O cultivo de cogumelos shiitake – um guia para o fabrico de cogumelos shiitake
Há muitos anos, eu costumava ver um programa de TV francês aos domingos. Todas as semanas eles tinham uma excursão diferente para visitar os produtores de alimentos especiais.
Embora eu só entendesse metade do que foi dito, estava ansioso pelo próximo episódio porque os lugares visitados pelo anfitrião eram sempre encantadores, rústicos e românticos, fazendas ou haciendas. Em outras palavras, eles eram exatamente o que eu sonhava para a minha futura casa!
Em um episódio, o anfitrião estava na floresta com um caçador de trufas tradicional. O homem usou um cão farejador de trufas treinado para seguir as trufas subterrâneas e colhe-las. O cão desenterrou as trufas e depois substituiu os cogumelos por um doce de cão.
Em outro episódio, quase todo o programa foi filmado em um porão de pedra onde foram cultivados cogumelos em grandes bandejas de madeira com esterco. A luz teria interrompido o ciclo de crescimento dos cogumelos. Então o operador de câmara teve de filmar o filme usando estas luzes paranormais de caça aos fantasmas. Isto fez com que as operações dos cogumelos se sentissem muito misteriosas e sérias.
Após assistir a estes programas, desenvolvi uma profunda apreciação pelos cogumelos comestíveis e pelas pessoas que os cultivam ou pesquisam. Também fiquei viciado em comer cogumelos quase todos os dias. Foi por isso que comecei a gastar demasiado dinheiro no mercado dos agricultores, enchendo o meu cesto com todo o tipo de cogumelos exóticos.
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Cogumelos cultivados em casa
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Quando finalmente compramos a casa dos nossos sonhos, pensei em tentar inocular algumas avelãs com sementes de trufas. Mas, eu descobri como era caro começar e quanto tempo esperar pelos cogumelos e optei por não o fazer. Então pensei em construir uma cave e cultivar cogumelos no subsolo…
Felizmente, antes de colocar a alvenaria em ordem e começar a trabalhar, descobrimos como é fácil cultivar cogumelos shiitake (pelo menos relativamente)!
Ao contrário das trufas, que levam de 5 a 7 anos para crescer, ou dos cogumelos cultivados no subsolo, que precisam de escuridão e sombra perfeitas para crescer, só é preciso um ano de paciência e sombra parcial para cultivar shiitakes em toros.
Como cultivar cogumelos shiitake em toros
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Também precisamos de inocular os toros de shiitake. Mas, felizmente, é bastante fácil! É assim que se faz.
Passo 1: Encomende a sua semente
Para cultivar cogumelos shiitake, é preciso desovar. As sementes são basicamente como as sementes de shiitake que você vai plantar nos seus troncos. Você pode comprá-los em lojas especializadas, como Field and Forest (nosso fornecedor), Fungi Perfecti, Mushroom People, Mushroom Mountain, entre outras.
A desova ocorre de duas formas: plugues e serragem. Para usar a serradura, você precisará comprar uma seringa especial chamada «ferramenta de inoculação». Esta ferramenta suga as sementes de serradura e as injeta nos troncos. Uma ferramenta de inoculação de qualidade pode ser cara de se comprar. Portanto, a menos que tenha a certeza que quer fazer isto muitas vezes, sugiro que comece com tectos.
Os tampões são cavilhas de madeira que são introduzidas em furos pré-perfurados nos troncos. Quando as compras, elas já têm a semente dentro delas.
As sementes de serradura e velas de ignição dividem-se em três categorias diferentes: poderoso (também chamado «WR»), tempo frio e tempo quente. Estas categorias referem-se às temperaturas em que os toros são susceptíveis de «dar frutos». Frutificação é o termo utilizado quando os toros produzem cogumelos shiitake. A ampla variedade é provavelmente a semente mais fácil de usar para iniciantes.
Assim como você pode obter diferentes variedades de tomates como «Big Boy», «Brandywine» e «Cherokee Purple», você também pode obter diferentes variedades de sementes. Alguns vendedores têm o que chamam de «variedades proprietárias» de shiitake. Outros oferecem muitas variedades diferentes.
Para começar, eu recomendo que você faça seu pedido com um fornecedor cujo clima seja similar ao seu. Ou, escolher a variedade que o fornecedor considera ser a mais fácil de cultivar.
A desova deve ser refrigerada (não congelada) na chegada até ser utilizada. Você também vai querer usá-lo dentro de um mês ou dois após recebê-lo para obter melhores resultados.
Passo 2: Obtenha seus registros
Então você vai precisar de alguns troncos de madeira dura. Quando você compra suas sementes, o vendedor deve lhe oferecer os melhores tipos de madeira para o estoque que você está comprando. Para a maioria dos cotos, o carvalho vermelho é o meu preferido para shiitake.
Os toros não devem ser cortados mais de 6 a 8 semanas antes de serem inoculados para reduzir o risco de fungos concorrentes ocuparem os seus toros shiitake. Também devem ser envelhecidos pelo menos duas semanas após o corte para permitir que os terpenos que impedem o crescimento de fungos em árvores saudáveis sequem.
Os seus troncos devem ser cortados a 36-40 cm de comprimento para facilitar o manuseamento. Também devem ter cerca de 3-8 cm de diâmetro, para que tenham madeira suficiente para os shiitakes colonizarem, mas não demasiado pesada para os levantar. Você também quer que os seus troncos tenham casca grossa e intacta para que a madeira dentro permaneça úmida por mais tempo.
Se você não conseguir cortar árvores e toras, você pode pedir às pessoas que oferecem lenha para venda em sua área para lhe fornecer lenha. Você pode ter que fazer um pedido com antecedência e esperar algumas semanas para que os registros cheguem. Certifique-se apenas de que a pessoa que está cortando a madeira entende o que você precisa e por quê, para que os troncos cheguem nas condições certas.
Passo 3: Reúna suas ferramentas
Se você quiser profissionalizar e vacinar centenas de troncos todos os anos (como nós fazemos), você pode investir em equipamentos especiais. Uma afiadora angular equipada com uma ponta feita sob medida e uma mesa de inoculação com rolos para girar os troncos pode acelerar as coisas. No entanto, pela primeira vez, recomendo que comece com as ferramentas que já tem para ganhar alguma experiência.
Aqui estão as ferramentas necessárias para utilizar a ficha da semente:
- Exercício
- Um pavio de 516 ou 716 cm
- Um pedaço de fita adesiva**
- Martelo
**Você só quer perfurar até a profundidade da sua broca de desova Então pegue uma das suas tampas shiitake e segure-a até o fim da broca. Em seguida, enrole o pedaço de fita à volta da broca para marcar o comprimento da ficha. Este pedaço de fita será o seu guia, para que você saiba quando parar de perfurar e não perfurar muito fundo.
Opcional:
- Pote de cera
- Uma fonte de calor para ser utilizada com o fogão (por exemplo, fogão de campismo, queimador eléctrico)
- Mancha de cera
- Cera de parafina de qualidade alimentar
A menos que você viva em uma área onde chove e a umidade é alta na maior parte do tempo, você obterá os melhores resultados selando as rolhas com cera. Portanto, embora não seja necessário selar com cera, recomendo-o para muitos lugares.
Passo 4: Um bebé teste! Formação!
Agora, pela parte divertida, você tem que fazer furos para todas as suas tomadas elétricas.
Estou a ser um pouco irónico. A perfuração é o estágio mais longo e pode ser um pouco entediante. Então ponha um pouco de música, convide alguns amigos e faça uma festa!
Para melhores resultados, você deve usar um padrão diamantado ao fazer os furos. Comece a alguns centímetros de uma extremidade do tronco e faça furos longitudinalmente a cada 4 centímetros. Pare a alguns centímetros do outro lado. Nota: Não é aconselhável perfurar apenas nas extremidades dos toros porque estas áreas tendem a secar muito rapidamente.
Comece a próxima fila a cerca de 2 cm da primeira fila. Mais uma vez, façam os vossos furos a cerca de 5 cm de distância. Depois desça a próxima fila até chegar ao fim do seu baú.
Quando tiveres três filas no lugar, vais ver o que quero dizer com «padrão de diamantes». E os diamantes são os melhores amigos de uma rapariga quando se trata de encontrar um espaço de saída adequado para shiitake.
O número de furos que você faz varia de acordo com o comprimento do seu tronco e seu diâmetro. No entanto, você pode querer manter uma contagem aproximada à medida que avança, para não fazer mais furos do que aqueles que você tem que preencher.
Passo 5: Martelo nas tomadas
Agora você tem que colocar um tampão em cada buraco e martelá-los. Martelar até estarem nivelados com a mala do carro. Martelar é realmente divertido! Não batas com o polegar. (Eu já tenho, eu já tenho.)
Repita até que todos os seus registros estejam completos.
Passo 6 (opcional): Ligue a cera!
Se escolheu cera, agora é a altura de a derreter e espalhar um pouco sobre os buracos onde martelou a semente de cortiça. Cobre o buraco todo, mas não te preocupes em torná-lo extra espesso. Um bocadinho serve.
Passo 7: Água e espera
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Guarde seus jornais em uma área sombreada. Sob um pequeno dossel de árvores, como na borda de uma área de floresta, é perfeito. Se você não tiver isso, você pode usar um pano de sombra para criar um espaço ideal.
Mantenha os seus jornais fora do chão. Pode colocá-los num pedaço de madeira ou numa palete. Empilhe-os como troncos Lincoln (lembra-se, não se lembra?) ou lenha. Você quer manter uma boa circulação de ar ao redor dos troncos.
Mantenha os seus ficheiros continuamente húmidos. Como num jardim, se chover um centímetro e não houver muito vento seco, isso deve ser suficiente. Mas quando não estiver chovendo, tire a mangueira ou o regador e mergulhe os toros com 2 ou 3 galões de água cada um, todas as semanas até que a chuva volte.
Passo 8: Seja frutífero e celebre
Cerca de 12 meses depois, você começará a ver o que parece ser pequenos cogumelos se formando onde seus tampões foram colados. Quando isso acontecer, mergulhe seus troncos em uma banheira ou em uma lata de água durante a noite. Em seguida, coloque-os de pé na borda (no alto).
Bem, adivinhe?
Sim! Os Shiitake estão a chegar! (Você sabia que isto ia acontecer, não sabia?)
Conclusão sobre o cultivo de cogumelos shiitake
Há um trabalho que consiste em inocular toros de shiitake. Encontrar os troncos, perfurá-los e regá-los leva tempo.
No entanto, em geral, o cultivo de cogumelos shiitake é o mais fácil. É também uma das culturas mais gratificantes que se pode cultivar em casa. Considerando que custam 16 euros por libra no mercado dos agricultores e acrescentam tanto prazer à sua palete, valem o tempo e o esforço.
É a hora perfeita para começar, então vá em frente e faça shiitake! Então não hesite em tentar cultivar ostras ou cogumelos com peles de leão também em troncos. Vai para a selva.
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