Ou Quinoa Quinoa: propriedades dos alimentos e Deste lucro líquido

adminjunio 23, 2021

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Quinoa, um alimento muito difundido nos últimos anos pelas propriedades e benefícios que traz à saúde. O aporte de proteínas (aminoácidos), fibras e minerais como o magnésio o tornam um alimento completo e saudável que beneficia a saúde das pessoas que incluem seu consumo em sua dieta de forma regular .

Nos últimos anos, a quinoa ganhou importância em países de todo o mundo graças à descoberta de seu alto valor nutricional.

Junto com a soja, a quinoa se tornou um dos alimentos favoritos na dieta vegana graças ao seu alto teor de proteínas. Sendo uma das principais fontes de proteína vegetal, este pseudocereal ganhou o nome de um superalimento para muitas pessoas.

O que é quinoa?

Quinoa ou quinoa (Chenopodium quinoa willd) é um pseudograin ou pseudocereal pertencente à família botânica Chenopodiaceae , o mesmo que vegetais de folhas verdes como espinafre e acelga e vegetais como beterraba ou beterraba .

Além da quinua, existem outros pseudo-cereais altamente nutritivos que oferecem benefícios à saúde, como o trigo sarraceno ou o trigo sarraceno e o amaranto .

A quinua é nativa da região andina, está presente na América Latina desde os tempos pré-colombianos, período em que seu cultivo foi proibido devido ao valor sagrado que os índios lhe conferiam.

A quinoa não é um cereal , isso porque não faz parte da família das gramíneas (poaceae); grupo ao qual pertencem os cereais como o trigo, a cevada , a espelta , o arroz e a aveia . No entanto, a quinoa ainda é uma semente que é cultivada como cereal e também moída para ser usada como farinha.

Leia 20 tipos de farinhas: usos e propriedades nutricionais .

Este pseudograin pode ser semeado em solos áridos, não necessita de muita água e é capaz de sobreviver a condições climáticas desfavoráveis; Devido a essas características, essa planta era conhecida pelos incas como “semente-mãe” .

Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), os países com maior produção de quinua são Peru, Bolívia e Estados Unidos; onde Peru e Bolívia representam quase 80% da produção mundial. Por sua vez, os dados indicam que os Estados Unidos importam 45% da produção mundial de quinua. Outros países produtores de quinua são Equador, Chile, Argentina e Colômbia.

Tipos de quinua

Embora a mais popular seja geralmente a quinua branca, existem mais tipos de quinua.

Entre as variedades de quinua, encontramos três tipos principais:

Quinoa branca : tem sabor ligeiramente acentuado, não alterará o sabor do prato em que a inclua.
Quinoa vermelha : pode-se dizer que seu sabor se destaca mais do que no caso da quinua branca.
Quinoa preta : pode ter uma textura mais crocante que as anteriores.

O valor nutricional dos tipos de quinoa ou quinoa é muito semelhante, com poucas diferenças entre eles.

Basta experimentá-los para saber qual o que mais se adapta ao seu gosto.

Propriedades da quinua

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o conteúdo nutricional da quinua é comparável ao de outros grãos como milho, trigo, arroz e feijão. Podendo superá-los, em muitas ocasiões, no teor de alguns nutrientes.

A tabela a seguir mostra o número de calorias e o conteúdo de macronutrientes de cada um dos grãos.

A quinua é um dos grãos com mais proteína vegetal . No entanto, seu verdadeiro valor está na qualidade dessas proteínas. A quinua contém os oito aminoácidos essenciais que o corpo humano necessita para incorporar através dos alimentos, são eles: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

Com exceção da quinoa, a maioria dos grãos ou cereais são pobres em aminoácidos essenciais. Enquanto os grãos são pobres em lisina e os legumes têm um teor mais baixo dos aminoácidos sulfurados metionina e cisteína (um derivado da metionina); A quinua contém todas essas substâncias em proporções consideráveis.

Embora esses aminoácidos sejam necessários para pessoas de todas as idades, eles acabam sendo de vital importância no desenvolvimento de crianças entre 3 e 10 anos.

A quinua também contém fibra dietética que, embora indigesta, melhora e facilita a digestão, é saciante e previne constipação e problemas digestivos, como câncer de cólon. As quantidades de fibra na quinoa variam de acordo com a espécie e se a quinua é cozida ou não. A quinua crua contém entre 13,6 ge 16,0 g de fibra por 100 g de peso, de acordo com a FAO.

Quanto ao conteúdo de gordura, a quinoa contém 6,3 g por 100 g de peso; o que o torna um dos grãos com mais calorias. No entanto, as gorduras presentes na quinua são gorduras saudáveis , pois seu conteúdo é baseado principalmente no ácido linoléico (ômega 6) e ácido linolênico ( ômega 3 ).

A quinua também é uma fonte rica em minerais como cálcio, ferro, magnésio , fósforo, potássio e zinco. Para aproveitar os minerais da quinua, é necessário extrair e descartar a camada externa do grão, pois contém saponinas; uma substância que reduz a absorção de minerais e é responsável pelo sabor amargo da quinua.

As vitaminas presentes em maior quantidade na quinoa são tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico (vitamina B9) e niacina (vitamina B3). Ele também contém vitamina E , mas diminui depois que a quinua é processada e cozida.

Benefícios da quinua

A quinoa, como mencionei antes, é considerada por muitos um superalimento, apreciada por sua rica contribuição nutricional. Devido ao seu alto valor protéico , é um alimento excepcional para todos os tipos de pessoas, principalmente aquelas que seguem dietas veganas ou vegetarianas .

Outro benefício que encontramos na quinoa é que, por ser um alimento de origem vegetal, é isento de colesterol, isso somado ao seu teor de gorduras saudáveis (gorduras monoinsaturadas), essas sementes ajudam a preservar a saúde cardiovascular .

Por outro lado, a quinoa pode ser um substituto da massa para pessoas com diabetes melliutus ou que desejam reduzir a ingestão de carboidratos; pois se for preparado em um tempo de cozimento inferior a 15 minutos, não será liberado amido suficiente para alterar os índices glicêmicos dos diabéticos.

Um estudo que buscou medir o efeito do consumo de quinoa como coadjuvante na intervenção nutricional de indivíduos pré-diabéticos ; descobriram que a ingestão de quinoa por 28 dias causou diminuição no índice de massa corporal, aumentou a sensação de saciedade e plenitude, diminuiu o nível de hemoglobina glicosilada e manteve os níveis de glicose basal estáveis.

A quinua é um alimento sem glúten, portanto, pode ser consumido por pessoas com doença celíaca. com sensibilidade ou intolerância ao glúten .

Os fitoestrógenos da quinua ajudam a prevenir os casos de osteoporose , algo especialmente interessante em mulheres que já passaram pela menopausa ou que estão nessa fase.

Como preparar quinoa

A quinua pode ser preparada de diferentes maneiras; Pode ser fervido, cozido, torrado e até feito pipoca (pop de quinua). Além disso, pode ser utilizado para acompanhar receitas culinárias de guisados, purês e sopas e como acompanhamento de segundos pratos.

Independentemente da receita que se pretende preparar, é sempre necessário retirar a camada externa da quinua para evitar que fique com um sabor amargo. Para nos livrarmos deles, devemos lavar as sementes de quinua e mexê-las em uma tigela com água. Deixe-os descansar por 10 minutos e depois coe.

Assim que nossas quinoas estiverem limpas e sem sua cobertura amarga, podemos começar a cozinhá-las. Para prepará-lo, coloque a quinua em uma panela com água fervente e deixe cozinhar em fogo médio por 15 a 20 minutos. Tão simples como isso.

Receitas de quinua

Já experimentou os hambúrgueres de quinua ? E o leite ou a bebida de quinua caseira ?

A quinua pode ser usada em diferentes receitas; sendo possível preparar pratos salgados como sopas ou pratos doces como panquecas ou muffins. Se você decidiu incorporar este alimento em sua dieta, mas ainda não sabe o que preparar com ele, estas duas receitas de quinua, além da receita de hambúrguer de quinua e da receita de bebida de quinua que deixei para você acima, podem ajudá-lo a conseguir começado.

Primeira receita: salada de quinua com acelga e queijo de cabra

Ingredientes:

1 cacho de 450 g de acelga.
azeite virgem extra.
1 cebola roxa média, picada
3 dentes de alho.
1 xícara de quinua.
1 colher de chá de mostarda.
1 xícara de caldo de legumes ou água.
340 g de cogumelos cortados ao meio.
114 g de queijo de cabra.
Sal e pimenta a gosto.

preparação:

Passo 1: Separe as folhas de acelga do caule e corte o caule em pequenos pedaços. As folhas, guarde-as para uma etapa posterior.

Etapa 2: aqueça um fiozinho de azeite em uma panela. Adicione a cebola, o alho e a acelga e refogue por 5 minutos ou até notar que os vegetais estão macios. Em seguida, adicione a quinua e a mostarda e mexa por mais 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, mexa e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos até que o líquido seja absorvido. Retire a panela do fogo e deixe descansar.

Passo 3: Adicione o azeite restante a uma frigideira e aqueça em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue, mexendo, por 10 minutos ou até dourar levemente.

Passo 4: Adicione os cogumelos e a acelga à quinua cozida, cozinhe por mais 5 a 10 minutos e por fim esmigalhe o queijo de cabra antes de servir.

Segunda receita: bolos crocantes de quinua com amêndoas, alecrim e dijon

Ingredientes:

1 xícara de quinua.
½ xícara de amêndoas picadas.
2 colheres de sopa de cebolas ou cebolinhas picadas.
1 colher de sopa de alecrim fresco picado.
1 colher de sopa de mostarda Dijon.
Pimenta preta.
azeite virgem extra.
Fatias de limão para servir.

Processar:

Etapa 1: em uma panela média, adicione 2 ¼ xícaras de água e coloque a quinua para cozinhar. Deixe cozinhar até ferver, depois regule o fogo para que a mistura fique com uma espuma macia. Tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Assim que os grãos estiverem macios e o líquido espesso, desligue o fogão e transfira a quinua para uma tigela.

Etapa 2: Pré – aqueça o forno a 200 ° C. Despeje as amêndoas, as chalotas, o alecrim e a mostarda sobre a quinua. Adicione uma pitada de sal e pimenta. Agora que a massa está formada, faça 8 hambúrgueres com as mãos.

Passo 3: Despeje o azeite de oliva em uma panela em fogo médio e quando o azeite estiver quente coloque os bolos e cozinhe por 4 minutos, tempo durante os quais devem estar dourados e crocantes. Vire os bolos para cozinhá-los do outro lado e aguarde mais 4 minutos. E voila, agora você pode desfrutar de seus bolos crocantes de quinua .