Colhendo tomates

adminjunio 24, 2021

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O tomate: da semeadura à colheita

O tomate não requer tipos particulares de solo para seu cultivo. A semeadura pode ser realizada em canteiro, recipiente protegido com tampa ou em campo aberto. No nascimento das mudas, as mais sólidas e robustas são selecionadas e serão transplantadas, enquanto as mais frágeis são eliminadas. O transplante geralmente ocorre durante o mês de maio. Antes de semear é necessário fertilizar o solo com esterco, enquanto após o transplante é necessário um fertilizante com alto teor de fósforo, mas também de potássio e nitrogênio. O tomate requer rega abundante e constante. Durante o crescimento procedemos com a cobertura para evitar que a planta se desenvolva em altura tentando concentrar as energias nos frutos nascentes, e com a scacchiatura, que é a eliminação dos rebentos que se desenvolvem lateralmente.

O jardim está pronto: a colheita do tomate

A colheita do tomate ocorre de julho a setembro. Eles podem ser colhidos quando atingem os diferentes estágios de maturação. Na verdade, se se destinam a ser consumidos crus em saladas, por exemplo, também podem ser colhidos ainda verdes ou rosados, com as sementes ainda brancas por dentro. Os destinados à cozedura são colhidos com uma maturação mais avançada, quando a cor torna-se vermelho vivo e as sementes no interior ficam castanhas. Lembramos, no entanto, que o tomate continuará a amadurecer mesmo após a colheita. A colheita do tomate é feita quase exclusivamente à mão e geralmente nas horas mais frescas do dia. Eles são colocados em caixas ventiladas e carregados imediatamente para chegar aos mercados ou indústrias de destino.

As diferentes variedades de tomate que existem

Entre as variedades de tomate mais conhecidas, recordamos o Ciliegino com uma forma arredondada, pequena e com um sabor adocicado. A vara, de grande calibre, é colhida verde-laranja ou vermelha madura. O pequeno Pizzutello, redondo com um cavanhaque característico e um sabor muito saboroso. Semelhante é o Fiaschetto, mas de forma alongada. O Genovese (vermelho profundo) e o Corleonese (vermelho rosado) são diferentes apenas na cor, ambos muito nervurados e grandes, o primeiro redondo na forma, o segundo achatado. Também muito famoso é o tomate San Marzano originário da localidade homônima de Salerno, com sua forma grande e alongada e textura crocante, e o tomate Sorrento, estriado e de cor rosa, de tamanho médio-grande e sabor delicado e doce .

Colheita de tomate: os mil usos do tomate: cozido ou cru?

Mas quantas coisas podemos fazer com tomates? Em primeiro lugar na cozinha são indispensáveis para a preparação de muitas receitas, onde desempenham o papel principal ou muitas vezes apenas o papel extra. Podem ser consumidos crus, em saladas, sanduíches e pizzas, ou cozidos inteiros ou na forma de molhos com sabor a mar ou terra. São ideais para a preparação de primeiro e segundo pratos, bem como para acompanhar carnes, peixes ou vegetais. A indústria alimentícia transformou o tomate no governante indiscutível dos alimentos em conserva. Imagine as diferentes alternativas de tomate em lata: purê, picado, descascado, concentrado, molhos prontos. Mas ainda não acabamos, aí estão os deliciosos tomates secos, à venda simples ou temperados em azeite.