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Tremoços Tremoços OU: propriedades e benefícios para a Saúde legume Desta

Se você é fã de leguminosas , talvez não soubesse que existe uma leguminosa que não se come no mesmo tipo de receita que as outras: é o tremoço. Os tremoços são sementes comestíveis, onde se destaca a sua ação hipoglicemiante, hipotensora, cardioprotetora, antioxidante e muito nutritivas .

Neste artigo irei dizer quais são as propriedades e benefícios de consumir tremoços, como você deve comê-los e quando não é recomendado devido aos seus possíveis efeitos adversos. e se você ainda não os comeu depois de ler este artigo, você será incentivado a fazê-lo.

O que são tremoços?

O tremoço é um alimento classificado como leguminosa. É comumente conhecido por diferentes nomes: de chochos, tremoço branco, tramusos, almorta, ovelha branca, entremozo, entre os mais populares.

Os tremoços recebem o nome científico de Lupinus albus. A palavra tremoço vem do latim lúpus = Lobo, os romanos chamavam a planta «herba lupina» (grama do lobo).

Os tremoços são encontrados principalmente na área do Mediterrâneo, mas devido aos seus valores nutricionais, seu consumo se expandiu para o resto da Europa e América Latina.

As sementes de tremoço são arredondadas, com aproximadamente 1-3 cm de tamanho, de cor amarela devido à zeaxantina, um pigmento natural que pertence à família dos carotenos.

Têm um sabor ligeiramente amargo devido à quantidade de alcalóides que contêm naturalmente.

Existem escritos gregos e romanos onde o cultivo de tremoço é mencionado por cerca de 2.000 anos AC

Desde a Segunda Guerra Mundial, pesquisadores alemães se interessam pela quantidade de proteínas vegetais que essa planta possui. Este foi o ponto de partida para novos estudos, aperfeiçoando o sistema industrial para obter variedades mais produtivas e outras de sabor adocicado, ou seja, isentas de alcalóides e substâncias tóxicas.

Propriedades dos tremoços

As sementes de tremoço contêm quase tanta proteína de excelente qualidade quanto a soja, cerca de 35-40%.

É uma excelente fonte de fibras, pois contém fibra solúvel, insolúvel e hemicelulose, esta última é um tipo de fibra insolúvel que a célula vegetal possui.

Comparado com a maioria das leguminosas, o conteúdo de carboidratos digestíveis é muito menor e compreende principalmente oligossacarídeos, que são favoráveis ​​à saúde, enquanto o amido está quase ausente na composição nutricional dos tremoços.

Seu teor de gordura varia entre 8-12%, e o melhor é que é predominantemente ômega-6 e ômega-3 .

Além disso, o tremoço contém fitoesteróis , componente encontrado em alguns alimentos de origem vegetal e que apresentam excelentes propriedades para a saúde: têm ação antioxidante, ajudam a diminuir a hipertensão, regulam os níveis de colesterol, ajudam a cuidar da próstata, têm ação antiinflamatória e ajudam prevenir doenças cardiovasculares. Nada mal, certo?

Mas o que torna esta semente especial é que ela possui um componente único de seu tipo conhecido como Lupanina , é o alcalóide que se encontra em maior concentração no tremoço e que tem demonstrado ter um efeito hipoglicêmico , ou seja, reduz a nível de açúcar no sangue (glicemia).

Seu conteúdo de zeaxantina protege contra problemas de visão, prevenindo a degeneração macular em uma idade precoce.

Seu conteúdo protéico é alto, o que o torna um alimento nutricionalmente muito apreciado no mundo do esporte e em pessoas ativas, já que seus nutrientes fazem parte da reserva muscular.

Possui minerais como potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro e também são ricos em ácidos fenólicos, isoflavonóides e flavonóides, compostos com propriedades antioxidantes que comprovadamente proporcionam excelentes benefícios à saúde humana.

Valor nutricional do tremoço

As sementes de tremoço possuem muitos nutrientes que variam de acordo com a sua apresentação se forem crus, que não podem ser consumidos, ou se forem cozidos, secos ou com sal, que é o que geralmente consumimos.

Em 100 gramas de sementes de tremoço maduras, cozidas, fervidas ou com sal, podemos obter os seguintes nutrientes:

Nutrientes Unidade Valor
Calorias kcal 116
Proteína grama 15,57
Lípidos totais (gordura) grama 2,92
Carboidratos, por diferença grama 9,29
Fibra, dieta total grama 2,8
Cálcio, Ca mg 51
Ferro, Fe mg 1,20
Magnésio, Mg mg 54
Fósforo, P mg 128
Potássio, K mg 245
Sódio, Na mg 240
Zinco, Zn mg 1,38
Vitamina C, ácido ascórbico total mg 1,1
Folato, DFE μg 59
Ácidos graxos, total saturado grama 0,346
Ácidos graxos, trans total grama 0,000
Colesterol mg 0

Benefícios para a saúde dos tremoços

O interesse pelas sementes de tremoço cresceu. Estimulados pelos benefícios para a saúde que proporciona, além de serem fáceis de preparar, são uma fonte de nutrientes necessários ao nosso organismo: alimentos ricos em proteínas vegetais de boa qualidade, fibras alimentares com muitos componentes bioativos e baixo teor de carboidratos, ideais para uma dieta alimentar fúria.

Se ainda tiver dúvidas, vou esclarecê-las aqui, para que não hesite mais um segundo em comer estas iguarias nutritivas.

 Os tremoços são adequados para diabéticos?

Sim, é uma das maiores vantagens desta leguminosa: ajuda a proteger contra a diabetes, doença que aumenta rapidamente em todo o mundo.

Como o tremoço não promove a elevação do nível de açúcar no sangue (glicemia), apresenta baixo índice glicêmico e estimula a secreção natural do hormônio insulina no organismo, sendo um alimento altamente recomendado para diabéticos., Com resistência à insulina. , com obesidade ou sobrepeso .

Os tremoços são bons para o colesterol?

Os tremoços contêm fitoesteróis, que são produtos químicos naturais encontrados principalmente em plantas e vegetais verdes ou amarelos e são usados ​​para tratar problemas de colesterol.

Foi demonstrado que suas propriedades ajudam a melhorar e regular os níveis de colesterol e isso reduz as doenças cardíacas, e pode até ter efeitos positivos de longo prazo sobre a hipertensão , desde que você não coma tremoços com sal.

Os tremoços engordam?

Não! De forma alguma, eles são o alimento perfeito: seu alto teor de fibra dá-lhes poder saciante, seu baixo teor de carboidratos junto com seu teor de gordura saudável ajudam a manter um peso estável.

Além do fato de que o tremoço ajuda a regular o trânsito intestinal, combatendo a constipação , outra doença muito comum hoje em dia.

Efeitos colaterais e contra-indicações do consumo de tremoços

Existem alguns efeitos colaterais e contra-indicações que você deve levar em consideração com essas sementes, caso não as prepare adequadamente antes do consumo:

  • Se a semente é crua, seu sabor é amargo, isso porque contém alcalóides, antitripsinas e substâncias tóxicas naturais, que podem causar dores de estômago, vômitos, diarreia e flatulência e são prejudiciais ao organismo.
  • Nunca devem ser consumidos verdes, crus ou com a vagem que os contém.
  • Se você tem problemas cardíacos ou hipertensão não deve consumir sua apresentação enlatada devido ao seu alto teor de sal.
  • Pessoas com doença gotosa ou hiperuricemia devem evitar seu consumo, principalmente em crises dolorosas, pois as purinas do corpo se transformam em ácido úrico.
  • Reações alérgicas graves têm sido evidenciadas em pacientes com história de alergia a amendoim ou amendoim, para os quais seu consumo não é recomendado se você tiver essa história, sem avaliação prévia de um alergista.

Lembre-se sempre de consultar o seu médico antes, se sofrer de alguma doença.

Como são tratados os tremoços?

Se quiser evitar todos esses efeitos e aproveitar ao máximo os benefícios nutricionais que os tremoços proporcionam, é aconselhável consumi-los fervidos, deixá-los de molho por 10 horas e após esse tempo são filtrados ou coados e cozidos em água até ficarem macios .

Ou podem ser enlatados com sal depois de processados ​​e consumidos como aperitivos ou lanches. Tremoços enlatados podem ser comidos diretamente e são a maneira mais comum de comer tremoços.

Pode adicioná-los às suas saladas ou guisados, vá em frente e experimente e prepare variedades culinárias, são pratos muito saborosos e ricos em nutrientes.

Origens

  1. Duranti, Marcello, et al. “As principais proteínas da semente de tremoço: caracterização e propriedades moleculares para a sua utilização como ingredientes funcionais e nutracêuticos”. Trends in Food Science and Technology 12 (2008): 624-633. doi: 10.1016 / j.tifs.2008.07.002
  2. Anna Ciccarelli, Claudia Calabrò, Clara Imperatore, Guglielmo Scala. «Anafilaxia induzida por picada por picada em um paciente com alergia a amendoim e tremoço: Conscientização dos riscos e papel do componente resolvido. Diagnóstico.» Case Rep Med. 2014; 2014: 892394. Publicado online em 18 de novembro de 2014. doi: 1155/2014/892394
  3. Jessica Capraro, Chiara Magni, Alessio Scarafon, et al. «Massa suplementada com frações isoladas de proteína de tremoço reduz o ganho de peso corporal e a ingestão de alimentos de ratos e diminui a concentração de glicose no plasma após o teste de sobrecarga de glicose» Food Funct., 2014, 5, 375
  4. Anna Arnoldi, Giovanna Boschin, Chiara Zanoni, Carmen Lammi. «Os benefícios para a saúde das farinhas de sementes de tremoço doce e proteínas isoladas.»
  5. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Serviço Nacional de Pesquisa Agropecuária. Banco de dados de nutrientes para liberação de legado de referência padrão.

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