Baunilha (Baunilha)

Tipo de solo : substrato de orquídea

Acidez do solo: neutro
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Humidade do solo : normal

Uso: vaso

Plantio, replantio: mola

Método de propagação: Semeadura dura, corte de um pedaço do caule

Doenças e pragas : mealybugs

Geral

A baunilha é uma orquídea trepadora que deve ser protegida. Preferirá uma estaca de grande diâmetro rodeada de musgo, por exemplo, para que raízes aéreas ou adventícias possam se apegar a ela. Você também pode usar um dracaenac como suporte.

A flor Vanillier não dura apenas alguns dias, ao contrário de outras orquídeas.

Manterá uma atmosfera húmida ao vaporizar regularmente a tua planta. Quando regar com água não calcária, certifique-se de que não há água no pires. Na primavera e no verão, adicione fertilizante à água.

Como é produzido o famoso feijão de baunilha?

As flores de baunilha são fertilizadas na natureza pelo melipon, uma abelha endêmica do México, ou pelos beija-flores. Em outros lugares e na ausência destes animais fertilizantes, é realizado artificialmente colocando o pólen em contato com o pistilo.

A planta não produzirá flores até três ou quatro anos após o plantio.

O processamento de baunilha na Ilha da Reunião, muitas vezes realizado por cooperativas :

• Como a flor geralmente abre à noite e dura apenas um dia, a fertilização manual ou artificial deve ser realizada antes do meio-dia

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• A vagem verde levará um mês após a fertilização para atingir seu tamanho final, até 30 cm

• A cápsula levará de 8 a 9 meses para amadurecer antes de ser colhida. Neste momento começa a amarelar e pode ser aberto para liberar suas sementes

• Uma vez colhidas, as vagens verdes são escaldadas para parar a vida vegetativa, isto consiste em mergulhar as vagens 3 minutos em água a 65°C

• Após esta operação, as gôndolas são colocadas ainda quentes em caixas cobertas durante 24 horas para perder água. Isto chama-se transpiração. Depois tornam-se pretas e macias.

• Em seguida, são secos a pleno sol durante 3 ou 4 horas por dia, durante uma semana. Eles perdem a sua humidade até estarem completamente secos.

• São colocados em tanques de fermentação durante 8 meses.

• Finalmente, eles são calibrados e dispostos em pacotes.

Como armazenar feijões de baunilha?

Os grãos de baunilha devem ser guardados num frasco de vidro fechado no fundo de um armário. Se você guardar seus feijões por 7 ou 8 anos, eles vão se cristalizar!

O que é vanilina?

A baunilha é o principal aroma que produz baunilha (1,2 a 2,2 a 3% em algumas regiões para a baunilha natural de Madagascar, por exemplo), mas não é o único, pois a baunilha também produz aromas de canela ou alcaçuz. É esta combinação que dá o cheiro de baunilha, e é também por isso que o extrato de baunilha produzido artificialmente, que contém apenas moléculas de baunilha, não tem o mesmo cheiro.

Você sabia disso?

Foi durante um encontro em 1841 que um jovem escravo, Edmond Albus, descobriu por acaso como obter as famosas vagens. Foi por fúria que ele esmagou as flores que depois deram as famosas vagens.

Madagáscar é o principal produtor de baunilha Bourbon, seguido por Comores e Ilha da Reunião. Eles formam a «Vanilla Alliance» e fornecem 80% da produção mundial.

A baunilha é cultivada no mato ou na sombra em regiões tropicais.

A baunilha é a especiaria mais cara depois do açafrão

A baunilha é o principal aromatizante mundial, utilizado em muitos produtos tão variados como sabão, detergentes e alimentos

A baunilha é a única orquídea cujo fruto é comestível.

No seu ambiente natural, a baunilha trepa às árvores como um rastejador.

Espécies e variedades de baunilha

O gênero compreende 117 espécies, três das quais são exploradas para baunilha:

• Perfumes de baunilha planifoliaou Baunilha que produzem baunilha Bourbon

• Vanilla pompona que é a baunilha da Índia ocidental que produz baunilha.

• Baunilha Taitiana