é uma planta fina e delicada. Germinando na primavera, cresce rapidamente e termina sempre a floração no verão. Suas folhas são delicadas, finas e muito dentadas, lembrando as de uma samambaia. Eles têm um cheiro e sabor muito característico e apetitoso. Os caules podem crescer até 50 cm de altura para florescer em vários umbelos, agrupando pequenas flores brancas, formando um bouquet bastante bonito.
Flores após visitas de insetos produzem sementes longas, pretas, pontiagudas e sulcadas.
O cerefólio encaracolado é uma variedade que tem o mesmo sabor do cerefólio comum. Quanto mais baixo estiver, melhor pode ser barbeado.
As folhas são as mais consumidas, mas a raiz de cerefólio comum também é consumida.
Cuidado, o cerefólio comum pode ser confundido com a cicuta, Aethusa cynapium , uma planta venenosa, mas basta amassar a folhagem para perceber que esta última está longe de ter o cheiro agradável do cerefólio comum.
Como é cultivado o cerefólio comum?
O cerefólio comum cresce bem sob temperaturas moderadas, ou seja, quente na primavera e fresco no verão. Tolera meia-sombra. Aprecia solos ricos e férteis, como o composto, ou solos de jardim enriquecidos com matéria orgânica. Não se deve permitir que o solo seque.
É semeado de março a outubro. As folhas são colhidas até a planta começar a florescer. A colheita tem lugar cerca de 30 dias após a sementeira, ou seja, quando o cerefólio atinge 10 cm de altura. A fim de estar disponível durante o verão, uma nova sementeira é repetida a cada 15 dias.
Coleção de sementes de cerejeira
Portanto, para semear e colher regularmente, é necessário um grande número de sementes de cerefólio. Em vez de comprá-los todos os anos, você pode planejar a sua colheita. Semear espontaneamente de ano para ano é possível, mas não sistemático.
É portanto necessário fornecer plantas de Anthriscus cerefolium que possam florescer e alcançar a semente. Pode ser semeado no meio de canteiros, onde a sua folhagem fina e flores brancas não são sem encanto. Trarão flores mais presentes e coloridas como a salva azul (s. nemorosa), o cosmos, os mirtilos… Outros jardineiros preferem espalhá-los no jardim, pois o cerefólio comum é suposto repelir lesmas!
As sementes são colhidas quando estão maduras, quando derretem, são facilmente removidas. Eles permanecem frescos e secos até o ano seguinte.
Uso de cerefólio comum
Anthriscus cerefoliumgagne para ser consumido o mais fresco possível, seco ou cozido, perde rapidamente o seu sabor característico, intermediário entre o anis e o aipo.
É por isso que as folhas frescas só são adicionadas às sopas, saladas ou pratos de peixe no último momento, longe do fogo. Da mesma forma, as pequenas raízes do cerefólio comum podem ser comidas, por exemplo, numa sopa, adicionadas nos últimos minutos de cozedura.
Você sabia disso?
Outras plantas da família Apiaceae, utilizadas na culinária, são comumente chamadas chervil:
- Chervil tuberoso: Choerophyllum bulbosum , um bienal cuja raiz é consumida
- Salsa de anis ou cerefólio espanhol: Odorata de pássaro preto , anis
Espécies e variedades em risco
3 espécies neste género
Anthriscus sylvestris, the wild chervil
Anthriscum caucalis, the common antrisk
Anthriscus nitida , o cerefólio alpino
