Tremoços Tremoços OU: propriedades e benefícios para a Saúde legume Desta

Se você é fã de leguminosas , talvez não soubesse que existe uma leguminosa que não se come no mesmo tipo de receita que as outras: é o tremoço. Os tremoços são sementes comestíveis, onde se destaca a sua ação hipoglicemiante, hipotensora, cardioprotetora, antioxidante e muito nutritivas .

Neste artigo irei dizer quais são as propriedades e benefícios de consumir tremoços, como você deve comê-los e quando não é recomendado devido aos seus possíveis efeitos adversos. e se você ainda não os comeu depois de ler este artigo, você será incentivado a fazê-lo.

O que são tremoços?

O tremoço é um alimento classificado como leguminosa. É comumente conhecido por diferentes nomes: de chochos, tremoço branco, tramusos, almorta, ovelha branca, entremozo, entre os mais populares.

Os tremoços recebem o nome científico de Lupinus albus. A palavra tremoço vem do latim lúpus = Lobo, os romanos chamavam a planta «herba lupina» (grama do lobo).

Os tremoços são encontrados principalmente na área do Mediterrâneo, mas devido aos seus valores nutricionais, seu consumo se expandiu para o resto da Europa e América Latina.

As sementes de tremoço são arredondadas, com aproximadamente 1-3 cm de tamanho, de cor amarela devido à zeaxantina, um pigmento natural que pertence à família dos carotenos.

Têm um sabor ligeiramente amargo devido à quantidade de alcalóides que contêm naturalmente.

Existem escritos gregos e romanos onde o cultivo de tremoço é mencionado por cerca de 2.000 anos AC

Desde a Segunda Guerra Mundial, pesquisadores alemães se interessam pela quantidade de proteínas vegetais que essa planta possui. Este foi o ponto de partida para novos estudos, aperfeiçoando o sistema industrial para obter variedades mais produtivas e outras de sabor adocicado, ou seja, isentas de alcalóides e substâncias tóxicas.

Propriedades dos tremoços

As sementes de tremoço contêm quase tanta proteína de excelente qualidade quanto a soja, cerca de 35-40%.

É uma excelente fonte de fibras, pois contém fibra solúvel, insolúvel e hemicelulose, esta última é um tipo de fibra insolúvel que a célula vegetal possui.

Comparado com a maioria das leguminosas, o conteúdo de carboidratos digestíveis é muito menor e compreende principalmente oligossacarídeos, que são favoráveis ​​à saúde, enquanto o amido está quase ausente na composição nutricional dos tremoços.

Seu teor de gordura varia entre 8-12%, e o melhor é que é predominantemente ômega-6 e ômega-3 .

Além disso, o tremoço contém fitoesteróis , componente encontrado em alguns alimentos de origem vegetal e que apresentam excelentes propriedades para a saúde: têm ação antioxidante, ajudam a diminuir a hipertensão, regulam os níveis de colesterol, ajudam a cuidar da próstata, têm ação antiinflamatória e ajudam prevenir doenças cardiovasculares. Nada mal, certo?

Mas o que torna esta semente especial é que ela possui um componente único de seu tipo conhecido como Lupanina , é o alcalóide que se encontra em maior concentração no tremoço e que tem demonstrado ter um efeito hipoglicêmico , ou seja, reduz a nível de açúcar no sangue (glicemia).

Seu conteúdo de zeaxantina protege contra problemas de visão, prevenindo a degeneração macular em uma idade precoce.

Seu conteúdo protéico é alto, o que o torna um alimento nutricionalmente muito apreciado no mundo do esporte e em pessoas ativas, já que seus nutrientes fazem parte da reserva muscular.

Possui minerais como potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro e também são ricos em ácidos fenólicos, isoflavonóides e flavonóides, compostos com propriedades antioxidantes que comprovadamente proporcionam excelentes benefícios à saúde humana.

Valor nutricional do tremoço

As sementes de tremoço possuem muitos nutrientes que variam de acordo com a sua apresentação se forem crus, que não podem ser consumidos, ou se forem cozidos, secos ou com sal, que é o que geralmente consumimos.

Em 100 gramas de sementes de tremoço maduras, cozidas, fervidas ou com sal, podemos obter os seguintes nutrientes:

Benefícios para a saúde dos tremoços

O interesse pelas sementes de tremoço cresceu. Estimulados pelos benefícios para a saúde que proporciona, além de serem fáceis de preparar, são uma fonte de nutrientes necessários ao nosso organismo: alimentos ricos em proteínas vegetais de boa qualidade, fibras alimentares com muitos componentes bioativos e baixo teor de carboidratos, ideais para uma dieta alimentar fúria.

Se ainda tiver dúvidas, vou esclarecê-las aqui, para que não hesite mais um segundo em comer estas iguarias nutritivas.

 Os tremoços são adequados para diabéticos?

Sim, é uma das maiores vantagens desta leguminosa: ajuda a proteger contra a diabetes, doença que aumenta rapidamente em todo o mundo.

Como o tremoço não promove a elevação do nível de açúcar no sangue (glicemia), apresenta baixo índice glicêmico e estimula a secreção natural do hormônio insulina no organismo, sendo um alimento altamente recomendado para diabéticos., Com resistência à insulina. , com obesidade ou sobrepeso .

Os tremoços são bons para o colesterol?

Os tremoços contêm fitoesteróis, que são produtos químicos naturais encontrados principalmente em plantas e vegetais verdes ou amarelos e são usados ​​para tratar problemas de colesterol.

Foi demonstrado que suas propriedades ajudam a melhorar e regular os níveis de colesterol e isso reduz as doenças cardíacas, e pode até ter efeitos positivos de longo prazo sobre a hipertensão , desde que você não coma tremoços com sal.

Os tremoços engordam?

Não! De forma alguma, eles são o alimento perfeito: seu alto teor de fibra dá-lhes poder saciante, seu baixo teor de carboidratos junto com seu teor de gordura saudável ajudam a manter um peso estável.

Além do fato de que o tremoço ajuda a regular o trânsito intestinal, combatendo a constipação , outra doença muito comum hoje em dia.

Efeitos colaterais e contra-indicações do consumo de tremoços

Existem alguns efeitos colaterais e contra-indicações que você deve levar em consideração com essas sementes, caso não as prepare adequadamente antes do consumo:

• Se a semente é crua, seu sabor é amargo, isso porque contém alcalóides, antitripsinas e substâncias tóxicas naturais, que podem causar dores de estômago, vômitos, diarreia e flatulência e são prejudiciais ao organismo.
• Nunca devem ser consumidos verdes, crus ou com a vagem que os contém.
• Se você tem problemas cardíacos ou hipertensão não deve consumir sua apresentação enlatada devido ao seu alto teor de sal.
• Pessoas com doença gotosa ou hiperuricemia devem evitar seu consumo, principalmente em crises dolorosas, pois as purinas do corpo se transformam em ácido úrico.
• Reações alérgicas graves têm sido evidenciadas em pacientes com história de alergia a amendoim ou amendoim, para os quais seu consumo não é recomendado se você tiver essa história, sem avaliação prévia de um alergista.

Lembre-se sempre de consultar o seu médico antes, se sofrer de alguma doença.

Como são tratados os tremoços?

Se quiser evitar todos esses efeitos e aproveitar ao máximo os benefícios nutricionais que os tremoços proporcionam, é aconselhável consumi-los fervidos, deixá-los de molho por 10 horas e após esse tempo são filtrados ou coados e cozidos em água até ficarem macios .

Ou podem ser enlatados com sal depois de processados ​​e consumidos como aperitivos ou lanches. Tremoços enlatados podem ser comidos diretamente e são a maneira mais comum de comer tremoços.

Pode adicioná-los às suas saladas ou guisados, vá em frente e experimente e prepare variedades culinárias, são pratos muito saborosos e ricos em nutrientes.

Origens

1. Duranti, Marcello, et al. “As principais proteínas da semente de tremoço: caracterização e propriedades moleculares para a sua utilização como ingredientes funcionais e nutracêuticos”. Trends in Food Science and Technology 12 (2008): 624-633. doi: 10.1016 / j.tifs.2008.07.002
2. Anna Ciccarelli, Claudia Calabrò, Clara Imperatore, Guglielmo Scala. «Anafilaxia induzida por picada por picada em um paciente com alergia a amendoim e tremoço: Conscientização dos riscos e papel do componente resolvido. Diagnóstico.» Case Rep Med. 2014; 2014: 892394. Publicado online em 18 de novembro de 2014. doi: 1155/2014/892394
3. Jessica Capraro, Chiara Magni, Alessio Scarafon, et al. «Massa suplementada com frações isoladas de proteína de tremoço reduz o ganho de peso corporal e a ingestão de alimentos de ratos e diminui a concentração de glicose no plasma após o teste de sobrecarga de glicose» Food Funct., 2014, 5, 375
4. Anna Arnoldi, Giovanna Boschin, Chiara Zanoni, Carmen Lammi. «Os benefícios para a saúde das farinhas de sementes de tremoço doce e proteínas isoladas.»
5. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Serviço Nacional de Pesquisa Agropecuária. Banco de dados de nutrientes para liberação de legado de referência padrão.