Senape

adminjunio 24, 2021

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Mostarda, descrição

A mostarda inclui um núcleo de plantas herbáceas anuais pertencentes à família das brassicáceas ou crucíferas originárias da Europa e Índia. As variedades mais conhecidas são a mostarda preta, a mostarda branca e a mostarda indiana. Embora por muito tempo a mostarda preta tenha sido a mais popular, por razões práticas essa tendência foi recentemente revertida em favor de um cultivo mais massivo de mostarda branca. O motivo dessa mudança de rumo se deve ao fato de a mostarda negra atingir dimensões muito maiores, podendo chegar a três metros de altura, exigindo mais espaço do que a mostarda branca. Na verdade, a mostarda geralmente consiste em hastes que atingem sessenta centímetros de altura, porém a mostarda branca se distingue por um sabor menos decisivo e pungente.

Mostarda, semeando

O período ideal de semeadura da mostarda é bastante prolongado, pois vai do final do inverno ao início do verão. Após enterrar as sementes, o solo deve ser mantido constantemente úmido até que as mudas germinem. Quando os brotos atingirem quatro ou cinco centímetros de altura, pode-se proceder à escolha das plantas mais saudáveis e fortes, eliminando as demais. No caso de semear em vasos ou vasos, antes de expor as mudas ao sol, espere até que as plantas atinjam dez centímetros de altura e pelo menos cinco folíolos tenham brotado. Até esta altura, recomenda-se uma exibição à sombra ou semi-sombreada. As plantas de mostarda são bastante rústicas e adaptam-se facilmente a qualquer tipo de solo e espaço,

Esposizione e annaffiatura

Le piante di senape hanno bisogno di ricevere la luce diretta del sole per almeno alcune ore al giorno. Importante dunque optare per una posizione soleggiata e al riparo dai venti. Solitamente si piantano vicino alle siepi o nei pressi di muri in modo da fornire loro protezione. Principalmente durante i mesi caldi, e soprattutto per le piante in vaso, sarà importante il corretto apporto di acqua. È fondamentale somministrarla quando il terreno risulterà completamente asciutto, ma allo stesso facendo attenzione a non far soffrire la pianta per la siccità. Soddisfacendo queste uniche esigenze delle piante di senape, che durante il ciclo vegetativo non richiedono necessariamente concimazioni o interventi di potatura, avremo ottimi risultati. Va precisato, anche se ovvio, che le piante cresceranno proporzionate alla quantità di terreno di cui disporranno.

Senape: Raccolta senape

No campo da culinária, as folhas e sementes de mostarda são as mais utilizadas. As folhas são colhidas durante a primeira fase do ciclo de vida. Já dez dias após a semeadura será possível utilizá-los, pois nos primeiros períodos de vida são mais tenros. Dada a natureza do seu aroma menos decisivo e mais aromático que o das sementes, as folhas são utilizadas especialmente na preparação de saladas mistas ou comidas cruas. Em termos de sabor, em alguns aspectos eles lembram o sabor de rúcula selvagem no paladar devido ao seu gosto amargo. Para colher as sementes, por outro lado, é necessário aguardar a chegada do outono. Após a floração, as flores murcham formando siliques. Quando estes últimos atingem a cor acastanhada é hora de cortá-los. Deles são obtidas as sementes que depois serão secas ao sol. Depois de secos, são esmigalhados para libertar o seu aroma intenso e picante, que encontra várias utilizações na área da culinária, desde carnes cozidas a vegetais e molhos.