Tomate

adminjunio 24, 2021

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Introdução

É usado para preparar molhos e saladas saborosos. O espaguete com molho também é muito famoso, tornando este produto um dos mais amados e apreciados na cozinha. Estamos a falar do tomate, fruto de uma planta pertencente às Solanaceae, igual às beringelas e à batata. O tomate foi considerado o rei dos vegetais durante séculos porque é cultivado em jardins para fins ornamentais e gastronômicos. Também presente em pequenas hortas, o tomate não é apenas um vegetal que pode ser cultivado para fins decorativos ou na preparação de deliciosos pratos, mas também um produto que pode ser amplamente utilizado em fitoterapia pelas suas inúmeras propriedades benéficas. No entanto, essa «fruta» também contém substâncias com efeito tóxico e alergênico; substâncias que convém conhecer para não sentir mal-estar ao consumir tomates crus ou cozidos. Conhecer as propriedades do tomate, as substâncias que contém e os métodos de utilização e consumo permite aproveitar ao máximo os efeitos benéficos deste vegetal. Nos próximos parágrafos, daremos uma olhada nas características gerais do tomate e nas características estritamente fitoterápicas de seus frutos.

Características gerais

O tomate, de nome botânico Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum, é uma planta pertencente à família Solanaceae e nativa da América do Sul. Importado para a Europa entre o final dos anos 1500 e o início dos anos 1600, o tomate foi inicialmente cultivado para fins ornamentais e por suas alegadas propriedades afrodisíacas, o que o levou a receber o nome francês de «pomme d’amour» ou tomate do amor. “Tomate do amor”. O nome do tomate também deriva do termo «maçã dos mouros», pois essa planta, junto com seus frutos, era amplamente conhecida e apreciada no mundo árabe, sendo chamada com o nome de «maçã dos mouros». As propriedades afrodisíacas do tomate nunca foram confirmadas, enquanto as propriedades fitoterápicas e alergênicas da fruta ainda permanecem válidas. O debate sobre o nome botânico do tomate também é conhecido. Linnaeus deu ao vegetal o nome de Solanum lycopersicum, enquanto mais de um século depois, o botânico Herman Karsten cunhou o nome Lycopersicon esculentum, devido às evidentes diferenças morfológicas do tomate com as outras espécies de solanáceas. Posteriormente, foi destacado que algumas propriedades do tomate eram bastante semelhantes às de espécies da mesma família de plantas, justificando o nome botânico Solanum lycopersicum, que ainda hoje coexiste com Lycopersicon esculentum. devido às diferenças morfológicas evidentes entre os tomates e outras espécies de solanáceas. Posteriormente, foi destacado que algumas propriedades do tomate eram bastante semelhantes às de espécies da mesma família de plantas, justificando o nome botânico Solanum lycopersicum, que ainda hoje coexiste com Lycopersicon esculentum. devido às diferenças morfológicas evidentes entre os tomates e outras espécies de solanáceas. Posteriormente, foi destacado que algumas propriedades do tomate eram bastante semelhantes às de espécies da mesma família de plantas, justificando o nome botânico Solanum lycopersicum, que ainda hoje coexiste com Lycopersicon esculentum.

Características da planta

O tomate é uma planta anual com hábito rasteiro ou trepador. Possui folhas verdes grandes e peludas (compostas por várias folhas pequenas), flores amarelas e frutos vermelhos contendo sementes achatadas. O fruto do tomate inicialmente não era vermelho, mas sim os dourados, desta cor deriva o nome de “maçã dourada”. Quando o tomate foi cultivado na Europa, começaram a ser praticados enxertos que deram ao fruto maduro a cor vermelha que todos conhecemos. O tomateiro tende a rastejar no solo, mas essa característica compromete a qualidade dos frutos mais duros, usados exclusivamente para a produção de molhos e sucos de tomate. Quando a planta assume um comportamento trepador, pode ser necessário o uso de apoios para favorecer o seu desenvolvimento regular. Na natureza, existem variedades de tomate que amadurecem continuamente e outras que amadurecem apenas uma vez. Essa peculiaridade faz com que o tomate seja dividido em variedades indeterminadas (desenvolvimento contínuo) e variedades específicas (com um único ciclo de desenvolvimento). Devido às condições climáticas dos nossos invernos, o tomate desenvolve-se em certas variedades, ou seja, com apenas um ciclo de desenvolvimento, razão pela qual são contabilizados e classificados entre as espécies anuais. Variedades com desenvolvimento indeterminado podem ser submetidas à scacchiatura, ou seja, à eliminação de brotos axilares. Esses brotos se desenvolvem a partir de ramos secundários, que, se não forem eliminados, continuam a florescer e a produzir frutos. Em qualquer caso, se não forem tratados, os frutos secundários têm as mesmas características da planta principal. Os tomates devem ser cultivados em solos férteis, bem drenados e não ácidos. A temperatura da água para irrigação deve corresponder à externa, para evitar choques térmicos à planta. É por isso que é ideal regá-los de manhã cedo ou ao pôr-do-sol. As variedades de tomate utilizadas para preparar molhos e saladas são muitas, entre estas recordamos o San Marzano, em forma de pêra, o Ciliegino, em forma de pequenas esferas semelhantes a cereja, entre as quais a de Pachino, e de tomates redondos e macios , inclusive em Sunrise e Monte Carlo.

O que contém

O tomate contém uma variedade de substâncias com efeitos positivos e negativos. Entre as substâncias benéficas encontramos um antioxidante, o licopeno; grande quantidade de água, que perfaz mais de 90% da fruta; proteínas, fibras, vitaminas B, C, D, E, sais minerais, como zinco, ferro, selênio, fósforo e cálcio; nitratos, citratos, tartaratos e ácidos orgânicos, incluindo os ácidos málico, cítrico, glutenina e succínico, a participação das gorduras é desprezível, igual a 0,2% por 100 gramas de produto. O tomate também contém uma substância tóxica, a solanina. Isso está presente em maior medida nas partes verdes da planta, como folhas e caule, que são excluídos da alimentação humana. A solanina é um alcalóide também presente em tomates verdes imaturos, embora seja relativamente insignificante em frutas vermelhas maduras.