Cultivo e cuidado de cerefólio

A agricultura dá-nos a oportunidade de cultivar diversas ervas com propriedades medicinais, aromáticas e gastronómicas.

De entre eles podemos cultivar um grande grupo de plantas como o alecrim, a salsa, o tomilho e, embora menos conhecido, o cerefólio .

Planta da família apiaceae ( Apiaceae ) cujo nome científico é  Anthriscus cerefolium. Uma mistura na boca entre anis, salsa e alcaravia que pode combinar muito bem com vários pratos.

Como é fácil de cuidar, vamos contar algumas coisas sobre o desenvolvimento de seu cultivo, sua importância agronômica e suas propriedades gastronômicas.

Características da planta de cerefólio

O cerefólio é uma planta do tipo herbácea (muito semelhante à salsa), com crescimento anual e pode atingir até 75 cm de altura.

Se nos aproximarmos, exala um aroma agradável e ótimo entre anis e salsa. Tem uma flor pequena e esbranquiçada que, se fertilizada, produz pequenos frutos pretos.

Assim como no caso do perjil, o interesse agronômico do cerefólio se dá pelo uso de suas folhas.

Cuidados com cerefólio

características do solo

Muitas plantas pertencentes à família Apiaceae compartilham necessidades de solo semelhantes. Uma das maiores exigências, e que se aplica também ao cultivo da salsa, é manter o solo continuamente aquecido, mas optando por aquelas que não acumulam umidade excessiva e favorecem a drenagem do excesso de água.

O aporte de matéria orgânica favorece a retenção de umidade sem causar encharcamento, melhorando a resposta na produção de raízes e a assimilação de fertilizantes.

Quanto ao pH, embora a bibliografia e os papistas estabeleçam um pH ligeiramente ácido, o cerefólio pode ser cultivado sem problemas em solos alcalinos. No entanto, é mais propenso a deficiências de ferro e outros problemas derivados de solos com o referido pH.

Uma vantagem do cultivo de cerefólio é que, devido ao seu tamanho (não costuma ultrapassar os 75 cm de altura), pode ser cultivado em vasos, o que nos dá grandes vantagens se residirmos na cidade e tivermos um pequeno terraço ou varanda.

Para este tipo de cultivo, procuraremos um substrato com turfa decomposta , que ofereça boa conservação de nutrientes e fantástica drenagem do excesso de água.

De fato, cerefólio combina muito bem com plantas hortícolas (pode ser plantado junto com tomates, pimentões e culturas de verão) para repelir insetos e melhorar seu desenvolvimento.

adaptação climática

O efeito do Sol não deve ser abusado nos meses de verão, pois favorece um ambiente com pouca umidade. Pelo menos, se o tempo estiver seco, não falta umidade no solo ou no substrato.

O cultivo à meia-sombra o favorece, principalmente no período da tarde, quando o sol é penetrante e faz com que a planta desmorone no verão.

Adapta-se bem ao frio e resiste a baixas temperaturas (principalmente porque não tem muitas partes sensíveis, como flores ou frutos).

Quando semear e transplantar

plantio de verão

A colheita de verão, como o cerefólio é comumente cultivado, requer o plantio de primavera .

Nas zonas mais quentes, como as do Mediterrâneo, podemos adiantar a época para as primeiras semanas de março, com o objetivo de antecipar a colheita para os primeiros dias do verão.

No entanto, em áreas onde há probabilidade de temperaturas congelantes em março, adiaremos o plantio até abril ou o faremos em ambiente quente (dentro de casa).

semeadura de inverno

Para a colheita do cerefólio no inverno, o plantio será feito nas últimas semanas do verão, a partir de 15 de setembro.

Se queremos ter cerefólio por mais tempo, é aconselhável aplicar o seguinte truque:

O cerefólio escalonado 2 semanas para que quando a planta murchar ou cabeça, a próxima planta tenha 2 semanas de vida. Podemos realizar esta operação cultivando-a em diferentes vasos.

Leia mais: sementes de cerefólio para uso anual. 

Abastecimento de água e irrigação

A manutenção da umidade é um dos principais requisitos para o cultivo de cerefólio. No entanto, devemos evitar correr o risco de fornecer quantidades excessivas e espaçar demais os riscos.

Neste tipo de plantas, a forma ideal de manter os níveis de humidade é regar menos, mas com maior frequência. Desta forma evitaremos o principal problema do cerefólio, que é o aparafusamento.

À medida que as temperaturas sobem, forneceremos mais água ou aumentaremos o número de irrigações por semana.

A princípio, à medida que a planta cresce e se forma, na primavera, ela não precisará de mais de 2 regas por semana. Aumentaremos esse valor no verão (mínimo de 3 irrigações), a partir de junho.

Cerefólio na gastronomia

O cerefólio não tem a importância gastronómica de outras ervas, mas está a ganhar cada vez mais adeptos. Essa mistura entre o sabor do anis e o sabor característico da salsa é atraente.

Todos esses tipos de ervas são frequentemente usados ​​para estimular as papilas gustativas e como intensificador de sabor.

A gastronomia asiática, especializada em combinar diferentes molhos e ervas aromáticas, usa este truque com cerefólio para melhorar o sabor de sopas, carnes e peixes.

Conservação

A ideia é usar o cerefólio recém-colhido da planta que temos no jardim ou no terraço, e ainda mais se o cultivarmos por etapas.

No entanto, também temos a opção de manter suas folhas e galhos frescos na geladeira. Faremos da mesma forma que conservamos a salsa fresca que compramos ou nos dão na peixaria.

Não é recomendado, como é o caso da salsa, secar suas folhas para usá-las dessa maneira na louça. Seu consumo será sempre melhor fresco.

Valor nutricional (por 100 gramas):

A contribuição nutricional do cerefólio é semelhante à de outras ervas frescas (como a salsa). Seu sabor é semelhante ao do anis e é utilizado como complemento ou substituto deste tempero.

Os países europeus que mais utilizam as propriedades do cerefólio na gastronomia são a França e a Alemanha, onde preparam molhos e sopas que contêm esta planta. Em Espanha, no entanto, não é tão introduzido na gastronomia, onde são utilizadas outras plantas aromáticas como o tomilho, o alecrim, a hortelã, etc.

Valor nutricional (por 100 gramas):

• Calorias: 45kcal
• Carboidratos: 2,7 gr
• Fibra: 5 gramas
• Gorduras: 1,3 gramas
• Proteínas: 3 gramas

Contém uma alta porcentagem de vitamina C e minerais como cálcio, ferro e magnésio.

produtos relacionados