frutas Obtenha e Vegetais para atrasar amadurecimento e Seu últimos Mais com estes Dicas

Você quer que frutas e vegetais frescos demorem mais para amadurecer? Se você já se perguntou o que pode fazer para manter frutas e vegetais frescos por mais tempo, depois de ler este artigo, você se tornará um especialista.

Se você também encher sua geladeira e fruteira com Legumes e Frutas Orgânicas , além de saber como esses alimentos amadurecem e como agrupá-los para mantê-los por mais tempo, iremos lhe ensinar como armazenar cada um deles para que durem frescos por quanto tanto quanto possível.

Como os alimentos amadurecem?

Frutas e vegetais são alimentos que “respiram”, absorvendo oxigênio e liberando dióxido de carbono, água, calor e etileno, e também passam por um processo de maturação em várias etapas.

As etapas de amadurecimento de frutas e vegetais iniciam-se com a maturidade fisiológica, quando se inicia a maturação até atingir a maturidade para consumo e, por fim, inicia-se o período de envelhecimento.

Esses processos não ocorrem de forma homogênea em todos os tipos de frutas e vegetais, portanto o tempo de manuseio (para comercialização) e a conservação variam consideravelmente de acordo com dois tipos de alimentos:

• Climatéricos : aqueles que podem ser colhidos quando atingem a maturidade fisiológica, mas ainda não atingiram a maturidade para consumo, pois o processo de amadurecimento para consumo começa na época da colheita e, portanto, pode ser reservado por mais tempo. É o caso de peras, maçãs, kiwi, melão, banana, etc.
• Não climatéricos : aqueles que, quando colhidos, estão prontos para serem consumidos tendo atingido a maturidade fisiológica e o consumo, portanto estão em processo de envelhecimento e têm menor vida útil. É o caso de morangos, cerejas, pêssegos, abacaxi, etc.

O objetivo de todos os métodos de conservação de alimentos , como princípio fundamental, é evitar a decomposição que ocorre com o envelhecimento.

Um alimento se decompõe ao perder suas características normais, na maioria das vezes, alterando suas propriedades organolépticas (cheiro, sabor, cor) e produzindo uma degradação mais profunda que leva à perda de textura e até mesmo bolor.

Essas modificações são produzidas pela ação de microrganismos (fungos, bactérias e leveduras) encontrados no ar e na água. Quando as condições ambientais são desfavoráveis, como temperaturas muito altas ou extremamente baixas, uma alta concentração de açúcar, sal ou ácido, os microrganismos param sua atividade.

O controle dessa atividade pode ser feito industrialmente ou em casa por meio de uma série de métodos de conservação de alimentos e em horários diversos, a maioria deles por modificação química do produto.

Dicas para frutas e vegetais durarem mais

Porém, quando se trata de manter frutas e vegetais frescos por mais tempo, uma vez que os tenhamos em casa ou quando forem colhidos, mas no curto prazo – cerca de uma semana – existem algumas considerações importantes dependendo do tipo de produto.:

• Milho : armazena na casca por até 2 dias na gaveta ou na geladeira ou na geladeira.

• Tomates : amadurecem melhor à temperatura ambiente, colocados de cabeça para baixo, ao abrigo da luz e sem lavar. Refrigerar apenas quando estiverem maduros (no climatério) por cerca de 3 a 5 dias na gaveta de produtos hortifrutigranjeiros.

• Melões e Melancias : também é conveniente que amadureçam à temperatura ambiente, podendo depois guardá-los, sem lavar, no frigorífico até 4 dias.

• Nectarinas e Pêssegos ou Pêssegos : devem ser armazenados sem lavar e em sacos plásticos na geladeira ou geladeira, onde podem envelhecer por até 5 dias.

• Brócolis : conservado em saco plástico hermético, eliminando o máximo de ar possível e sem lavar previamente, pode durar cerca de 5 dias na geladeira sem murchar ou ficar pegajoso.

• Alface , Espinafre e outras Folhas Verdes – É importante retirar todo o excesso de umidade antes de armazenar, em sacos plásticos perfurados na gaveta da geladeira ou geladeira.

• Fresas o Frutillas , Frambuesas y Moras : corresponden a las no climatéricas, por lo que es importante desechar cualquier baya dañada, aplastada o pasada de madurez, para luego, sin remover los pedúnculos verdes que pudieran tener, guardarlas en recipientes por hasta 5 días en a geladeira.

• Banana : amadurecem melhor à temperatura ambiente e assim podem ser conservados vários dias. Em seguida, na gaveta de produtos hortifrutigranjeiros da geladeira, podem ser guardados por várias semanas.

• Uvas : a melhor forma de conservá-las é, sem lavar e em sacos plásticos, colocá-las na gaveta de frutas e verduras da geladeira ou geladeira.

• Laranjas : amadurecem melhor em ambientes frescos e ficam bem longe da geladeira por até 2 semanas.

• Batatas ou Batatas : são mantidas, sem lavar, em local fresco, ventilado e seco, ao abrigo da luz, até 2 semanas.

• Cebola : devem ser armazenadas secas e sem lavar, desembrulhadas e em local fresco, seco e ventilado, longe do sol e de qualquer umidade, permitindo que durem até 4 semanas recém colhidas.

• Cenouras , Beterrabas , Rabanetes e Nabos : podem ser armazenados, após a retirada das folhas e raízes, sem lavar e em sacos de rede, tanto fora da geladeira quanto na gaveta de frutas e verduras por até 2 semanas.

• Maçãs : é conveniente que amadureçam à temperatura ambiente e guarde-as, sem lavar, na gaveta de frutas e verduras da geladeira, onde ficarão bem por até 4 semanas.

É importante considerar que, para frutas e verduras que podem ser armazenadas fora da geladeira, ou que devem ser deixadas para amadurecer em temperatura ambiente, é aconselhável usar sacolas de malha, feitas de materiais naturais, como linho e algodão, permitindo que o oxigênio circule livremente entre eles.

Em relação às temperaturas, nenhuma fruta ou vegetal pode tolerar temperaturas abaixo de 4 ° C ou acima de 10 ° C, por isso é importante garantir que a gaveta de frutas e verduras ou gaveta do refrigerador ou refrigerador não ultrapasse esses valores.

Como o etileno afeta a preservação de frutas e vegetais?

Certamente você já ouviu falar que algumas frutas e vegetais não devem ser mantidos nos mesmos espaços porque alguns podem estimular o amadurecimento de outros.

O promotor desse amadurecimento é o gás etileno que as frutas e vegetais produzem e que é conhecido como hormônio do crescimento, sendo aquele que também pode fazer com que outros produtos se deteriorem muito mais rapidamente.

Este gás, juntamente com a frequência respiratória, é o que mais influencia a diferença entre produtos climatéricos e não climatéricos, razão pela qual costuma ser utilizado para retardar o amadurecimento em frutos armazenados em câmaras.

Frutas e vegetais que emitem etileno e aqueles que são sensíveis a este gás

• Frutas e vegetais que emitem etileno e, portanto, podem ser armazenados juntos na gaveta de frutas e vegetais da geladeira uma vez maduros, são: maçãs, peras, ameixas, tomates, pêssegos, damascos, nectarinas, kiwis, uvas, abacates, bananas, mirtilos, melão, figos, cebolinhas, mangas, mamões e maracujá.

• Aqueles que são sensíveis ao etileno e, portanto, não podem ser armazenados junto com os anteriores, a menos que você queira amadurecer mais rápido, são: brócolis, couve, cenoura, acelga, alface, aspargo, beringela, alho, feijão verde ou feijão verde , pimentões, ervilhas ou ervilhas, batata-doce, melancias e morangos.

Colher para consumir, especialmente folhas verdes

A forma como são armazenados, bem como o grau de maturação das frutas e vegetais na colheita, influenciam fortemente o seu sabor e qualidades nutricionais. E como estamos bem cientes disso, na Loja Ecológica da ECOagricultor tomamos muito cuidado para que os alimentos mais frescos, mais ricos e mais nutritivos cheguem à sua casa.

O corte de todos os produtos vegetais é uma operação que reduz as possibilidades de conservação, rompendo e expondo os tecidos à degradação microbiana, e aumentando a taxa de respiração, a produção de etileno e a transpiração, levando a uma rápida degradação geral e principalmente dos tecidos danificados .

Para os vegetais de folhas verdes e os vegetais aromáticos, existem várias recomendações que permitiriam que ficassem mais tempo na geladeira, mas a verdade é que, depois de cortados, começam a perder propriedades.

Portanto, se você tem um jardim ou vasos com plantas aromáticas, o ideal é cortá-los na hora do consumo. Se você os armazenar por algumas horas (ou até alguns dias), faça-o na gaveta ou gaveta de frutas e vegetais da geladeira depois de lavados (para remover sujeira e fluidos do corte) e bem secos para retire a maior parte da água da lavagem e coloque em um saco hermético eliminando o máximo de ar possível.

No caso dos aromáticos, também é possível armazená-los secos, principalmente os que não resistem bem às variações de temperatura ou são sazonais. Se você estiver interessado em saber como fazê-lo, deixo o link para o meu post Como Secar Plantas Aromáticas Passo a Passo .

Por outro lado, os vegetais da horta que você não usa imediatamente, mas que deve colher até a maturidade, você pode armazená-los no freezer uma vez que tenham sido escaldados (fervidos ou cozidos no vapor por alguns minutos e imediatamente passados em água fria -com gelo- para interromper a cozedura).

Aproveite todos os Vegetais e Frutas da Temporada no seu melhor ponto de maturação e, daqueles que não puder consumir imediatamente, armazene-os corretamente no freezer para depois, assim você aproveitará todos os seus benefícios e evitará o desperdício de alimentos .

Bibliografia consultada

• «Conservação de frutas e vegetais», Zunilda Ibañez. EEA Colonia Benítez “Dr. Augusto G. Schulz ”do Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária.
• «Armazenamento seguro de frutas e vegetais frescos», Peggy Van Laanen e Amanda Scott. Cooperativas de Extensão Textas.
• “Armazenando frutas e vegetais frescos para preservar seu sabor”, Divisão de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade da Califórnia. 2012
• «ABC de Frutas e Vegetais», Grupo PM
• “Conservação de hortaliças prontas para uso por meio da tecnologia de fatores combinados”, Andrea Marcela Piagentini. Universidad Nacional del Litoral, Faculdade de Engenharia Química. 1999