Tipos e variedades de batata: Diferença de batata doce entre a nova e a Velha

adminjunio 22, 2021

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Olá a todos os agrohuerters! O protagonista do artigo de hoje será a batata. Aprenderemos a diferença entre o que é conhecido como «batata velha» e «batata nova», que são os tipos de batata mais cultivados, e investigaremos qual é a melhor variedade para fazer uma maravilhosa omelete de batata.

Seu nome científico é Solanum tuberosum, pertence à família Solanaceae e é originário da América do Sul. Como curiosidade, durante muitos anos a planta da batata foi cultivada na Europa apenas para uso ornamental. Com o passar dos anos passou a ser consumido em todo o mundo e hoje é um dos alimentos mais consumidos. Existem mais de 7.000 variedades em todo o mundo!

DIFERENÇA ENTRE BATATAS NOVAS E BATATAS VELHAS

Antes de olhar para as variedades mais importantes, devemos destacar outro critério para classificar os tipos de batata com base na data de colheita. Portanto, temos:

Batata nova ou precoce

Nesse caso, as batatas são colhidas antes de amadurecer, sendo mais frágeis e com vida útil mais curta. A pele é clara, muito fina e lisa. Eles têm muito mais água e são menores.

São mais adequados para cozinhar e fritar porque, por serem mais compactos, não se partem. Além disso, eles têm menos calorias do que os antigos (é importante remover bem todas as partes verdes, pois contêm solanina, uma substância tóxica!)

Batata velha ou atrasada

Essas batatas são aquelas que podem ser colhidas até 12 meses após seu estado ideal de maturação. Também podemos ver com o nome de «velho» aquelas batatas que foram colhidas no ano anterior e são vendidas este ano.

A casca dessas batatas é muito mais escura, enrugada e grossa. São maiores que os novos, o interior é mais amarelo e mais macio. Na culinária, são utilizados principalmente para purês e ensopados, pois contêm mais amido do que os novos.

TIPOS DE BATATAS MAIS CULTIVADAS

MONALISA

A variedade Monalisa é considerada «a rainha das batatas». É um dos tipos de batata mais vendidos. Não se partem durante o cozimento e na fritura absorvem pouco óleo. Portanto, é ideal para estufar, assar e, claro, para omeletes de batata.

KENNEBEC

Kennebec é outra das variedades de sucesso. Dentro desta variedade encontram-se a « pataca galega » e a «batata Prades» (da Catalunha). Têm um sabor mais pronunciado que os anteriores. Podem ser usados para tudo, mas recomenda-se usá-los para assar, cozinhar e guisados.

SPUNTA

A variedade Spunta é médio-tardia, destaca-se pelo formato alongado e sabor suave. É muito comum no norte da Espanha e costuma ser usado (cozido) em saladas.

AGRIA

A batata Agria é muito amarela no interior e às vezes pode ser confundida com a variedade Kennebec, embora seja mais escura. Contém um baixo teor de açúcares e é considerada a batata a utilizar se pretende obter as batatas fritas perfeitas (tenras por dentro e crocantes por fora!). Eles não são altamente recomendados para cozinhar.

JAERLA

A batata Jaerla é uma variedade precoce, altamente recomendada para a culinária, sendo muito utilizada em saladas. Tem uma forma oval e o interior é amarelo claro.

REDE PONTIAC

Como o próprio nome sugere, é uma variedade vermelha por fora e branca por dentro. Essa variedade resiste bem à refrigeração. Eles têm uma textura farinhenta e são ideais para cozinhar.

OUTROS TIPOS DE BATATAS

Como mencionei antes, existem milhares e milhares de variedades de batata. Além do acima, existem outros menos conhecidos, como:

DESIRÉE

O importante para uma boa cozedura é que a batata seja macia mas, ao mesmo tempo, compacta. A variedade Desirée atinge essas características.

BARAKA

É uma variedade muito produtiva e mantém-se muito bem. Ao contrário da variedade Desirée, as batatas Baraka são recomendadas para fritar. Tem uma cor amarela clara.