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Tempero de coentro

Coentro, a planta

O coentro é uma planta herbácea anual pertencente à família das Apiaceae, à qual também pertence a salsa. É formada por caules eretos que podem atingir setenta centímetros de altura, a partir dos quais as folhas se ramificam e apresentam formas diferentes dependendo da parte do caule de onde se desenvolvem. As que crescem na área mais próxima à base são pequenas, dentadas e dotadas de pecíolo longo, enquanto as que procedem da parte mais alta são tripenatosetas não dentadas. A floração consiste em pequenas flores brancas em forma de guarda-chuva. No final da floração, surgem os frutos, indevidamente chamados de sementes, devido ao formato e à cor que lembram as sementes. Os frutos são de forma oval e de cor amarelada. O tempero é obtido por meio de sua secagem.

Tempero de coentro


Até recentemente pouco conhecido e quase totalmente ausente nas cozinhas locais, o tempero do coentro era conhecido pela maioria das pessoas principalmente por fazer parte da mistura de especiarias que compõem o curry. Com o crescente intercâmbio cultural que testemunhamos nos últimos anos, até mesmo os sabores viajam rapidamente de um continente para outro e isso tem contribuído para a disseminação do coentro também na Itália. Como citado no coentro, tanto as folhas quanto os frutos são consumidos, os quais erroneamente, mas comumente, são chamados de sementes. As folhas são muito utilizadas na preparação de pratos típicos da culinária do Oriente Médio e em alguns pratos asiáticos, mas na Europa seu uso ainda não se enraizou.

Obtenha a especiaria


Em regiões de clima mediterrâneo, caracterizado por um clima ameno, a planta de coentro floresce durante o primeiro calor dos meses de verão. A floração é seguida pela frutificação, que geralmente ocorre no mês de julho. Para obter o condimento de coentro teremos que esperar o amadurecimento adequado dos frutos, reconhecível pela cor. Quando os frutos estiverem com a cor bege, será o momento certo para colhê-los. Nesse ponto, as plantas são arrancadas e penduradas de cabeça para baixo em locais escuros e bem ventilados até secarem, batendo levemente para destacar os frutos do restante da planta. As frutas são mantidas inteiras em potes de vidro e pulverizadas quando utilizadas.

Crescer coentro


Cultivar coentro é muito simples. Depois de compradas as sementes, basta enterrá-las alguns centímetros no solo e manter a umidade adequada até a germinação. A melhor época para o plantio varia de acordo com o clima. Nas regiões de clima mais rígido, é bom semear no final da primavera, enquanto nas regiões de clima temperado pode-se semear na chegada da primavera. O coentro não necessita de solos nem cuidados especiais, bastando apenas evitar a formação de estagnação de água que levaria à formação de podridão radicular que comprometeria gravemente a saúde da planta. A regra a seguir é não encharcar o solo e esperar até que esteja completamente seco entre uma irrigação e a próxima. Para o exposição escolha uma posição ensolarada, mas em regiões onde os meses de verão são muito quentes, é melhor preferir a semi-sombra. Também deve ser destacado que a exposição direta ao sol pode favorecer a floração precoce. Portanto, escolha a exposição também com base no uso que deseja fazer da planta, ou se prefere as folhas ou os frutos.

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